En fin existen prácticas científicas concretas que generan filosofías y permiten a partir de objetos de conocimiento formular métodos particulares; la crítica epistemológica permite superar los obstáculos al conocimiento al desempeñarse su vigilancia función del nuevo espíritu científico.
Es curioso saber que la gelatina es un polímero generado a partir de los tejidos de colágeno de animales como los cerdos, las vacas e incluso las gallinas, resulta en cierto modo asqueroso enterarse de eso, no obstante este alimento posee un sabor deliciosos y es una muestra mas de como la industria ha permitido convertir desechos en algo productivo y bueno para el ser humano. Josué Varga Ríos-1107
El colágeno se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y nosotros los humanos, en el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo. Algo desagradable saber esto. Daniel Niño Porras, 1107.
El colágeno se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y nosotros los humanos, en el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo. Algo desagradable saber esto. Daniel Niño Porras, 1107.
Jose andres bautista romero 1106 Es interesante que la materia prima de la gelatina es el colágeno que se encuentra en la corteza de la piel de cerdo luego se extrae y se coloca en agua se agrega ácido para volver solido el colágeno o simplemente vinagre, luego se calienta la solución, y se purifica utilizando microfilos,después se evapora el agua y vuelven a calentar la gelatina para eliminar gérmenes, luego se crean como unos fideos de gelatina estos son molidos hasta formar un polvo y por ultimo se empaca y se vende.
La materia prima de la gelatina es el colágeno se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y nosotros los humanos, en el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo. Algo desagradable saber esto. Juan Camilo Arias 1106
La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella. Finalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente naturales: filtración, desmineralización, concentración, esterilización y secado. DANIELA SILVA CASTILLO-1102.
KAREN LORENA RAMÌREZ MAROQUÌN 1104 Es común no estar enterado de algunas cosas de la cotidianidad de la industria, pero hoy nos enteramos de como la industria incluye el colágeno en nuestra vida cotidiana. Lo podemos extraer de la piel del cerdo, como de las gallinas, e incluso de la vacas. Formando gelatina obtenida del proceso de hidrólisis.
La gelatina es una proteína sin sabor muy purificada y colagenosa. La materia prima básica utilizada para la elaboración de la gelatina es la carne de cerdo. Las proteínas de colágeno se encuentran en la piel de cerdo y de humanos. Algunos procesos que se realizan son la extracción, purificación, filtración, evaporación, concentración y enfriamiento.
La gelatina es una proteína en polvo que no tiene sabor donde se utiliza para muchas cosas, las proteínas de colágeno se encuentra en la piel de cerdo y de los humanos se extrae con vinagre y ácido donde se calienta y se disuelve mejor en agua, donde forman varias capas, empieza un proceso de purificación, se evapora el agua, se concentra la solución y hay salen los fideos de gelatina, luego son molidos hasta formar un polvo y donde se forman lo que hoy en día consumimos que son los dulces. ERIKA LISETH OLIVEROS GUACANEME-1102.
La gelatina es una proteína sin sabor, purificada y colagenosa. Su ingrediente principal es el colágeno que se encuentra en la piel del cerdo el cual se corta en piezas de 3mm y se coloca en agua con vinagre, luego se calienta a temperaturas cada vez más altas hasta exponer 3 capas: la de abajo sólida, la del medio ácida y la de arriba grasa y se separan mediante la extracción, después de este proceso quedan partículas las cuales se filtran y se obtiene una solución clara de gelatina. Luego sigue el proceso de concentración en el cual se eliminan el agua y las sales. Cada empresa que solicita esta gelatina tiene su necesidad particular para realizar los dulces, gomas, gelatina en láminas, etc.
Este vídeo es bastante interesante y curioso , en el nos explica que es la gelatina y su procedimiento para la elaboración de la misma. Aprender y reconocer los componentes que tiene la gelatina y como llega hasta nosotros. La gelatina es una proteína sin sabor muy purificada y colagenosa. En el vídeo nos muestran como hacer gelatina , para esta utilizan un trozo de carne de cerdo como materia prima, posteriormente se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina , las proteínas del colágeno se encuentran en la piel de cerdo y en la de los humanos. Cortamos piezas de tres milímetros y las colocamos en agua , agregamos ácido a la sopa para volver solido el colágeno , simplemente usamos vinagre y la mezcla se calienta varias veces a temperaturas en aumento , esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua. El agua caliente mas el vinagre forman tres capas: la capa de abajo son sólidos , la del medio es la solución ácida, y la de arriba es grasa. luego es sometida a un proceso conocido como concentración , en este proceso se eliminan las sales y el agua. No hay gelatina estándar ya que cada empresa solicita la gelatina que cumpla con las necesidades que ellos requieren , por lo general los requerimientos de cada empresa son diferentes. Yiceth Mariana Eslava Pacheco 1105
La gelatina esta es una proteína sin sabor, muy purificada y colágenosa, esta se extra del colágeno de los animales se coloca en agua con un vinagre a altas temperaturas se retira la grasa y se deja el colágeno este proceso se llama extracción luego queda liquida el colágeno y pasa por uno filtros para que quede purificada también se debe sacar todo el agua todos estos procesos son a grandes temperaturas, y de ahí sale ya la gelatina donde se convierte en láminas o polvo donde se utiliza en la cocina para la preparación de postres deliciosos.
La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella.Lo podemos extraer de la piel del cerdo, como de las gallinas, e incluso de la vacas.
Este video me parecio interesante puesto que nos hace una profundizacion de como se hace la gelatina, esta se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteina presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la pel y el cartilago (Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino.)
Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella.
Por ultimo, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas naturales: filtración, desmineralización, concentración, esterilización y secado.
La gelatina es una proteína de colágeno pura que se obtiene de materias primas animales. La proteína de colágeno se separa de la piel y huesos de cerdos, terneros o ganado vacuno y se convierte en gelatina. El producto final, la gelatina, es una proteína pura de alta calidad.se trata previamente con una solución alcalina durante varias semanas. Esto modifica ligeramente la estructura del colágeno. Tras este tratamiento, el colágeno es soluble en agua tibia y puede así separarse del resto de las materias primas.Las materias primas tratadas previamente se mezclan con agua potable caliente y se extraen en un proceso de varias etapas. Se eliminan los rastros de grasa y fibras finas de las soluciones extraídas en separadores de alto rendimiento,incluso las partículas más finas se eliminan mediante filtración. En un último paso de purificación, se eliminan calcio, sodio, ácidos residuales y otras sales de la gelatina. La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta obtener una masa de consistencia similar a la miel. Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Este proceso da como resultado “fideos de gelatina” que se muelen tras secarse para obtener granos. La calidad y pureza de la gelatina se garantiza mediante exhaustivos controles de calidad en el laboratorio. Todos estos pasos son indispensables en la producción de gelatina y se utilizan desde hace décadas para fabricar gelatina de alta calidad.
Produccion de gelatina Para fabricar gelatina se necesita extraer de la piel de cerdos o humanos un colageno que solo se encuentra en la corteza de la piel, para extraerlo primero se dividen los pedazos de corteza en cuadritos de 3 milimetros luego se dejan en agua y se les añade vinagre, lo que produce una solucion de grasa, acido y solidos al fondo, esta sustancia pasa por la centrifugadora de manera que la sustancia acida queda arriba, y se extrae para pasarla por unos recipientes gigantes donde se filtra por filtros ceramicos, luego se calienta la mezcla para eliminar germenes y se enfria luego para estabizarla de esta forma es cuando salen espaguetis de gelatina que luego son convertidos en polvo. La produccion de gealtina es bastante desgastante ya que por cada 2 litros de solucion de colageno apenas permanecen 200ml de colageno concentrado.
Lady Castro 1105 La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella.
Finalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente naturales: filtración.
La gelatina es una proteína de colágeno pura que se obtiene de materias primas animales, se obtiene por hidrolisis del colageo, proteina presente en el tejido de los huesos y piel de cerdos, terneros y ganados vacunos los cuales se convierten en gelatina de gran calidad,se trata previamente con una solución alcalina durante varias semanas. lo cual modifica ligeramente la estructura del colágeno. el colágeno es soluble en agua tibia y puede así separarse del resto de las materias primas.Las materias primas tratadas previamente se mezclan con agua potable caliente y se extraen en un proceso de varias etapas.
se someten a otros tratamientos y al final sale en polvo como la conocemos...
La gelatina contiene colageno que se puede encontrar en la piel de cerdo esta se coloca en agua con vinagre en altas temperaturas, se retira la grasa luego de eso se purifica. Despues de ese proceso se convierte en laminad o rl polvo como lo conocemos hoy en dia Maria Camila Rodriguez Ospina 1105
La gelatina es utilizada en la industria para la creación de varios productos. Para hacer gelatina se necesita un pedazo de carne de cerdo que sería la materia prima básica, pues al quitar la corteza contamos con el colágeno del cual se hace la gelatina, para obtener el colágeno se corta la corteza en pedazos de tres milímetros, se introduce en agua y luego se le agrega ácido para volver sólido el colágeno, para esto se utiliza vinagre. Esta mezcla se calienta varia veces a temperaturas que van aumentando para que el colágeno se disuelva mejor en agua, este proceso da como resultado tres capas donde la inferior es el sólido, la del medio es la solución ácida y la de superior es grasa. Se separa la grasa y el sólido para dar paso al proceso de purificación por filtración, después el agua con sales pasa por un recipiente donde se utilizan pequeñas bolas de resina sintética para que las sales se adhieran a estas, para luego calentar la solución y así hacer que el agua se evapore. La gelatina es calentada de nuevo para eliminar gérmenes y así terminar el proceso de purificación. Después de pasar por un tipo de duchas que sacan tiras de gelatina, ser enfriada y transportada, pasa por pruebas para medir las condiciones que cada una debe tener. Hurtado Usa Luz Ángela - 1105
El colágeno se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y nosotros los humanos, en el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo. Algo desagradable saber esto. Es interesante que la materia prima de la gelatina es el colágeno que se encuentra en la corteza de la piel de cerdo luego se extrae y se coloca en agua se agrega ácido para volver solido el colágeno o simplemente vinagre, luego se calienta la solución, y se purifica utilizando microfilos,después se evapora el agua y vuelven a calentar la gelatina para eliminar gérmenes, luego se crean como unos fideos de gelatina estos son molidos hasta formar un polvo y por ultimo se empaca y se vende. Para preparar la gelatina la mezcla se calienta varia veces a temperaturas que van aumentando para que el colágeno se disuelva mejor en agua, este proceso da como resultado tres capas donde la inferior es el sólido, la del medio es la solución ácida y la de superior es grasa. Se separa la grasa y el sólido para dar paso al proceso de purificación por filtración, después el agua con sales pasa por un recipiente donde se utilizan pequeñas bolas de resina sintética para que las sales se adhieran a estas, para luego calentar la solución y así hacer que el agua se evapore. La gelatina es calentada de nuevo para eliminar gérmenes y así terminar el proceso de purificación. Luego de realizar este proceso se procede a sacar del envase la tiras de gelatinas, se enfrían y se transportan, como ultimo paso se les realizan una pruebas para medir si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener. Después de ese proceso se convierte en laminas o el polvo como lo conocemos hoy en día.
Como los anteriores vídeos nos lo muestran, la fabricación de la gelatina, es un proceso que requiere de una serie de procesos químicos, los cuales nos explican aquí, junto con los componente que esta tiene y la manera en que llega hasta nuestra despensa, el cual es un alimento muy común en las familias. 1. para esta utilizan un trozo de carne de cerdo como materia prima, posteriormente se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina , las proteínas del colágeno se encuentran en la piel de cerdo y en la de los humanos. 2. Cortamos piezas de tres milímetros y las colocamos en agua , agregamos ácido a la sopa para volver solido el colágeno, simplemente usamos vinagre y la mezcla se calienta varias veces a temperaturas en aumento , esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua. 3. Se eliminan los rastros de grasa y fibras finas de las soluciones extraídas en separadores de alto rendimiento,incluso las partículas más finas se eliminan mediante filtración. En un último paso de purificación, se eliminan calcio, sodio, ácidos residuales y otras sales de la gelatina. 4. La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta obtener una masa de consistencia similar a la miel. 5. Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Este proceso da como resultado “fideos de gelatina” que se muelen tras secarse para obtener granos. 6. Finalmente se les realizan una pruebas para medir si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener. luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo.
La gelatina es una proteína sin sabor muy purificada y colagenosa. Para hacerla primero se coge un pedazo de carne de cerdo y se le corta la corteza que es la parte que tiene colageno, se corta en pedazos de 3 mm y se colocan en agua y se le agrega vinagre. Se calienta varias veces a temperatura en aumento, se retira después la parte grasa y solida para que quede el liquido, se colocan en unos micro filtros de cerámica.La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta que quede una masa de consistencia similar a la miel.Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Por ultimo se les realizan una pruebas para saber si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener.
Maria Angélica Guerra Castaño 1104 La gelatina es una proteína sin sabor, muy purificada y colágenosa. La gelatina se fabrica en un proceso moderno y muy complicado que la mayoría sucede en un sistema cerrado que tiene grandes recipientes de cícero con tuberías. Para hacer gelatina se necesita material para comenzar, la materia prima básica por ejemplo un pedazo de carne de cerdo, se corta la corteza que tiene el colágeno del cual se hace la gelatina, las proteínas de colágeno se encuentran en la piel de cerdo y de humano, esto es lo que se necesita para hacer la gelatina. ¿Cómo se saca el colágeno de la corteza de cerdo? La cortamos en piezas de 3 milímetros y se colocan en agua, se agrega vinagre para volver solido al colágeno, la mezcla se calienta varias veces a temperaturas en aumento, esto hace que el colágeno se disuelva mejor en agua pero aun es una solución turbia, el agua caliente más el vinagre forman 3 capas, la capa de abajo son sólidos, la del medio es la solución acida y la capa delgada de arriba es grasa, la importante es la del medio, la graso y el sólido se retiran en una centrifuga y la solución de colágeno sigue adelante, este proceso se llama extracción. Empieza un complicado proceso de purificación ya que todavía hay partículas en la solución que la vuelven turbia, se filtra el líquido turbio para obtener una clara solución de gelatina eso se hace en la fábrica usando filtros muy finos, se utilizan micro filtros de cerámica, bajo presión la solución de colágeno paso por los pequeños poros del filtro, son tan finos que no se ven a simple vista, por otro lado sale una solución pura, la distancia de filtración es de unos 3.000 metros pero el proceso de purificación aún no ha terminado, quedan sales en la solución y se debe sacar el agua, es aquí cuando la solución pasa por estos gigantes recipientes, están llenos de estas pequeñas bolas que parecen hechas de resina sintética, las ales en la solución se adhieren a las bolitas, luego la solución pasa por las largas tuberías de acero y se calienta en estos enormes tanques hasta que el agua se evapora, se usa aire estéril y tibio para evaporar de los fideos el agua residual. Los fideos de gelatina salen por el otro lado de la secadora luego son molidos hasta formar un polvo, el polvo se guarda en bolsas de 1.000 kilogramos para su almacenaje. la fabricación de la gelatina en láminas es algo diferente, es importante que cada lamina tenga exactamente las mismas propiedades, el polvo de gelatina se vuelve a disolver en agua y se vacía en un tambor de enfriamiento, el resultado es una película que se corta automáticamente en bandas delgadas, se coloca en una red que pasa por una secadora de unos 150 metros de largo, al otro lado las tiras firmes se cortan en láminas individuales y son empacadas, desde aquí los paquetes comienzan su viaje a las cocinas en todo el mundo.
La materia prima básica utilizada para la elaboración de la gelatina es el colágeno que se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y de los humanos. Algunos procesos que se realizan son la extracción, purificación, filtración, evaporación, concentración y enfriamiento.
En el video explica el paso a paso de la producción de la gelatina sin embargo si se explicara un poco mas sobre los beneficios y las vitaminas, pero por otro lado el video explica muy bien el procedimiento de la separación y concentración del coageno y como es la forma de obtener la gelatina en polvo y de como puede ser el siguiente procedimiento de como hacer gelatina en laminas delgadas, y menciona algunas productos qu contienen gelatina.
en este video nos explica el paso a paso de como se produce la gelatina en polvo y en láminas de gelatina. Donde el procedimiento consiste en extraer el colágeno de la piel del cerdo y luego se pasa por unos procesos de separación y concentración para el colágeno que es obtenido de la piel del cerdo en envases de agua a una alta temperatura, luego de hacer estos procesos se obtiene la concentración del colágeno y luego obtendremos la gelatina en polvo y se envasa y por último en la producción industrial de comidas o dulce con la gelatina se hace la preparación ya conocida con los moldes.
La gelatina es una proteína sin sabor, muy purificada y colagenosa y su uso es diverso. La gelatina se fabrica en un proceso moderno y muy complicado,esto sucede en un sistema cerrado, que contiene grandes recipientes de acero con tuberías. Materiales: -Carne de cerdo:se utiliza su corteza. Para sacar el colágeno se corta en pequeños trozos y se sumerge en agua con ácido (vinagre) y esto se calienta varias veces a temperaturas en aumento esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua pero sigue siendo aun turbia formando tres capas : -La capa de abajo son sólidos. -La del medio es la solución ácida. -La capa de arriba es grasa. La capa que nos sirve es la del medio,así que la grasa y el sólido se retira en una centrífuga y la solución de colágeno sigue adelanté ,este proceso se llama EXTRACCIÓN. Se continua con el proceso de purificación, se filtra el liquido turbio para obtener una clara solución de gelatina para esto se utilizan micro filtros de cerámica, cuando se termina se debe retirar el agua, es aqui cuando la solución pasa por unos gigantes recipientes, se sumerge a la solución resina sintética ,las sales en la solución se adhieren a las bolitas, luego la solución pasa por las largas tuberías de acero y se calienta en los tanques hasta que el agua se evapora ,este proceso se conoce como CONCENTRACIÓN. La gelatina se calienta de nuevo para eliminar gérmenes y estabilizarla para su almacenamiento, el concentrado ahora se enfría y pasa a presión por un disco perforado donde se producen los llamados fideos de gelatina, pasan por una cinta transportadora para secarse lentamente, para esto se usa aire estéril y tibio para evaporar de los fideos el agua residual. Los fideos de gelatina salen por el otro lado de la secadora, luego son molidos hasta formar un polvo, este se guarda en bolsas de 1000 kilogramos para su almacenaje.
La gelatina no es estándar ,cada cliente tiene su gelatina hecha a la medida. La fabricación de la gelatina en laminas es algo diferente ya que es importante que cada lamina tenga exactamente las mismas propiedades, el polvo de la gelatina se vuelve a disolver en agua y se vacía en un tambor de enfriamiento y el resultado es una película ancha que se corta automáticamente en bandas delgadas, se coloca en una red que pasa por una secadora de unos 150 metros de largo, al otro lado las tiras firmes se cortan en laminas individuales y son empacadas.
Gelatina. La materia prima básica utilizada para la elaboración de la gelatina es el colágeno que se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y de los humanos. Para sacar el colágeno se corta en pequeños trozos y se sumerge en agua con ácido (vinagre) y esto se calienta varias veces a temperaturas en aumento esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua pero sigue siendo aun turbia formando tres capas : -La capa de abajo son sólidos. -La del medio es la solución ácida. -La capa de arriba es grasa. La capa neceseria es la del medio, para obtenerla se separara cada capa mediante la centrifugacion, a este proceso se le llama extraccion. Continua el proceso de purificacion, el cual consiste en filtrar la solucion. Luego la solucion pasa a unos tanques donde se calienta hasta que el agua se evapora, este proceso se conoce como concentracion. Se procede a calentar una vez mas para eliminar germenes y estabilizarla, luego el concentrado se enfria y pasa por presion por un disco perforado el cual produce unos fideos de gelatina, se secan y luego son triturados para formar polvo. La gelatina no es estandar, ya que cada cliente necesita de unas caracteristicas especificas.
La gelatina en polvo es usada en la producción industrial de varios productos, es una proteína sin sabor, muy purificada y colágenosa. Para la fabricación de la gelatina se usa un proceso moderno a través de un sistema cerrado, el cual tiene grandes recipientes de acero con tuberías. Los materiales y reactivos que se usan para fabricar gelatina son los siguientes:
La materia prima básica, por ejemplo un pedazo de carne de cerdo. Procedemos a cortar la corteza de dicha carne, la cual contiene el colágeno que es necesario para la fabricación de la gelatina, para sacar el colágeno cortamos esta corteza en piezas de tres milímetros y las colocamos en agua, agregamos acido, que en este caso es vinagre. Después Calentamos la mezcla varias veces a temperatura en aumento, haciendo que el colágeno se disuelva mejor en el agua. El agua caliente más el vinagre forman tres capas, la capa de abajo son sólidos, la del medio es solución acida y la capa delgada de arriba es grasa. La importante es la del medio, la grasa y el sólido se retiran en una centrifuga y la capa del medio la pasamos a un proceso llamado extracción. Para dicha extracción se usan unos micros filtros finos de cerámica. Bajo presión la solución de colágeno pasa por pequeños poros de filtro. Por consiguiente la solución pasa por unos gigantes recipientes que están llenos de pequeñas bolas que parecen azúcar rubia, las cuales están hechas de resina sintética, las sales de la solución se adhieren a las bolitas. Luego la solución pasa por largas tuberías de acero y se calienta en estos enormes tanques hasta que el agua se evapora Por cada 2 lt de la solución solo permaneces 200 ml de concentrado este proceso se conoce como concentración. La gelatina se calienta de nuevo para eliminar gérmenes y estabilizarla para su almacenamiento, el concentrado ahora se enfría y pasa por disco perforado donde produce fideos de gelatina, luego pasa por una cinta transportadora para secarse con aire estéril y tibio. Luego los fideos son molidos hasta crear un polvo, este se guarda en bolsas de almacenamiento
La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella.
Finalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente naturales: filtración, desmineralización, concentración, esterilización y secado. Gauri Barrera 1105
Este vídeo es bastante interesante y curioso , en el nos explica que es la gelatina y su procedimiento para la elaboración de la misma. Aprender y reconocer los componentes que tiene la gelatina y como llega hasta nosotros. La gelatina es una proteína sin sabor muy purificada y colagenosa. En el vídeo nos muestran como hacer gelatina , para esta utilizan un trozo de carne de cerdo como materia prima, posteriormente se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina , las proteínas del colágeno se encuentran en la piel de cerdo y en la de los humanos. Cortamos piezas de tres milímetros y las colocamos en agua , agregamos ácido a la sopa para volver solido el colágeno , simplemente usamos vinagre y la mezcla se calienta varias veces a temperaturas en aumento , esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua. El agua caliente mas el vinagre forman tres capas: la capa de abajo son sólidos , la del medio es la solución ácida, y la de arriba es grasa. luego es sometida a un proceso conocido como concentración , en este proceso se eliminan las sales y el agua. No hay gelatina estándar ya que cada empresa solicita la gelatina que cumpla con las necesidades que ellos requieren , por lo general los requerimientos de cada empresa son diferentes.
la gelatina tiene grandes utilidades en la industria,para crearla gelatina tenemos que utilizar la piel de cerdo la cual esta tiene colágeno,esta se corta en tiras de tres milímetros, luego se introducen en un vaso con agua y luego vinagre luego lo calienta 3 veces asta obtener tres capas retiras la del fondo y la de arriba y lo filtran,espués el agua con sales pasa por un recipiente donde se utilizan pequeñas bolas de resina sintética para que las sales se adhieran a estas, para luego calentar la solución y así hacer que el agua se evapore. La gelatina es calentada de nuevo para eliminar gérmenes y así terminar el proceso de purificación.luego los empacan adecuadamente.
La gelatina es una proteína sin sabor, muy purificada y colágenosa. La gelatina se fabrica en un proceso moderno y muy complicado que la mayoría sucede en un sistema cerrado que tiene grandes recipientes de cícero con tuberías. Para hacer gelatina se necesita material para comenzar, la materia prima básica por ejemplo un pedazo de carne de cerdo, se corta la corteza que tiene el colágeno del cual se hace la gelatina, las proteínas de colágeno se encuentran en la piel de cerdo y de humano, esto es lo que se necesita para hacer la gelatina. La capa que nos sirve es la del medio,así que la grasa y el sólido se retira en una centrífuga y la solución de colágeno sigue adelanté ,este proceso se llama extracción. Se continua con el proceso de purificación, se filtra el liquido turbio para obtener una clara solución de gelatina para esto se utilizan micro filtros de cerámica, cuando se termina se debe retirar el agua, es aquí cuando la solución pasa por unos gigantes recipientes, se sumerge a la solución resina sintética ,las sales en la solución se adhieren a las bolitas, luego la solución pasa por las largas tuberías de acero y se calienta en los tanques hasta que el agua se evapora ,este proceso se conoce como concentración. La gelatina se calienta de nuevo para eliminar gérmenes y estabilizarla para su almacenamiento, el concentrado ahora se enfría y pasa a presión por un disco perforado donde se producen los llamados fideos de gelatina, pasan por una cinta transportadora para secarse lentamente, para esto se usa aire estéril y tibio para evaporar de los fideos el agua residual. Los fideos de gelatina salen por el otro lado de la secadora, luego son molidos hasta formar un polvo, este se guarda en bolsas de 1000 kilogramos para su almacenaje. La gelatina no es estándar ,cada cliente tiene su gelatina hecha a la medida. La fabricación de la gelatina en laminas es algo diferente ya que es importante que cada lamina tenga exactamente las mismas propiedades, el polvo de la gelatina se vuelve a disolver en agua y se vacía en un tambor de enfriamiento y el resultado es una película ancha que se corta automáticamente en bandas delgadas, se coloca en una red que pasa por una secadora de unos 150 metros de largo, al otro lado las tiras firmes se cortan en laminas individuales y son empacadas. Karen Sofia Perez-1104
En el video explica el paso a paso de la producción de la gelatina sin embargo si se explicara un poco mas sobre los beneficios y las vitaminas, pero por otro lado el video explica muy bien el procedimiento de la separación y concentración del coageno y como es la forma de obtener la gelatina en polvo y de como puede ser el siguiente procedimiento de como hacer gelatina en laminas delgadas, y menciona algunas productos qu contienen gelatina.
Para crear gelatina se usa colágeno el cual vemos en la corteza de la piel del cerdo y de los humanos.
En el ejemplo que muestra el científico sacan el colágeno se corta en pequeños trozos y se sumerge en agua con ácido, se calienta varias veces a temperaturas en aumento esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua, y se presentan 3 capas la capa donde están los sólidos, donde se encuentra la solución ácida y la grasa, se centrifuga para sacar la capa necesaria y luego se extrae, se filtra la solución y se calienta en unos tanques hasta evaporar el agua, se calienta otra vez para eliminar bacterias, por ultimo pasa por un disco que la perfora en laminas se seca es triturada y convertida en polvo.
Es interesante porque aprendemos cómo se hace la gelatina, la cual esta la que se utiliza en la cocina es llamada lámina de gelatina y en la industria se utiliza la gelatina en polvo para varios productos, siendo esta una proteína sin sabor, muy purificada y colagenosa.Para hacer gelatina necesitamos: un pedazo de carne de cerdo, en este cortan la corteza que contiene el colágeno del cual se hace gelatina, estos se cortan en piezas muy pequeñas y se colocan en agua, se agrega ácido(vinagre), se coloca en temperatura alta formando tres capas siendo la más importante la del medio, retiramos las otras dos capas restantes y con la que queda hacemos el proceso de extracción, luego sigue el proceso de filtración, concentración, hasta llegar en formarse una lámina de gelatina y distribuirla. Mariana Katherine Pardo Capera 1102
La gelatina es una proteína sin sabor muy purificada y colagenosa. Para hacerla primero se coge un pedazo de carne de cerdo y se le corta la corteza que es la parte que tiene colageno, se corta en pedazos de 3 mm y se colocan en agua y se le agrega vinagre. Se calienta varias veces a temperatura en aumento, se retira después la parte grasa y solida para que quede el liquido, se colocan en unos micro filtros de cerámica.La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta que quede una masa de consistencia similar a la miel.Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Por ultimo se les realizan una pruebas para saber si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener. CATALINA PICO RODRIGUEZ-1101
Es un vídeo muy interesante, en el cual nos muestran la fabricación de la gelatina y todos los procesos que se llevan a cabo, para obtener como producto final: gelatina en polvo o en láminas. Para empezar, la gelatina es una proteína bastante purificada, colagenosa y jauta (no tiene sabor); que se crea a partir del colágeno extraído de la piel de los cerdos, las vacas y también, son utilizados los cartílagos para su elaboración. El proceso es el siguiente: 1. Pre-tratamiento: La corteza de la piel del cerdo es cortada en piezas de tres milímetros, las cuales se colocan en agua y se les agrega ácido acético (vinagre). Luego, se calienta la mezcla varias veces a temperaturas en aumento; de tal forma que el colágeno se disolverá mejor en el agua. El agua caliente con el vinagre forman tres capas: la capa superior (grasa), la del medio (solución ácida) y la inferior (sólidos). 2. Extracción: Se retira la capa superior e inferior en la centrífuga y continua en el proceso la capa del medio. 3. Purificación: Se utilizan micro filtros de cerámica para eliminar las partículas que aún vuelven turbia la solución, después es llevada a unos enormes contenedores en donde se anulan las sales, pasa por largas tuberías de acero y se calienta en unos tanques gigantes hasta que el agua se evapora. 4. Concentración: Por cada 2L de la solución, solo permanecen 200 mL de concentrado. La gelatina se calienta de nuevo para eliminar gérmenes y estabilizarla para su almacenamiento, el concentrado se enfría y´pasa por un disco perforado en donde se producen "fideos de gelatina". 5. Secado, molienda y control de calidad: A continuación, los fideos pasan por la cinta transportadora para secarse lentamente con aire estéril y tibio, luego son molidos hasta crear un polvo; este se guarda en bolsas de almacenamiento de 1.000 kilogramos. Por último, cada cliente pide la gelatina de acuerdo a ciertos requerimientos para sus productos, de tal forma que no hay una gelatina estándar. Para la gelatina en láminas, es algo diferente el proceso: El polvo de la gelatina se disuelve en el agua, se vacía en un tambor de enfriamiento teniendo como resultado una película ancha, esta se corta automáticamente en bandas largas y son colocadas en una red que pasa por una secadora; al final, se cortan en láminas individuales y son empaquetadas. Todas las láminas de gelatina tienen las mismas propiedades.
Para comenzar la fabricacion de la gelatina se necesita un pedazo de carne de cerdo, se corta la corteza que contiene colageno y se corta en pedazos llevandolo a un recipiente con agua y vinagre y se calienta. Esto forma tres capas y la que se necesita es la solucion acida del medio. Se hace un proceso de purificacion y despues pasa a una presion produciendo fideos de gelatina, pasan a secarse y luego son molidos para hacer de ellos polvo.
El vídeo nos muestra que la gelatina es una proteína sin sabor muy purificada con muchos usos, se fabrica en un sistema cerrado empezamos tomando un trozo de carne cortando, la corteza y la colocamos en agua, le colocamos ácido o usamos vinagre la calentamos varias veces a temperaturas aumentadas, tomamos la capa ácida para la extracción y purificación , se filtra el liquido muy finamente para obtener una solución pura se debe sacar el agua y calentar hasta que se evapore y quede la muestra de concentración ahora se enfría y pasa a presión, se evapora y queda como fideos para ser molidos hasta polvo. CONTRERAS GUZMÁN FELIPE 1101
Jose Anaya 1104 La gelatina es una proteína de colágeno pura que se obtiene de materias primas animales. La mayor parte de la gelatina que se produce en Europa viene del cerdo. Otros tipos de gelatina se elaboran a partir de materias primas de vacuno o pescado. Los altos estándares de calidad para la gelatina se garantizan mediante la elección de las materias primas y del proceso de producción y consta de 5 fases de fabricación Tratamiento previo Extracción Lavado Espesado Y secado.
La gelatina es una proteína bastante purificada, colagenosa y jauta (no tiene sabor); que se crea a partir del colágeno extraído de la piel de los cerdos, las vacas y también, son utilizados los cartílagos para su elaboración. Se utiliza en la cocina es llamada lámina de gelatina y en la industria se utiliza la gelatina en polvo para varios productos Para hacer gelatina necesitamos: un pedazo de carne de cerdo, en este cortan la corteza que contiene el colágeno del cual se hace gelatina, estos se cortan en piezas muy pequeñas y se colocan en agua, se agrega ácido(vinagre), se coloca en temperatura alta formando tres capas siendo la más importante la del medio, retiramos las otras dos capas restantes y con la que queda hacemos el proceso de extracción, luego sigue el proceso de filtración, concentración, hasta llegar en formarse una lámina de gelatina y distribuirla.
Este vídeo nos habla de la gelatina que es un proteína sin sabor, muy purificada y colagenosa. La gelatina es fabricada en un proceso moderno y complicado, mayormente sucede en un proceso cerrado que tiene grandes recipientes de acero con tuberías. Se empieza el proceso con carne de cerdo, del cual de corta la corteza que es la que contiene el colágeno con el que se hace la gelatina, las proteínas del colágeno se encuentran en la piel de los cerdos y los humanos, luego se corta la piel del cerdo en trozos de 3 milímetros aproximadamente y se colocan en agua, se agrega ácido para que el colágeno se vuelva solido, el ácido es vinagre. Esta mezcla se calienta varias veces. cada ves aumentando su temperatura, para que el colágeno se disuelva en agua mejor. la solución tiene tres capas que son los sólidos, una solución ácida y la grasa. La solución importante es la solución ácida, y para dejarla sola se quitan las otras con un centrifugadora. Empieza un procedimiento de filtración, para que la gelatina quede pura. La solución pasa luego a unos grandes recipientes llenos de bolitas de recina sintética, las sales que contiene la solución se quedan pegadas en la recina. Luego pasan por unos tubos a otros tanques en donde es evaporada el agua. Queda un concentrado que luego es enfriado para pasar por unos discos perforados donde con presion salen los fideos de gelatina. luego pasan por una cinta para secarce. Luego son molidos y luego se almacena en bolsas de 1000 kg. La fabricación de gelatina en laminas es un poco diferente ya que cada una debe tener las mismas propiedades, para ello se disuelve la gelatina en polvo en agua y se vacia en un tambor de enfriamiento, luego se cortan y pasan por una maya y se cortan y empacan. Fanny Liseth Muñoz 1105
Este video es interesante ya que nos habla de como se fabrica un producto que es muy visto en nuestra vida cotidiana la gelatina. Para obtener el colágeno se corta la piel del cerdo en pedazos de tres milímetros, se introduce en agua y luego se le agrega ácido para volver sólido el colágeno, para esto se utiliza vinagre. Esta mezcla se calienta varias veces a temperaturas que van aumentando para que el colágeno se disuelva mejor en agua, este proceso da como resultado tres capas donde la inferior es el sólido, la del medio es la solución ácida y la de superior es grasa. la capa que se necesita es la del medio (ácida).para esto se retiran las otras dos con un proceso de extracción, así Se retira la capa superior e inferior en la centrífuga y continua en el proceso la capa del medio. luego se inicia un proceso de filtración y purificación para esto Se utilizan micro filtros de cerámica para eliminar las partículas que aún vuelven turbia la solución. esta solución es llevada a unos recipientes. luego Queda un concentrado que es enfriado para pasar por unos discos perforados donde con presión salen los fideos de gelatina.después pasan por una cinta para secarse. a continuación son molidos y se almacena en bolsas.este proceso cambia para la gelatina en lamina. Valentina Bayona 1105
El vídeo explica el procedimiento que se lleva a cabo para realizar la gelatina (una proteína sin sabor muy purificada y colagenosa)
1. Pre-tratamiento: La corteza de la piel del cerdo es cortada en piezas de tres milímetros, las cuales se colocan en agua y se les agrega ácido acético (vinagre). Luego, se calienta la mezcla varias veces a temperaturas en aumento; de tal forma que el colágeno se disolverá mejor en el agua. El agua caliente con el vinagre forman tres capas: la capa superior (grasa), la del medio (solución ácida) y la inferior (sólidos). 2. Extracción: Se retira la capa superior e inferior en la centrífuga y continua en el proceso la capa del medio. 3. Purificación: Se utilizan micro filtros de cerámica para eliminar las partículas que aún vuelven turbia la solución, después es llevada a unos enormes contenedores en donde se anulan las sales, pasa por largas tuberías de acero y se calienta en unos tanques gigantes hasta que el agua se evapora. 4. Concentración: Por cada 2L de la solución, solo permanecen 200 mL de concentrado. La gelatina se calienta de nuevo para eliminar gérmenes y estabilizarla para su almacenamiento, el concentrado se enfría y´pasa por un disco perforado en donde se producen "fideos de gelatina". 5. Secado, molienda y control de calidad: A continuación, los fideos pasan por la cinta transportadora para secarse lentamente con aire estéril y tibio, luego son molidos hasta crear un polvo; este se guarda en bolsas de almacenamiento de 1.000 kilogramos. Por último, cada cliente pide la gelatina de acuerdo a ciertos requerimientos para sus productos, de tal forma que no hay una gelatina estándar. Para la gelatina en láminas, es algo diferente el proceso: El polvo de la gelatina se disuelve en el agua, se vacía en un tambor de enfriamiento teniendo como resultado una película ancha, esta se corta automáticamente en bandas largas y son colocadas en una red que pasa por una secadora; al final, se cortan en láminas individuales y son empaquetadas.
De la gelatina podemos obtener muchos derivados como laminas de gelatina para la cocina y gelatina en polvo pero que es? Es una proteina sin sabor, muy purificada y colagenosa y para hacerla la gelatina utilizaremos un pedazo de carne de cerdo y le cortamos la corteza que contiene el colageno del que se hace la gelatina. Primero cortamos en piezas de 3 milimetros y las ponemos en agua y agregamos vinagre lo calentamos varias veces a temperatura en aumento haciendo que el colageno se disuelva mejor en el agua, luego se forman 3 capas la de abajo son solidos la del medio es la solucion acida y la de arriba es grasa, la mas importante es la del medio; luego seguimos con el proceso de extraccion primero el proceso de purficacion y tenemos una solucion pura pero aun tiene sales y se debe sacar el agua usando uas pequenas bolas que parecen azucar hechas de resina sintetica, y luego se calientan hasta que el agua se evapora, luego se calientan la gelatina para eliminar germenes y luego el concentrado se enfria y pasa a presion por un disco donde se producen los fideos de gelatina y se van secando hasta formar un polvo y se guarda en bolsas. Para la fabricacion de la gelatina en laminas: el polvo de gelatina se vuelve a disolver en agua y se vacia en un tambor y el resultado es una pelicula muy ancha que luego es cortada y pasa por una secadora y luego las tiras se cortan en laminas individuales. Laura Valentina Alarcon 1105
Hola profe Interesante el video,nos dicen que la gelatina es una proteina sin sabor muy purificada y colagenosa, podemos ver que en el video se muestran grandes fabricas para hacer la gelatina, con enormes recipientes de acero con tuberias, el hombre se dispone a crearla con su materia prima,(un pedazo de carne de cerdo) , su corteza contiene el colageno, las proteinas se encuentran de la piel de cerdo, para extraer el colageno se corta en pequeños trozos la corteza y se mete en agua y vinagre y se coloca a temperaturas que van en aumento. se distinguen 3 capas de este resultado, la priemra contiene el solido, la segunda (en medio) solucion acida y la ultima tiene grasa, la importante es la solucion acida por lo que se retira el solido y la grasa y se continua el proceso de extraccion, para purificarla se usan unos filtros muy finos de ceramica (de 3.000 m), la solucion aun no esta purificada porque contiene sales, para quitarla se ponen en contenedores con resina sintetica (con forma esferica) ahi la sal se adhiere a ellas y se extrae el agua con el punto de ebullicion. Como procesos finales se calienta la gelatina para eliminar germenes, luego se enfria el concentrado(pasa a presion por un disco que lo transforma en forma de fideos), pasan por una banda para secarsen y son molidos hasta hacerse polvo por ultimo se empacan en bolsas de 1.000 kg. Las laminas de gelatina tienen un proceso distinto. Gracias profe, una facil explicacion se entiendio a al perfeccion. Marianella Lopez Sanchez 1104
La gelatina se fabrica en un proceso moderno y muy complicado,esto sucede en un sistema cerrado, que contiene grandes recipientes de acero con tuberías. Materiales: -Carne de cerdo:se utiliza su corteza. Para sacar el colágeno se corta en pequeños trozos y se sumerge en agua con ácido (vinagre) y esto se calienta varias veces a temperaturas en aumento esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua pero sigue siendo aun turbia formando tres capas : -La capa de abajo son sólidos. -La del medio es la solución ácida. -La capa de arriba es grasa. La capa que nos sirve es la del medio,así que la grasa y el sólido se retira en una centrífuga y la solución de colágeno sigue adelanté ,este proceso se llama EXTRACCIÓN. Se continua con el proceso de purificación, se filtra el liquido turbio para obtener una clara solución de gelatina para esto se utilizan micro filtros de cerámica, cuando se termina se debe retirar el agua, es aqui cuando la solución pasa por unos gigantes recipientes, se sumerge a la solución resina sintética ,las sales en la solución se adhieren a las bolitas, luego la solución pasa por las largas tuberías de acero y se calienta en los tanques hasta que el agua se evapora ,este proceso se conoce como CONCENTRACIÓN. La gelatina se calienta de nuevo para eliminar gérmenes y estabilizarla para su almacenamiento, el concentrado ahora se enfría y pasa a presión por un disco perforado donde se producen los llamados fideos de gelatina, pasan por una cinta transportadora para secarse lentamente, para esto se usa aire estéril y tibio para evaporar de los fideos el agua residual. Los fideos de gelatina salen por el otro lado de la secadora, luego son molidos hasta formar un polvo, este se guarda en bolsas de 1000 kilogramos para su almacenaje. La fabricación de la gelatina en laminas es algo diferente ya que es importante que cada lamina tenga exactamente las mismas propiedades.
La gelatina es una proteína sin sabor, purificada y colagenosa. Su ingrediente principal es el colágeno que se encuentra en la piel del cerdo,la cual se corta en 3 milimetros y las ponemos en agua y agregamos vinagre lo calentamos varias veces a temperatura en aumento haciendo que el colágeno se disuelva mejor en el agua, luego se forman 3 capas.La primera contiene el solido, la segunda solucion ácida y la ultima tiene grasa; la mas importante es la del medio luego seguimos con el proceso de extraccion primero el proceso de purficacion y tenemos una solucion pura pero aun tiene sales y se debe sacar el agua usando uas pequenas bolas que parecen azucar hechas de resina sintetica, y luego se calientan hasta que el agua se evapora, luego se calientan la gelatina para eliminar germenes y luego el concentrado se enfria y pasa a presion por un disco donde se producen los fideos de gelatina y se van secando hasta formar un polvo y se guarda en bolsas.
Es interesante porque aprendemos cómo se hace la gelatina, la cual esta la que se utiliza en la cocina es llamada lámina de gelatina y en la industria se utiliza la gelatina en polvo para varios productos, siendo esta una proteína sin sabor, muy purificada y colagenosa.Para sacar el colágeno se corta en pequeños trozos y se sumerge en agua con ácido (vinagre) y esto se calienta varias veces a temperaturas en aumento esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua pero sigue siendo aun turbia formando tres capas : La capa de abajo son sólidos, la del medio es la solución ácida,la capa de arriba es grasa.Luego se inicia un proceso de filtración y purificación para esto se utilizan micro filtros de cerámica para eliminar las partículas que aún vuelven turbia la solución y despues pasa a una presion produciendo fideos de gelatina, pasan a secarse y luego son molidos para hacer de ellos polvo.
me parece muy interesante el vídeo ya que nos dicen que la gelatina es una proteína sin sabor y muy purificad, congelada.. es importante decir el proceso para llegar este producto, se fabrica en un proceso moderno y muy complicado este procedimiento sucede en un sistema cerrado enormes recipientes de acero con tuberías esto se hace con un trozo de cerdo y cortamos la certeza que contiene el colágeno del que se hace la gelatina inicialmente cortamos en piezas de 3 milímetros, se pone el agua agregamos vinagre calentandolo varias veces a una temperatura haciendo que se disuelva mejor en el agua, posteriormente se forman tres capas en donde la de abajo es solido la del medio es una solución ácida y la de arriba es grasa.. la mas importante es la del medio se hace el proceso de extracción 1. purificación para una solución pero sin embargo contiene sales 2. sacar el agua usando unas pequeñas bolas similares al azucar hechasen resina sintetica 3. se calienta hasta que llegue al punto de ebullicion
La gelatina es una proteína sin sabor muy purificado y colagenosa. Nos muestran cómo hacer gelatina, para esta utiliza un trozo de carne de cerdo, se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina. Para obtener el colágeno se corta la corteza en pedazos de tres milímetros, se introduce en agua y luego se le agrega ácido para volver sólido el colágeno, para esto se utiliza vinagre. Luego se calienta la solución, y se purifica utilizando microfilos, después se evapora el agua y vuelven a calentar la gelatina para eliminar gérmenes. La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta obtener una masa de consistencia similar a la miel. Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Finalmente se les realizan unas pruebas para medir si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener. Luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo.
Es interesante la cual esta es la que se utiliza en la cocina es llamada lámina de gelatina y en la industria se utiliza la gelatina en polvo para varios productos, siendo esta una proteína sin sabor, muy purificada y colagenosa.Para hacer gelatina necesitamos: un pedazo de carne de cerdo, en este cortan la corteza que contiene el colágeno del cual se hace gelatina, estos se cortan en piezas muy pequeñas y se colocan en agua, se agrega ácido(vinagre), se coloca en temperatura alta formando tres capas siendo la más importante la del medio, retiramos las otras dos capas restantes y con la que queda hacemos el proceso de extracción, luego sigue el proceso de filtración, concentración, hasta llegar en formarse una lámina de gelatina y distribuirla.
Según el vídeo la gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella. Finalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente naturales: filtración, desmoralización, concentración, esterilización y secado.
johan eduardo sanchez chinome 1103 En el vídeo podemos mirar que para hacer la gelatina se necesitar la materia prima básica que es por ejemplo un pedazo de carne de cerdo y se corta para sacar las proteínas del colágeno para sacar el colágeno del cerdo se necesita cortar en piezas de 3 milímetros y se colocan agua se les agrega ácido a la sopa para así volver solido el colágeno también al hacer esto se obtienen tres capas la de abajo sólidos la del medio es la soluciones ácida la de arriba es la capa de grasa
Como se hace gelatina, primero es importante saber que la gelatina es una proteína sin sabor y colagenosa. La gelatina se obtiene del colágeno por ejemplo como la corteza de un cerdo se corta y se pone en agua, se le agrega acido (vinagre) para disolver el colágeno y se calienta a altas temperaturas y esta forma tres capas: la capa de abajo son sólidos, la del medio es una solución acida y la de arriba es grasa, la capa que se necesita extraer es la del medio, para ello se hace el proceso de extracción, después se hace el proceso de purificación etc. No hay gelatina estándar ya que cada empresa solicita la gelatina que cumpla con las necesidades que ellos requieren.
es un video un interesante me parace que el proceso de la gelatina es curioso ya que la materia prima es el colageno de cerdo "la piel" y el proceso es muy facil y como curioso la gelatina es una proteina incolora y sin sabor BRANDON MATEUS 1102
Es muy interesante y muy curioso ver el proceso de la fabricacion de la gelatina ya que es un producto de cocina tal vez muy comun para unos, para otros no tanto, pero lo importante es ver como con el simple hecho de un proceso un poco complejo obtenemos un producto comun, el video muestra como con el colageno de la piel del cerdo se puede fabricar la gelatina.
En el vídeo nos muestran el proceso industrial por el cual pasa la gelatina que viene de origen animal, se extrae de la piel del cerdo aunque también se puede extraer de la piel humana, primero se corta en pedacitos luego se lo mezcla con agua y vinagre, se hierve la mezcla a una temperatura más alta para que el colágeno sea más soluble, posteriormente se lo separa con una centrifugadora y luego de un proceso de secado de filtrado se vuelve algo así como unos fideo s de gelatina que luego son pulverizados. PAOLA RINCON 1104
Me parece un vídeo muy bueno ya que nos explican el proceso para preparar gelatina , la extracción del colágeno que se encuentra en el cerdo y también en los humanos , en el vídeo nos muestra el proceso para hacer el polvo de gelatina pasando por diferentes procesos químicos como la extracción y concentración y como esto es utilizado para diferentes postres en todo el mundo. Miguel Ángel Herrera zamudio 1102
En el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo.
Sabemos que el colágeno se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y en la de nosotros los humanos,en el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo . CRISTHIAN DAVILA 1102
El vídeo es muy interesante ya que nos enseña el proceso de como hacer gelatina que en un principio se ve un proceso fácil pero en realidad lleva mucho tiempo y una gran cantidad de procesos en este proceso nos muestran que la gelatina esta compuesta de colágeno el cual es tratado y procesado, a su vez nos muestran que el proceso lleva varios pasos a los cuales el colágeno es sometido con el fin de obtener el poco de gelatina esta pasa por muchos estados de esterilización para que sea consumible por el ser humano y pueda ser transformado en una gran cantidad de postres o dulces como son las gomas de dulce.
Este procedimiento por el cual pasa el colageno o piel de cerdo para que al fin y a cabo se vuelva principalmente en gelatina es muy interesante cada paso que hay que hacer para que la sustancia quede totalmente limpia y que las personas lo puedan consumir. Quien hubiera pensado que de la piel de un animal se aacran tantos peoductos tan ricos que ingerimos diariamente como lo son las gomitas, postres y similares y es sorprendente que cada una de estas cosas con tan solo añadirle un saborizante quede delicia como las que comen muchos. Un proceso que en mi opinion todo mundo deberia conocer ya que es de este del cual ingerimos diario un alimento de estos y es bueno saber todo el proceso por el que pasa.
la gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago
En este video nos explican que La gelatina es una proteína sin sabor muy purificada y colagenosa. Para hacerla primero se coge un pedazo de carne de cerdo y se le corta la corteza que es la parte que tiene colageno, se corta en pedazos de 3 mm y se colocan en agua y se le agrega vinagre. Se calienta varias veces a temperatura en aumento, se retira después la parte grasa y solida para que quede el liquido, se colocan en unos micro filtros de cerámica.La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta que quede una masa de consistencia similar a la miel.Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Por ultimo se les realizan una pruebas para saber si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener
El video es muy interesante ya que muestra que la gelatina es una proteína sin sabor muy purificada y colagenosa. Para hacerla primero se coge un pedazo de carne de cerdo y se le corta la corteza que es la parte que tiene colageno, se corta en pedazos de 3 mm y se colocan en agua y se le agrega vinagre. Se calienta varias veces a temperatura en aumento, se retira después la parte grasa y solida para que quede el liquido, se colocan en unos micro filtros de cerámica.La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta que quede una masa de consistencia similar a la miel.Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Por ultimo se les realizan una pruebas para saber si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener. También entendí que se compone de 5 fases: Tratamiento previo Extracción Lavado Espesado Y secado.
La fabricacion de gelatina es un proceso complejo que conlleva de procesos altamente industriales, por facil que se vea. -Carne de cerdo:se utiliza su corteza. Para sacar el colágeno se corta en pequeños trozos y se sumerge en agua con ácido (vinagre) y esto se calienta varias veces a temperaturas en aumento esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua pero sigue siendo aun turbia formando tres capas : -La capa de abajo son sólidos. -La del medio es la solución ácida. -La capa de arriba es grasa. La capa que nos sirve es la del medio,así que la grasa y el sólido se retira en una centrífuga y la solución de colágeno sigue adelanté ,este proceso se llama EXTRACCIÓN. Luego sigue el proceso de filtración, concentración, hasta llegar en formarse una lámina de gelatina y hacer todo su proceso de distribucion y comercializacion.
El vídeo, muestra muy bien el proceso de elaboración de la gelatina, donde resalta, que la gelatina se fabrica en un proceso moderno y muy complicado en un sistema cerrado, que contiene grandes recipientes de acero con tuberías. Para sacar el colágeno (que se encuentra en la corteza de la carne de cerdo), se corta en pequeños trozos y se sumerge en agua con ácido (vinagre) y, se calienta varias veces a temperaturas en aumento, produciendo que el colágeno se disuelva mejor en el agua, aunque, aún sigue siendo turbia formando tres capas, capa de abajo( sólidos), capa del medio es la (solución ácida) y, capa de arriba (grasa). La capa que sirve es la del medio, por este motivo, la grasa y el sólido se retiran en una centrífuga y la solución de colágeno sigue en proceso, aquel proceso, se le denomina extracción. Se continúa con el proceso de purificación, se filtra el líquido turbio para obtener una clara solución de gelatina utilizando micro filtros de cerámica. Cuando termina, se debe retirar el agua y, es en ese momento, cuando la solución pasa por unos gigantes recipientes, donde se sumerge a la solución resina sintética e igualmente, las sales en la solución se adhieren a las bolitas. Más tarde, la solución pasa por las largas tuberías de acero y se calienta en los tanques hasta que el agua se evapora, este proceso se conoce como concentración. La gelatina se calienta de nuevo para eliminar gérmenes y estabilizarla para su almacenamiento, el concentrado ahora se enfría y pasa a presión por un disco perforado, donde se producen los llamados fideos de gelatina, que pasan por una cinta transportadora para secarse lentamente y, allí, esto se usa aire estéril y tibio para evaporar de los fideos el agua residual. Los fideos de gelatina salen por el otro lado de la secadora, luego son molidos hasta formar un polvo, este se guarda en bolsas de 1000 kilogramos para su almacenaje. La fabricación de la gelatina en láminas es algo diferente, ya que es importante que cada lámina tenga exactamente las mismas propiedades
En el video anterior nos explican que el proceso para elaborar gelatina es muy moderno y complicado el cual comienza por la extracción del colágeno del cerdo se disuelve con vinagre en unos tubos grandes de acero este se divide en tres capas de las cuales se retiran 2 y nada más sirve la del medio luego se centrífuga y después se pasa por un filtro a los cuales se les agrega agua para lavarla luego se sumerge en una resina sintética y las sales se pegan unas bolitas después de esto se le agrega agua y se calienta para eliminar gérmenes luego se seca y se almacena. Ariza Sarmiento Carlos Eduardo 1101
La gelatina es una proteína en polvo que no tiene sabor donde se utiliza para muchas cosas, las proteínas de colágeno se encuentra en la piel de cerdo y de los humanos se extrae con vinagre y ácido donde se calienta y se disuelve mejor en agua, donde forman varias capas, empieza un proceso de purificación, se evapora el agua, se concentra la solución y hay salen los fideos de gelatina, luego son molidos hasta formar un polvo y donde se forman lo que hoy en día consumimos que son los dulces.
La gelatina es una proteína sin sabor muy purificado y colagenosa. Nos muestran cómo hacer gelatina, para esta utiliza un trozo de carne de cerdo, se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina. Para obtener el colágeno se corta la corteza en pedazos de tres milímetros, se introduce en agua y luego se le agrega ácido para volver sólido el colágeno, para esto se utiliza vinagre.En el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo.
En el video nos habla sobre la gelatina, la cual es una proteína sin sabor muy purificado y colagenosa. Para la creación de la gelatina se utiliza un trozo de carne de cerdo, se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina.
Producto del colageno en agua con ácido a grandes temperatura, la gelatina permite que la industria de los comestible pueda subsistir. Al agregar vinagre a la carne de cerdo se obtienen tres capas: -sólidos -ácidos -grasa Lo importante para producir gelatina son los ácidos. Santiago Mendieta 1104
Para la preparacion de la gelatina se necesita extraer la piel de cerdos o humanos un colágeno que solo se encuentra en la corteza de la piel, para extraerlo primero se dividen los pedazos de corteza en cuadros, luego se dejan en agua y despues se le añade vinagre,y produce una solucion de grasa, acido y solidos al fondo, esta sustancia pasa por la centrifugadora para separar los acidos y para terminar se calienta la mezcla para eliminar germenes y luego se enfria para estabilizarla de esta forma es cuando salen espaguetis de gelatina que luego son convertidos en polvo. 1101
El proceso de la fabricación de la gelatina ya que es un producto de cocina tal vez muy común para unos, para otros no tanto, pero lo importante es ver como con el simple hecho de un proceso un poco complejo obtenemos un producto común, el video muestra como con el colageno de la piel del cerdo se puede fabricar la gelatina.
La gelatina se hace con restos animales, generalmente piel o huesos de cerdo o pescado con diversos procesos químicos ,esta se obtiene mediante el hidrolizado de colágeno el cual trata del proceso de filtración o purificación de todos estos restos de animales,ya despues se concibe la gelatina que es convertida en polvo y sellada en los paquetes que normalmente conocemos
La gelatina es una proteína sin sabor que también contiene colágeno,se crea con la piel de cerdo, agua y vinagre después de eso pasa por varios procesos de purificación y concentración lo que hace que de toda la mezcla se obtenga el material necesario para producir la gelatina, al finalizar pasa por unas maquinas que hacen la gelatina en polvo y otras la convierten en laminas. JOSE DAVID RODRIGUEZ 1101
Como se hace la gelatina La gelatina en polvo y en lámina también la gelatina es una proteína sin sabor muy purificado y colagenosa es un proceso moderno muy complicado. Se introduce los materiales necesarios para la elaboración se disuelve en agua cuando esta caliente ,con el agua y el vinagre se forman 3 capas un de ellas son es la de abajo ed un sólido el de medio es la solución ácida y la capa delgada es la de arriba es grasa el del medio es el mas importante ya que la grasa y el sólido se retiran en la centrífuga. Los fideos de gelatina salen por el otro lado de la secadora, luego son molidos hasta formar un polvo, este se guarda en bolsas de 1000 kilogramos para su almacenaje. La fabricación de la gelatina en láminas es algo diferente, ya que es importante que cada lámina tenga exactamente las mismas propiedades. Luisa Alejandra Gonzalez 1105
Es interesante que la materia prima de la gelatina es el colágeno que se encuentra en la corteza de la piel de cerdo luego se extrae y se coloca en agua se agrega ácido para volver solido el colágeno o simplemente vinagre, luego se calienta la solución, y se purifica utilizando microfilos,después se evapora el agua. La primera contiene el solido, la segunda solución ácida y la ultima tiene grasa; la mas importante es la del medio luego seguimos con el proceso de extracción primero el proceso de purficacion y tenemos una solucion pura pero aun tiene sales y se debe sacar el agua usando uas pequenas bolas que parecen azucar hechas de resina sintetica, y luego se calientan hasta que el agua se evapora, luego se calientan la gelatina para eliminar germenes y luego el concentrado se enfria y pasa a presion por un disco donde se producen los fideos de gelatina y se van secando hasta formar un polvo y se guarda en bolsas.
La gelatina es una proteína sin sabor muy purificado y colagenosa. Nos muestran cómo hacer gelatina, para esta utiliza un trozo de carne de cerdo, se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina. Para obtener el colágeno se corta la corteza en pedazos de tres milímetros, se introduce en agua y luego se le agrega ácido para volver sólido el colágeno, para esto se utiliza vinagre. Luego se calienta la solución, y se purifica utilizando microfilos, después se evapora el agua y vuelven a calentar la gelatina para eliminar gérmenes. La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta obtener una masa de consistencia similar a la miel. Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Finalmente se les realizan unas pruebas para medir si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener. Luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo. nicolas casas 1104
El procedimiento de ka gelatina es fábricada en un proceso moderno y complicado necesita la piel de cerdo y varios ingredientes que se coloca en una maquina y se mezcla y después se lleva a distintas máquinas para hacer los acabados y la preparación de muchos dulces y postres deliciosos . Ana Maria gonzalez carmona 1105
La gelatina es una proteína bastante purificada, colagenosa y jauta (no tiene sabor); que se crea a partir del colágeno extraído de la piel de los cerdos, las vacas y también, son utilizados los cartílagos para su elaboración. Se utiliza en la cocina es llamada lámina de gelatina y en la industria se utiliza la gelatina en polvo para varios productos Para hacer gelatina necesitamos: un pedazo de carne de cerdo, en este cortan la corteza que contiene el colágeno del cual se hace gelatina, estos se cortan en piezas muy pequeñas y se colocan en agua, se agrega ácido(vinagre), se coloca en temperatura alta formando tres capas siendo la más importante la del medio, retiramos las otras dos capas restantes y con la que queda hacemos el proceso de extracción, luego sigue el proceso de filtración, concentración, hasta llegar en formarse una lámina de gelatina y distribuirla.
en este video nos explica el paso a paso de como se produce la gelatina en polvo y en láminas de gelatina. Donde el procedimiento consiste en extraer el colágeno de la piel del cerdo y luego se pasa por unos procesos de separación y concentración para el colágeno que es obtenido de la piel del cerdo en envases de agua a una alta temperatura, luego de hacer estos procesos se obtiene la concentración del colágeno y luego obtendremos la gelatina en polvo y se envasa y por último en la producción industrial de comidas o dulce con la gelatina se hace la preparación ya conocida con los moldes.
El vídeo es muy interesante ya que muestra que la gelatina es una proteína sin sabor muy purificada y colagenosa. Para hacerla primero se coge un pedazo de carne de cerdo y se le corta la corteza que es la parte que tiene colageno, se corta en pedazos de 3 mm y se colocan en agua y se le agrega vinagre. Se calienta varias veces a temperatura en aumento, se retira después la parte grasa y solida para que quede el liquido, se colocan en unos micro filtros de cerámica.La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta que quede una masa de consistencia similar a la miel.Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Por ultimo se les realizan una pruebas para saber si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener. Dicho proceso se compone de 5 fases: Tratamiento previo Extracción Lavado Espesado Secado
El vídeo muestra el proceso de elaboración de la gelatina, donde muestra, que la gelatina se fabrica en un proceso moderno y muy complicado en un sistema cerrado, que contiene grandes recipientes de acero con tuberías. Para sacar el colágeno, se corta en pequeños trozos y se sumerge en agua con ácido y, se calienta varias veces a temperaturas en aumento, produciendo que el colágeno se disuelva mejor en el agua, aunque, aún sigue siendo turbia formando tres capas, capa de abajo( sólidos), capa del medio es la (solución ácida) y, capa de arriba (grasa).La capa que sirve es la del medio, por este motivo, la grasa y el sólido se retiran en una centrífuga y la solución de colágeno sigue en proceso, aquel proceso, se le denomina extracción.
La materia prima de la gelatina es el colágeno se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y nosotros los humanos, en el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo. Algo desagradable saber esto. jessica beltran 1102
En este video nos muestra como el colágeno se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y nosotros los humanos, en el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo. Algo desagradable saber esto. juan pablo barrera duarte 1106
la materia prima de la gelatina es el colágeno, para obtener el polvo que nosotros consumimos como gelatina, lleva un proceso muy extenso y largo. las proteínas de colágeno se encuentra en la piel de cerdo y de los humanos se extrae con vinagre y ácido donde se calienta y se disuelve mejor en agua, donde forman varias capas, empieza un proceso de purificación, se evapora el agua, se concentra la solución y hay salen los fideos de gelatina, luego son molidos hasta formar un polvo que sale al mercado. alejandro hernandez 1106
Kevin García 1106 La materia prima de la gelatina es el colágeno, la cual se extrae de la piel del cerdo, cuando se extrae se coloca en agua y se le agrega acido o vinagre para volverlo sólido, la solución se calienta y se purifica por medio de microfiltros de cerámica, luego se evapora el agua y se vuelve a calentar la gelatina con el fin de eliminar gérmenes, se crean fideos de gelatina los cuales se muelen hasta formar un polvo, ya por último se empaca y se vende
quien diria que el colageno que se encuentra en la piel fuera materia prima para la realización de un alimento tan popular como la gelatina me llama mucho la atencion saber el contenido esta y porque son tan apropiadas en algunos casos a pacientes medicos
Este vídeo es interesante ya que nos enseña como se hace la gelatina, primero agarra un pedazo de carne como material primordial de la cual se corta la corteza, de la cual se usa el colágeno , este se usa para hacer la gelatina, luego se cortan y se colocan en agua y luego vinagre para volver solido a el colageno, el vinagre forma tres capas en ese liquido, la capa solida, la ácida y la de grasa, la grasa y lo solido se retiran y el liquido se filtra con resina sintética ya que las sales se adhieren a esta, y se calienta hasta que el agua se evapora, y luego se secan los fideos de gelatina , los cuales se muelen para formar el polvo listos para ser empacados y usados.
La gelatina es una proteína en polvo que no tiene sabor donde se utiliza para muchas cosas, las proteínas de colágeno se encuentra en la piel de cerdo y de los humanos se extrae con vinagre y ácido donde se calienta y se disuelve mejor en agua, donde forman varias capas, empieza un proceso de purificación, se evapora el agua, se concentra la solución y hay salen los fideos de gelatina, luego son molidos hasta formar un polvo y donde se forman lo que hoy en día consumimos que son los dulces.
La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella. Finalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente naturales: filtración, desmineralización, concentración, esterilización y secado.
Es un vídeo muy interesante me parece que el proceso de la gelatina es curioso ya que la materia prima es el colágeno de cerdo "la piel" y el proceso es muy fácil y como curioso la gelatina es una proteína incolora y sin sabor, es muy curioso ver el proceso de la fabricación de la gelatina ya que es un producto de cocina tal vez muy común, pero lo importante es ver como con el simple hecho de un proceso un poco complejo obtenemos un producto un poco común. Juan Daniel Gacha Moreno 1107
La gelatina es una proteína sin sabor, muy purificada y colágenosa. La gelatina se fabrica en un proceso moderno y muy complicado que la mayoría sucede en un sistema cerrado que tiene grandes recipientes de cícero con tuberías. Para hacer gelatina se necesita material para comenzar, la materia prima básica por ejemplo un pedazo de carne de cerdo, se corta la corteza que tiene el colágeno del cual se hace la gelatina, las proteínas de colágeno se encuentran en la piel de cerdo y de humano, esto es lo que se necesita para hacer la gelatina.La capa que nos sirve es la del medio,así que la grasa y el sólido se retira en una centrífuga y la solución de colágeno sigue adelanté ,este proceso se llama extracción.
El clipp anterior nos da a conocer que para la obtencion del colágeno se corta la piel del cerdo en pedazos de tres milímetros, se introduce en agua y luego se le agrega ácido para volver sólido el colágeno, para esto se utiliza vinagre. Para esta utilizan un trozo de carne de cerdo como materia prima, posteriormente se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina , las proteínas del colágeno se encuentran en la piel de cerdo y en la de los humanos. Cortamos piezas de tres milímetros y las colocamos en agua , agregamos ácido a la sopa para volver solido el colágeno , simplemente usamos vinagre y la mezcla se calienta varias veces a temperaturas en aumento , esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua. El agua caliente mas el vinagre forman tres capas: la capa de abajo son sólidos , la del medio es la solución ácida, y la de arriba es grasa. luego es sometida a un proceso conocido como concentración , en este proceso se eliminan las sales y el agua. Nicolas Andrei Serrano - 1007
El video nos muestra que la gelatina es una gran proteína, ya que contiene colágeno, que es el que mantiene unido a nuestro cuerpo y el que permite que tengamos una gran elasticidad, en el video el colágeno se extrae de la piel, con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, se evapora el agua, se concentra la solución, se usa aire estéril y tibio para evaporar los fideos de agua residual, se muelen hasta formar un polvo llamado gelatina.
La materia prima de la gelatina es el colágeno, que se encuentra en la corteza de la piel de cerdo ésta se extrae y se coloca en agua, se agrega vinagre, luego se calienta la solución, se purifica utilizando microfilos, después se evapora el agua y vuelven a calentar la gelatina para eliminar gérmenes, luego se crean como unos fideos de gelatina estos son molidos hasta formar un polvo y por último se empaca y se vende. Felipe Bernal Guerrero 1106.
La fabricacion de gelatina es un proceso complejo que conlleva de procesos altamente industriales, por facil que se vea. -Carne de cerdo:se utiliza su corteza. Para sacar el colágeno se corta en pequeños trozos y se sumerge en agua con ácido (vinagre) y esto se calienta varias veces a temperaturas en aumento esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua pero sigue siendo aun turbia formando tres capas : -La capa de abajo son sólidos. -La del medio es la solución ácida. -La capa de arriba es grasa. La capa que nos sirve es la del medio,así que la grasa y el sólido se retira en una centrífuga y la solución de colágeno sigue adelanté ,este proceso se llama EXTRACCIÓN. Luego sigue el proceso de filtración, concentración, hasta llegar en formarse una lámina de gelatina y hacer todo su proceso de distribucion y comercializacion.
el vídeo muestra cada proceso que se hace para la elaboración de gelatina , el principal "ingrediente" es la piel de cerdo ya que en ella se encuentra el colágeno, este también se encuentra en la piel humana, la piel de cerdo se corta en pequeños trozos de 3 mm y se hecha en agua, luego se le hecha un ácido y vinagre, esta pasa por varios procesos para saber que quede bien elaborada, cuando se ponen los trozos de piel en el agua se forman tres capas, en la ultima se encuentran los sólidos, el la del medio esta la solución ácida y la primera es grasa, la grasa se aparte y lo demás se lleva al procesamiento, por los procesos que pasa son extracción, filtración y concentración luego se forman las laminas de gelatina y se comercializan.
La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido de la piel del cerdo la cual s disuelve en vinagre y agua para extraer el colágeno,Finalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente naturales: filtración, desmineralización, concentración, esterilización y secado.
La gelatina es una proteína sin sabor, purificada y colagenosa. Su ingrediente principal es el colágeno que se encuentra en la piel del cerdo el cual se corta en piezas de 3mm y se coloca en agua con vinagre, luego se calienta a temperaturas cada vez más altas hasta exponer 3 capas: la de abajo sólida, la del medio ácida y la de arriba grasa y se separan mediante la extracción, después de este proceso quedan partículas las cuales se filtran y se obtiene una solución clara de gelatina. Luego sigue el proceso de concentración en el cual se eliminan el agua y las sales.
La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella. Finalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente naturales: filtración, desmineralización, concentración, esterilización y secado.
La materia prima de la gelatina es el colágeno, que se encuentra en la corteza de la piel de cerdo ésta se extrae y se coloca en agua, se agrega vinagre, luego se calienta la solución, se purifica utilizando microfilos, después se evapora el agua y vuelven a calentar la gelatina para eliminar gérmenes, luego se crean como unos fideos de gelatina estos son molidos hasta formar un polvo y por último se empaca y se vende. 1103
La gelatina es una proteína sin sabor, purificada y colagenosa. Su ingrediente principal es el colágeno que se encuentra en la piel del cerdo el cual se corta en piezas de 3mm y se coloca en agua con vinagre, luego se calienta a temperaturas cada vez más altas hasta exponer 3 capas: la de abajo sólida, la del medio ácida y la de arriba grasa y se separan mediante la extracción, después de este proceso quedan partículas las cuales se filtran y se obtiene una solución clara de gelatina. Luego sigue el proceso de concentración en el cual se eliminan el agua y las sales. Cada empresa que solicita esta gelatina tiene su necesidad particular para realizar los dulces, gomas, gelatina en láminas, etc. . Los altos estándares de calidad para la gelatina se garantizan mediante la elección de las materias primas y del proceso de producción y consta de 5 fases de fabricación Tratamiento previo Extracción Lavado Espesado Y secado.
La fabricacion de gelatina es un proceso complejo que conlleva de procesos altamente industriales, por facil que se vea. -Carne de cerdo:se utiliza su corteza. Para sacar el colágeno se corta en pequeños trozos y se sumerge en agua con ácido (vinagre) y esto se calienta varias veces a temperaturas en aumento esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua pero sigue siendo aun turbia formando tres capas : -La capa de abajo son sólidos. -La del medio es la solución ácida. -La capa de arriba es grasa.
El video me parecio interesante ya que nos muestra el proceso de la gelatina y nos damos cuenta q no era lo q pensabamos. Este nos muestra que la base para hacer eso es la corteza de la carne con esto se realiza un proceso y salen productos como gomitas que comunmente comemos.
El vídeo habla sobre la gelatina que es un coloide gel (es decir, una mezcla semisólida a temperatura ambiente), incolora, translúcida, quebradiza e insípida, que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animales hervidos con agua. La gelatina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuesto de aminoácidos. Como sucede con los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Una notable propiedad de las disoluciones de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: son líquidas en agua caliente (coloide tipo sol) y se solidifican en agua fría (coloide tipo gel). Al tener una gran cantidad de proteína, ésa es su mayor propiedad nutritiva: proteína (98-99%), sales minerales (1-2%) y agua dependiendo de como se hidrate su precursor. La gelatina se utiliza en la fabricación de alimentos para el enriquecimiento proteínico, para la reducción de hidratos de carbono y como sustancia portadora de vitaminas.
La gelatina que viene del colágeno del cerdo es empacada y vendida en dos formas, en polvo o en lamina, aunque esta tiene un proceso curioso, empezando porque viene del cerdo, ademas de que el sabor no es de cerdo si no mas bien de dulce, perfecto dulce de colores y sabores, se empieza por la extracción de el colágeno del cerdo que este es introducido en agua para que después se le agregue vinagre para separar el colágeno de la piel del cerdo, aunque este necesita mas procesos, despues de este paso pasa a la extracción de lo que seria en momentos gelatina, se separa la grasa del agua y el agua de lo solido, esta pasa por temperaturas altas para separar lo que seria pasta de gelatina a lo que pasaría a ser en polvo o lamina, y ser vendida en muchas formas, colores y sabores.
La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella.Lo podemos extraer de la piel del cerdo, como de las gallinas, e incluso de la vacas.
El vídeo me parece muy interesante ya que nos explican como se hace la gelatina, algo que normalmente comemos pero que pocas personas se preguntan ¿cómo es que hacen la gelatina?, pues este vídeo nos muestra eso.
La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella. Finalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente naturales: filtración, desmineralización, concentración, esterilización y secado para obtener lo que conocemos como gelatina.
Angel Hernán Mora Blanco 1104 El video es muy interesante ya que en el podemos observar que la materia prima de la gelatina es el colágeno que se encuentra en la corteza de la piel de cerdo luego se extrae y se coloca en agua se agrega ácido para volver solido el colágeno o simplemente vinagre, luego se calienta la solución, y se purifica utilizando microfilos,después se evapora el agua y vuelven a calentar la gelatina para eliminar gérmenes, luego se crean como unos fideos de gelatina estos son molidos hasta formar un polvo y por ultimo se empaca y se vende.
El colágeno se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y nosotros los humanos, en el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo. Algo desagradable saber esto. Es interesante que la materia prima de la gelatina es el colágeno que se encuentra en la corteza de la piel de cerdo luego se extrae y se coloca en agua se agrega ácido para volver solido el colágeno o simplemente vinagre, luego se calienta la solución, y se purifica utilizando microfilos,después se evapora el agua y vuelven a calentar la gelatina para eliminar gérmenes, luego se crean como unos fideos de gelatina estos son molidos hasta formar un polvo y por ultimo se empaca y se vende. Para preparar la gelatina la mezcla se calienta varia veces a temperaturas que van aumentando para que el colágeno se disuelva mejor en agua, este proceso da como resultado tres capas donde la inferior es el sólido, la del medio es la solución ácida y la de superior es grasa. Se separa la grasa y el sólido para dar paso al proceso de purificación por filtración, después el agua con sales pasa por un recipiente donde se utilizan pequeñas bolas de resina sintética para que las sales se adhieran a estas, para luego calentar la solución y así hacer que el agua se evapore. La gelatina es calentada de nuevo para eliminar gérmenes y así terminar el proceso de purificación. Luego de realizar este proceso se procede a sacar del envase la tiras de gelatinas, se enfrían y se transportan, como ultimo paso se les realizan una pruebas para medir si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener. Después de ese proceso se convierte en laminas o el polvo como lo conocemos hoy en día.
El vídeo, muestra muy bien el proceso de elaboración de la gelatina, donde resalta, que la gelatina se fabrica en un proceso moderno y muy complicado en un sistema cerrado, que contiene grandes recipientes de acero con tuberías donde comienza por la extracción del colágeno del cerdo este se divide en tres capas de las cuales se retiran 2 y nada más sirve la del medio luego se centrífuga y después se pasa por un filtro a los cuales se les agrega agua para lavarla luego se sumerge en una resina sintética y las sales se pegan unas bolitas después de esto se le agrega agua y se calienta para eliminar gérmenes luego se seca y se almacena. 1104- Danae Cordero
Frederick rockwood:1104: El pedazo de carne de cerdo que sería la materia prima, ya que al quitar la corteza contamos con el colágeno del cual se hace la gelatina, para obtener el colágeno se corta la corteza en pedazos de tres milímetros, se introduce en agua y luego se le agrega ácido para volver sólido el colágeno, para esto se utiliza vinagre. Esta mezcla se calienta varia veces a temperaturas.
En el vídeo nos muestran como hacer gelatina , para esta utilizan un trozo de carne de cerdo como materia prima, posteriormente se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina , las proteínas del colágeno se encuentran en la piel de cerdo y en la de los humanos. Cortamos piezas de tres milímetros y las colocamos en agua , agregamos ácido a la sopa para volver solido el colágeno , simplemente usamos vinagre y la mezcla se calienta varias veces a temperaturas en aumento , esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua. Se separa la grasa y el sólido para dar paso al proceso de purificación por filtración, después el agua con sales pasa por un recipiente donde se utilizan pequeñas bolas de resina sintética para que las sales se adhieran a estas, para luego calentar la solución y así hacer que el agua se evapore.
La gelatina es una proteína sin sabor, purificada y colagenosa. Su ingrediente principal es el colágeno que se encuentra en la piel del cerdo el cual se corta en piezas de 3mm y se coloca en agua con vinagre, luego se calienta a temperaturas cada vez más altas hasta exponer 3 capas: la de abajo sólida, la del medio ácida y la de arriba grasa y se separan mediante la extracción, después de este proceso quedan partículas las cuales se filtran y se obtiene una solución clara de gelatina. Luego sigue el proceso de concentración en el cual se eliminan el agua y las sales. Cada empresa que solicita esta gelatina tiene su necesidad particular para realizar los dulces, gomas, gelatina en láminas, etc.
En este video se habla de que la gelatina esta es una proteína sin sabor, muy purificada y colágenosa, esta se extra del colágeno de los animales se coloca en agua con un vinagre a altas temperaturas se retira la grasa y se deja el colágeno este proceso se llama extracción luego queda liquida el colágeno y pasa por uno filtros para que quede purificada también se debe sacar todo el agua todos estos procesos son a grandes temperaturas, y de ahí sale ya la gelatina donde se convierte en láminas o polvo donde se utiliza en la cocina para la preparación de postres deliciosos.
La gelatina es una proteína sin sabor muy purificada y colagenosa. En el vídeo nos muestran como hacer gelatina , para esta utilizan un trozo de carne de cerdo como materia prima, posteriormente se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina , las proteínas del colágeno se encuentran en la piel de cerdo y en la de los humanos. Cortamos piezas de tres milímetros y las colocamos en agua , agregamos ácido a la sopa para volver solido el colágeno , simplemente usamos vinagre y la mezcla se calienta varias veces a temperaturas en aumento , esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua. El agua caliente mas el vinagre forman tres capas: la capa de abajo son sólidos , la del medio es la solución ácida, y la de arriba es grasa. luego es sometida a un proceso conocido como concentración , en este proceso se eliminan las sales y el agua. No hay gelatina estándar ya que cada empresa solicita la gelatina que cumpla con las necesidades que ellos requieren , por lo general los requerimientos de cada empresa son diferentes. jose miguel suarez gonzalez 1102
Santiago Andres Moreno Medina 1104 Este vídeo es muy interesante y explicativo en el vemos que, la gelatina es una proteína de colágeno pura que se obtiene de materias primas animales. La proteína de colágeno se separa de la piel y huesos de cerdos, terneros o ganado vacuno y se convierte en gelatina. El producto final, la gelatina, es una proteína pura de alta calidad.se trata previamente con una solución alcalina durante varias semanas. Esto modifica ligeramente la estructura del colágeno. Tras este tratamiento, el colágeno es soluble en agua tibia y puede así separarse del resto de las materias primas.Las materias primas tratadas previamente se mezclan con agua potable caliente y se extraen en un proceso de varias etapas. Se eliminan los rastros de grasa y fibras finas de las soluciones extraídas en separadores de alto rendimiento,incluso las partículas más finas se eliminan mediante filtración. En un último paso de purificación, se eliminan calcio, sodio, ácidos residuales y otras sales de la gelatina. La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta obtener una masa de consistencia similar a la miel. Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Este proceso da como resultado “fideos de gelatina” que se muelen tras secarse para obtener granos. La calidad y pureza de la gelatina se garantiza mediante exhaustivos controles de calidad en el laboratorio. Todos estos pasos son indispensables en la producción de gelatina y se utilizan desde hace décadas para fabricar gelatina de alta calidad.
El video nos muestra el método de fabricación de la gelatina, una proteína sin sabor, purificada y colagenosa. Es un proceso complejo, en el cual la materia prima básica por ejemplo es la piel de cerdo, de la cual se extrael el colágeno cortándola en pedazos y dejándolos en agua con un acido, se calienta para que el colágeno se disuelva, se forman tres capas, solidos, solución de acidos y grasa, de la cual se extrae la del medio, se filtra a través de los micro filtros, pero aun la solución tiene sal, asi que continua el proceso de purificación para eliminar la sal, luego se evapora el agua, por cada dos litros de solución salen 200 ml de concentrado, este se inyecta a precion en un disco perforado saliendo fideos de gelatina que pasan por la secadora para despues ser molidos en forma de polvo. para la gelatina en laminas el polvo se disuelve de nuevo en agua haciendo una delgada película la cual se corta en laminas individuales y son empacadas. Sergio Parra 1103
el procedimiento consiste en extraer el colágeno de la piel del cerdo y luego se pasa por unos procesos de separación y concentración para el colágeno que es obtenido de la piel del cerdo en envases de agua a una alta temperatura, luego de hacer estos procesos se obtiene la concentración del colágeno y luego obtendremos la gelatina en polvo y se envasa y por último en la producción industrial de comidas o dulce con la gelatina se hace la preparación ya conocida con los moldes. Lo importante para producir gelatina son los ácidos. David Santiago Guerrero Bonilla 1102
La gelatina es una proteína en polvo que no tiene sabor que se utiliza para muchas cosas, las proteínas de colágeno se encuentra en la piel de cerdo, se extrae con vinagre y ácido, se calienta y se disuelve mejor en agua, donde forman varias capas, empieza un proceso de purificación, se evapora el agua, se concentra la solución, luego forman un polvo o laminas que es la gelatina. Angie Infante Prieto 1102
La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella. MARIA PAULA CEPEDA PEÑA 1106
La gelatina esta hecha a base del colageno que hay en la piel, en los huesos y en los cartilagos de los humanos y los cerdos, el colageno es una proteina sin sabor el colageno tiene que pasar por un arduo proceso de purificacion antes de ser usado para hacer la gelatina el proceso invcluye la centrifugacion y la separacion del el colageno de los otros componentes soltados por la piel para esto usan acido y vinagre
La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino.En el ejemplo que muestra el científico sacan el colágeno se corta en pequeños trozos y se sumerge en agua con ácido, se calienta varias veces a temperaturas en aumento esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua, y se presentan 3 capas la capa donde están los sólidos, donde se encuentra la solución ácida y la grasa, se centrifuga para sacar la capa necesaria y luego se extrae, se filtra la solución y se calienta en unos tanques hasta evaporar el agua, se calienta otra vez para eliminar bacterias, por ultimo pasa por un disco que la perfora en laminas se seca es triturada y convertida en polvo.
La gelatina es una proteína sin sabor, muy purificada y colagenosa. Por lo cual, esta tienes infinitos usos en la industria. 1. para esta utilizan un trozo de carne de cerdo como materia prima, posteriormente se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina, las proteínas del colágeno se encuentran en la piel de cerdo y en la de los humanos. 2. Después, se cortan piezas de tres milímetros y se colocan en agua , se agrega ácido a la sopa para volver solido el colágeno, solo se usa vinagre y la mezcla se calienta varias veces a temperaturas en aumento , esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua. 3. Se eliminan los rastros de grasa y fibras finas de las soluciones extraídas en separadores de alto rendimiento, incluso las partículas más finas se eliminan mediante filtración. En un último paso de purificación, se eliminan calcio, sodio, ácidos residuales y otras sales de la gelatina. 4. La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta obtener una masa de consistencia similar a la miel. 5. Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Este proceso da como resultado “fideos de gelatina” que se muelen tras secarse para obtener granos. 6. Finalmente se les realizan unas pruebas para medir si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener. Luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo. la fabricación de la gelatina en láminas es algo diferente, es importante que cada lamina tenga exactamente las mismas propiedades, el polvo de gelatina se vuelve a disolver en agua y se vacía en un tambor de enfriamiento, el resultado es una película que se corta automáticamente en bandas delgadas, se coloca en una red que pasa por una secadora de unos 150 metros de largo, al otro lado las tiras firmes se cortan en láminas individuales y son empacadas, desde aquí los paquetes comienzan su viaje a las cocinas en todo el mundo. Laura Sofía Correa Campos 1106
Es interesante porque aprendemos cómo se hace la gelatina, la cual esta la que se utiliza en la cocina es llamada lámina de gelatina y en la industria se utiliza la gelatina en polvo para varios productos, siendo esta una proteína sin sabor, muy purificada y colagenosa.Para hacer gelatina necesitamos: un pedazo de carne de cerdo, en este cortan la corteza que contiene el colágeno del cual se hace gelatina, estos se cortan en piezas muy pequeñas y se colocan en agua, se agrega ácido(vinagre), se coloca en temperatura alta formando tres capas siendo la más importante la del medio, retiramos las otras dos capas restantes y con la que queda hacemos el proceso de extracción, luego sigue el proceso de filtración, concentración, hasta llegar en formarse una lámina de gelatina y distribuirla.
La gelatina es una proteína de colágeno pura que se obtiene de materias primas animales, se obtiene por hidrolisis del colágeno, proteína presente en el tejido de los huesos y piel de cerdos, terneros y ganados vacunos los cuales se convierten en gelatina de gran calidad, sé trata previamente con una solución alcalina durante varias semanas. lo cual modifica ligeramente la estructura del colágeno. el colágeno es soluble en agua tibia y puede así separarse del resto de las materias primas. Las materias primas tratadas previamente se mezclan con agua potable caliente y se extraen en un proceso de varias etapas. DANIEL MAHECHA ORTIZ 1102
La gelatina es una proteína sin sabor, purificada y colagenosa. Su ingrediente principal es el colágeno que se encuentra en la piel del cerdo,la cual se corta en 3 milimetros y las ponemos en agua y agregamos vinagre lo calentamos varias veces a temperatura en aumento haciendo que el colágeno se disuelva mejor en el agua, luego se forman 3 capas.La primera contiene el solido, la segunda solucion ácida y la ultima tiene grasa. .En el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo.
La gelatina es una proteína en polvo que no tiene sabor que se utiliza para muchas cosas, las proteínas de colágeno se encuentra en la piel de cerdo, se extrae con vinagre y ácido, se calienta y se disuelve mejor en agua, donde forman varias capas, empieza un proceso de purificación, se evapora el agua, se concentra la solución, luego forman un polvo o laminas que es la gelatina.
En este video nos muestran los pasos para preparar,La gelatina es una proteína sin sabor muy purificada y colagenosa. En el vídeo nos muestran como hacer gelatina , para esta utilizan un trozo de carne de cerdo como materia prima, posteriormente se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina , las proteínas del colágeno se encuentran en la piel de cerdo y en la de los humanos. Cortamos piezas de tres milímetros y las colocamos en agua , agregamos ácido a la sopa para volver solido el colágeno , simplemente usamos vinagre y la mezcla se calienta varias veces a temperaturas en aumento , esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua.Para preparar la gelatina la mezcla se calienta varia veces a temperaturas que van aumentando para que el colágeno se disuelva mejor en agua, este proceso da como resultado tres capas donde la inferior es el sólido, la del medio es la solución ácida y la de superior es grasa. Se separa la grasa y el sólido para dar paso al proceso de purificación por filtración, después el agua con sales pasa por un recipiente donde se utilizan pequeñas bolas de resina sintética para que las sales se adhieran a estas, para luego calentar la solución y así hacer que el agua se evapore. La gelatina es calentada de nuevo para eliminar gérmenes y así terminar el proceso de purificación. Luego de realizar este proceso se procede a sacar del envase la tiras de gelatinas, se enfrían y se transportan, como ultimo paso se les realizan una pruebas para medir si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener.
En el video nos muestran que la gelatina es proteína en polvo que es muy purificada y colagenosa, además es la materia prima para la elaboración de la gelatina es la carne cerdo, donde se cortan y en colocan en agua y vinagre para que se divida en tres capas, la de abajo es la sólida, la del medio es acida y la de arriba es grasa, después se separan por extracción, luego las filtran, para quitarles como los residuos de partículas. Además las proteínas del colágeno se encuentra en la piel de humanos y cerdos
Juan Esteban Ardila Montaño 1106 La gelatina tiene bastantes usos en la industria debido a sus propiedades, su creación es algo curiosa ya que se tiene como materia prima carne de cerdo, más exactamente el colágeno que lo cortan, ya que este se encuentra la mayoría de proteínas, luego se cortan en piezas de 3 milímetros y se colocan en una caldera con agua, después se le agrega ácido a para volver solido la mezcla, se hierve varias veces y se le agrega vinagre ya que esto sirve para una mayor disolución en el agua, luego pasa por un sistema de filtración donde se le quita el calcio, ácidos residuales y demás compuestos no deseados. Esta mezcla se concentra en un sistema de evaporación hasta llegar a l punto de obtener una sustancia similar a la miel, luego se esterilizan para poder enfriarla y cuajarla para poder moler este compuesto para formar el polvo que todos conocemos.
Uno de las comidas favoritas de muchas personas una de los ingredientes principales es la carne de cerdo la cual es la misma con la que usan para crear las gomitas. Esta carne tiene colageno que se encuentra en la piel de cerdo y en la de los humanos.
lo calientan junto con agua y vinagre varias veces para que se pueda disolver mejor el colageno, se crean tres capas las cuales son solidas, acidas y otra que trae grasa. Se separa la grasa y el solido para el proceso de purificacion por filtracion, la solucion se calienta. La gelatina despues se calienta para quitar los germenes y terminar el proceso; se revisa y luego se empaca
En el vídeo nos muestran el proceso de creación de la gelatina, donde nos muestran que se obtiene inicialmente de una materia prima como la carne de cerdo, lo que importa es la piel puesto que contiene colágeno, incluso se puede usar pieles de humanos, después se verte en una mezcla con agua hirviendo, donde se le añade vinagre, esta mezcla hace que se generen tres capas en la mezcla, la más baja deja sólidos, la del medio que es importante contiene solución ácida y la superior es sólo grasa, después se retira la grasa y el sólido mediante una centrifuga y extracción. Posteriormente a temperaturas altas llega a un punto ideal como sabor dulce, donde se decide su función para crear gomas, láminas de gelatina o incluso gelatina en polvo.
La gelatina que viene del colágeno del cerdo es empacada y vendida en dos formas, en polvo o en lamina, aunque esta tiene un proceso curioso, empezando porque viene del cerdo, ademas de que el sabor no es de cerdo si no mas bien de dulce, perfecto dulce de colores y sabores, se empieza por la extracción de el colágeno del cerdo que este es introducido en agua para que después se le agregue vinagre para separar el colágeno de la piel del cerdo, aunque este necesita mas procesos, despues de este paso pasa a la extracción de lo que seria en momentos gelatina, se separa la grasa del agua y el agua de lo solido, esta pasa por temperaturas altas para separar lo que seria pasta de gelatina a lo que pasaría a ser en polvo o lamina, y ser vendida en muchas formas, colores y sabores.
Es muy interesante este tema ya que nos da ha ente ser que la gelatina es una proteína sin sabor, muy purificada y colagenosa. Por lo cual, esta tienes infinitos usos en la industria. 1. para esta utilizan un trozo de carne de cerdo como materia prima, posteriormente se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina, las proteínas del colágeno se encuentran en la piel de cerdo y en la de los humanos. 2. Después, se cortan piezas de tres milímetros y se colocan en agua , se agrega ácido a la sopa para volver solido el colágeno, solo se usa vinagre y la mezcla se calienta varias veces a temperaturas en aumento , esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua. 3. Se eliminan los rastros de grasa y fibras finas de las soluciones extraídas en separadores de alto rendimiento, incluso las partículas más finas se eliminan mediante filtración. En un último paso de purificación, se eliminan calcio, sodio, ácidos residuales y otras sales de la gelatina. 4. La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta obtener una masa de consistencia similar a la miel. 5. Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Este proceso da como resultado “fideos de gelatina” que se muelen tras secarse para obtener granos.
La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido de la piel del cerdo la cual s disuelve en vinagre y agua para extraer el colágeno,Finalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente naturales: filtración, desmineralización, concentración, esterilización y secado.
La gelatina en polvo y en lámina también la gelatina es una proteína sin sabor muy purificado y colagenosa es un proceso moderno muy complicado. Se introduce los materiales necesarios para la elaboración se disuelve en agua cuando esta caliente ,con el agua y el vinagre se forman 3 capas un de ellas son es la de abajo ed un sólido el de medio es la solución ácida y la capa delgada es la de arriba es grasa el del medio es el mas importante ya que la grasa y el sólido se retiran en la centrífuga. Los fideos de gelatina salen por el otro lado de la secadora, luego son molidos hasta formar un polvo, este se guarda en bolsas de 1000 kilogramos para su almacenaje. La fabricación de la gelatina en láminas es algo diferente, ya que es importante que cada lámina tenga exactamente las mismas propiedades. KEVIN SANTIAGO VILLEGAS ESCAMILLA 1107
Este video comienza hablando sobre la gelatina y sus propiedades cuando se encuentra en polvo no tiene sabor es colagenosa y tambien esta muy purificada.para hacer la gelatina se necesita colageno el cual se saca del cerdo,despues se licua con agua y despues se le agrega vinagre.se pone a calentar la mezcla a temperaturas que vayan ascendionde, el resultado da una mezcla con un solido en la parte inferior ,en el medio van los acidos y en la parte superio va la grasa.luego se filtran los materiales que se van a utilizar y se vuelven a calentar y a disolver para poder sacar al final una poca parte de polvo de gelatinade .
Muestra muy bien el proceso de elaboración de la gelatina, donde resalta, que la gelatina se fabrica en un proceso moderno y muy complicado en un sistema cerrado, que contiene grandes recipientes de acero con tuberías. as principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella.. El procedimiento de esta se coloca en temperatura alta formando tres capas siendo la más importante la del medio, retiramos las otras dos capas restantes y con la que queda hacemos el proceso de extracción, luego sigue el proceso de filtración, concentración, hasta llegar en formarse una lámina de gelatina y distribuirla. Gabriel Rodriguez 1107
para poder hacer la gelatina se necesita carne de cerdo estas se tajan en tajadas muy finas luego se cortan de pedazos de 3 cm luego de esta se echa en un tarro de agua con vinagre se calienta varias veces luego de esto sale y se filtra ya que tiene 3 capas no muy bien diserta entonces se filtra luego sale ya algo mas claro nuevamente se pasa a calentar pasa por unos tubos bastante grandes para quitar impurezas y se congela luego se despedaza para sacar la gelatina en polvo
La gelatina es una proteína sin sabor, purificada y colagenosa. Su ingrediente principal es el colágeno que se encuentra en la piel del cerdo,la cual se corta en 3 milimetros y las ponemos en agua y agregamos vinagre lo calentamos varias veces a temperatura en aumento haciendo que el colágeno se disuelva mejor en el agua, luego se forman 3 capas.La primera contiene el solido, la segunda solucion ácida y la ultima tiene grasa. .En el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo. MARÍA JOSÉ MOLINA 1102
la gelatina que conocemos nosotros es una proteina n unas caracteristicas coo por ejemplo no tiene sabor y tiene que estar muy purificada y colagenada, se usa en muchas cosas aparte de la que conocemos y comemos en casa. lagelatina se fabrica en un proceso moderno y muy complicado, este trabajo se realiza en un sistema cerrado que tiene grandes recipientes de acero con tuberias cerradas ademas de eso el video nos explica como es el porceso de fabricacion de la gelatina, para iniciar utiliza un trozo de carne de cerdo como materia prima, posteriormente se corta la corteza que contiene el colágeno del cual se hace la gelatina, las proteínas del colágeno se encuentran en la piel de cerdo y en la de los humanos. Cortamos piezas de tres milímetros y las colocamos en agua , agregamos ácido a la sopa para volver solido el colágeno , simplemente usamos vinagre y la mezcla se calienta varias veces a temperaturas en aumento , esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua.
El colágeno se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y nosotros los humanos, en el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo. Algo desagradable saber esto. LAURA FORERO 1102
la fabricación de la gelatina en láminas es algo diferente, es importante que cada lamina tenga exactamente las mismas propiedades, el polvo de gelatina se vuelve a disolver en agua y se vacía en un tambor de enfriamiento, el resultado es una película que se corta automáticamente en bandas delgadas, se coloca en una red que pasa por una secadora de unos 150 metros de largo, al otro lado las tiras firmes se cortan en láminas individuales y son empacadas, desde aquí los paquetes comienzan su viaje a las cocinas en todo el mundo. La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta obtener una masa de consistencia similar a la miel. Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Este proceso da como resultado “fideos de gelatina” que se muelen tras secarse para obtener granos. Keidys Paola Torres Cassiani 1102
El colágeno es una proteína que se encuentra en el tejido conjuntivo de los animales, principalmente en la piel, los tendones, los cartílagos y los huesos. Tiene unas propiedades muy especiales, que se deben fundamentalmente a su composición química y a su característica estructura. La gelatina tiene infinidad de aplicaciones. Algunas de ellas son las siguientes: en natación sincronizada se emplea como fijador del pelo, ya que, a diferencia de la gomina, el agua fría no la disuelve. como adhesivo. para formar la carcasa de las bolas de pintura con las que se juega al paintball. para formar la carcasa de bolas de aceites esenciales que se utilizan en la bañera (si te das cuenta, se derriten con el agua caliente) para fabricar medios de cultivo que se utilizan para el estudio de microorganismos. para fabricar ciertos tipos de papel. para fabricar películas fotográficas. en la industria farmaceútica se emplea para la fabricación de las cápsulas que forman las píldoras.
es muy interesante ver la produccion de gelatina y como lo hacen. La gelatina es una Proteína llamada colágeno que se encuentra en mayor cantidad en la piel. para el proceso de creación de gelatina se utiliza piel de cerdo que se calienta con vinagre y agua. En este proceso se separan los solidos y las grasas y queda una solucion liquida de vinagre, agua y el tan apreciado colágeno. después esta solución pasa por una compleja fase de purificación. para separar el agua se calienta la mezcla y se evapora el agua para tener gelatina pura.
La gelatina es una proteína en polvo que no tiene sabor donde se utiliza para muchas cosas, las proteínas de colágeno se encuentra en la piel de cerdo y de los humanos se extrae con vinagre y ácido donde se calienta y se disuelve mejor en agua, donde forman varias capas, empieza un proceso de purificación, se evapora el agua, se concentra la solución y hay salen los fideos de gelatina, luego son molidos hasta formar un polvo y donde se forman lo que hoy en día consumimos que son los dulces. Sergio Martinez 1103
La materia prima de la gelatina es el colágeno se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y nosotros los humanos, en el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo. Algo desagradable saber esto.
La gelatina es una proteína de colágeno pura que se obtiene de materias primas animales. La proteína de colágeno se separa de la piel y huesos de cerdos, terneros o ganado vacuno y se convierte en gelatina. El producto final, la gelatina, es una proteína pura de alta calidad.se trata previamente con una solución alcalina durante varias semanas. Esto modifica ligeramente la estructura del colágeno. Tras este tratamiento, el colágeno es soluble en agua tibia y puede así separarse del resto de las materias primas.Las materias primas tratadas previamente se mezclan con agua potable caliente y se extraen en un proceso de varias etapas. Se eliminan los rastros de grasa y fibras finas de las soluciones extraídas en separadores de alto rendimiento,incluso las partículas más finas se eliminan mediante filtración. En un último paso de purificación, se eliminan calcio, sodio, ácidos residuales y otras sales de la gelatina. La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta obtener una masa de consistencia similar a la miel. Esteban Alexander Colorado Bernal 1106
La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella.
Finalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente naturales: filtración, desmineralización, concentración, esterilización y secado.
Daniela Fernández La materia prima de la gelatina es el colágeno se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y nosotros los humanos, en el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo. Algo desagradable saber esto.
La gelatina es una proteína sin sabor muy purificada y colágenosa, para su elaboración se debe tener colágeno, este lo podemos encontrar en la piel de cerdo o de humano, para obtener el colágeno de la piel de cerdo, se corta a 3mm y se deja en agua junto con vinagre, esa mezcla se calienta varias veces para que el colágeno se disuelva. De este procedimiento se obtiene una mezcla heterogénea donde se aprecian tres capas, los sólidos en la parte inferior, la solución acida en el medio y grasa en la parte superior; lo que se necesita es la solución acida del medio, en el proceso llamado extracción se centrifuga y se obtiene solo la parte deseada. Sin embargo, esta solución acida centrifugada tiene pequeños residuos sólidos, por lo que se pasa por un filtro cuyos poros son diminutos, luego se le agregan esferas de resina sintética a las que se le adhieren las sales, después se calienta para sacar el agua y se eliminan los gérmenes subiendo nuevamente la temperatura. Finalmente es secado y triturado para obtener la gelatina en polvo. Jorge Luis Jaramillo Gaitán - 1106
en este video nos explica el paso a paso de como se produce la gelatina en polvo y en láminas de gelatina. Donde el procedimiento consiste en extraer el colágeno de la piel del cerdo y luego se pasa por unos procesos de separación y concentración para el colágeno que es obtenido de la piel del cerdo en envases de agua a una alta temperatura, luego de hacer estos procesos se obtiene la concentración del colágeno y luego obtendremos la gelatina en polvo y se envasa y por último en la producción industrial de comidas o dulce con la gelatina se hace la preparación ya conocida con los moldes.
La gelatina es una proteína sin sabor, purificada y colagenosa. Su ingrediente principal es el colágeno que se encuentra en la piel del cerdo el cual se corta en piezas de 3mm y se coloca en agua con vinagre, luego se calienta a temperaturas cada vez más altas hasta exponer 3 capas.
-la de abajo sólida. -la del medio ácida. -la de arriba grasa.
Estas tres capas son separan mediante la extracción, después de este proceso quedan partículas las cuales se filtran y se obtiene una solución clara de gelatina. Luego sigue el proceso de concentración en el cual se eliminan el agua y las sales.
La gelatina es utilizada en la industria para la creación de varios productos. Para hacer gelatina se necesita un pedazo de carne de cerdo que sería la materia prima básica, pues al quitar la corteza contamos con el colágeno del cual se hace la gelatina, para obtener el colágeno se corta la corteza en pedazos de tres milímetros, se introduce en agua y luego se le agrega ácido para volver sólido el colágeno, para esto se utiliza vinagre.Tras este tratamiento, el colágeno es soluble en agua tibia y puede así separarse del resto de las materias primas.Las materias primas tratadas previamente se mezclan con agua potable caliente y se extraen en un proceso de varias etapas. Se eliminan los rastros de grasa y fibras finas de las soluciones extraídas en separadores de alto rendimiento,incluso las partículas más finas se eliminan mediante filtración. En un último paso de purificación, se eliminan calcio, sodio, ácidos residuales y otras sales de la gelatina. Jose Orlando Peña Garcia 1101
en el video nos muestra como es el proceso de la gelatina, que se usa la capa externa del cerdo, la piel la cual contiene el colágeno, esta se corta se vierte en agua y se le agrega un ácido para separar el colágeno del solido, despues se forman 3 capas, la de los sólidos, la solucion, y la de la parte superior la grasa, se extrae y pasa a altas temperaturas solo la solución, después de ese proceso aun la solución contiene sal, lo que hacen es verterla en una volitas especiales las cuales contienen la sal, después se pasa a altas temperaturas y se evapora el agua, se divide en varias capas de concentración, la capa mas pequeña es la denominada gelatina, que luego se corta, se seca y se empaca. BRIAN SMITH DELGADO SANTOS 1101
Nos muestran cómo hacer gelatina, para esta utiliza un trozo de carne de cerdo, se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina. Para obtener el colágeno se corta la corteza en pedazos de tres milímetros, se introduce en agua y luego se le agrega ácido para volver sólido el colágeno, para esto se utiliza vinagre. Luego se calienta la solución, y se purifica utilizando microfilos, después se evapora el agua y vuelven a calentar la gelatina para eliminar gérmenes. La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta obtener una masa de consistencia similar a la miel. Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Finalmente se les realizan unas pruebas para medir si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener. Luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo.
Bueno saber, que a través de un compuesto y de la purificación de este se puede obtener la gelatina. De esta misma forma se obtienen diferentes materiales derivados. Jose Turriago 1103
En este vídeo, nos dicen que La gelatina es una mezcla de proteínas producida por hidrólisis parcial del colágeno extraído de la piel, el hueso hervido y molido, las pezuñas, huesos,y tendones de ganado, y de esta forma también se obtienen materiales derivados.
La materia prima de la gelatina es el colágeno, que se encuentra en la corteza de la piel de cerdo ésta se extrae y se coloca en agua, se agrega vinagre, luego se calienta la solución, se purifica utilizando microfilos, después se evapora el agua y vuelven a calentar la gelatina para eliminar gérmenes, luego se crean como unos fideos de gelatina estos son molidos hasta formar un polvo y por último se empaca y se vende. DANIEL ROA 1102
Es interesante que la materia prima de la gelatina es el colágeno que se encuentra en la corteza de la piel de cerdo luego se extrae y se coloca en agua se agrega ácido para volver solido el colágeno o simplemente vinagre, luego se calienta la solución, y se purifica utilizando microfilos,después se evapora el agua y vuelven a calentar la gelatina para eliminar gérmenes, luego se crean como unos fideos de gelatina estos son molidos hasta formar un polvo y por ultimo se empaca y se vende. Gabriela Jimenez 1102
La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por el colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella.
Finalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente naturales: filtración, desmineralización, concentración, esterilización y secado.
La gelatina es una proteína de colágeno pura que se obtiene de materias primas animales, se obtiene por hidrolisis del colageo, proteina presente en el tejido de los huesos y piel de cerdos, terneros y ganados vacunos los cuales se convierten en gelatina de gran calidad,se trata previamente con una solución alcalina durante varias semanas. lo cual modifica ligeramente la estructura del colágeno. el colágeno es soluble en agua tibia y puede así separarse del resto de las materias primas.Las materias primas tratadas previamente se mezclan con agua potable caliente y se extraen en un proceso de varias etapas. JOJHAN HUERTAS 1101
El video muestrade una forma explicita el proceso de elaboracióon de la gelatina, dicho proceso se da en recipientes de acero con tuberias en donde se introducen pieles y huesos de cerdos entre otros ingredientes con el fin de extraer el colageno que estos materiales poseen, pero para poder llevar a cabo esto primero deben someter los materiales a un lavado de agua a una temperatura muy alta, ademas dellevar a cabo un proceso de maceracion y purificacion para que en el momento de ser ingerida no contenga ninguna clase de enfermedades provenientes de dicho animal.
La gelatina es una proteína sin sabor, purificada y hecha con su principal ingrediente la piel y huesos de cerdos ya que en su piel se encuentra el colágeno, al tener la piel separada de la carne se debe recortar recuadro de 3 milímetros ya luego se pasa por unos procesos de separación y concentración en envases de agua con vinagre a una alta temperatura. Un video bastante entretenido para saber el procedimiento de como se hace esta proteína viscosa Angie Natalia Melo Mateus 1105
Este vídeo nos cuenta acerca de que la gelatina que viene del colágeno del cerdo es empacada y vendida en dos formas, en polvo o en lamina, aunque esta tiene un proceso curioso, empezando porque viene del cerdo, ademas de que el sabor no es de cerdo si no mas bien de dulce, perfecto dulce de colores y sabores, se empieza por la extracción de el colágeno del cerdo que este es introducido en agua para que después se le agregue vinagre para separar el colágeno de la piel del cerdo, aunque este necesita mas procesos, después de este paso pasa a la extracción de lo que seria en momentos gelatina, se separa la grasa del agua y el agua de lo solido, esta pasa por temperaturas altas para separar lo que seria pasta de gelatina a lo que pasaría a ser en polvo o lamina, y ser vendida en muchas formas, colores y sabores.
Para fabricar gelatina se necesita extraer de la piel de cerdos o humanos un colágeno que solo se encuentra en la corteza de la piel, para extraerlo primero se dividen los pedazos de corteza en cuadritos de 3 milímetros luego se dejan en agua y se les añade vinagre, lo que produce una solución de grasa, ácido y sólidos al fondo, esta sustancia pasa por la centrifugadora de manera que la sustancia ácida queda arriba, y se extrae para pasarla por unos recipientes gigantes donde se filtra por filtros ceramicos, luego se calienta la mezcla para eliminar germenes y se enfria luego para estabizarla de esta forma es cuando salen espaguetis de gelatina que luego son convertidos en polvo. La producción de gelatina es bastante desgastante ya que por cada 2 litros de solución de colágeno apenas permanecen 200ml de colágeno concentrado.
La gelatina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuesto de aminoácidos. Como sucede con los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Una notable propiedad de las disoluciones de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: son líquidas en agua caliente (coloide tipo sol) y se solidifican en agua fría (coloide tipo gel). Andres felipe bautista patiño
Es curioso saber que la gelatina es un polímero generado a partir de los tejidos de colágeno de animales como los cerdos, las vacas e incluso las gallinas, resulta en cierto modo asqueroso enterarse de eso, no obstante este alimento posee un sabor deliciosos y es una muestra mas de como la industria ha permitido convertir desechos en algo productivo y bueno para el ser humano. DANIELA FIERRO MADRIGAL 1106
Es curioso saber que la gelatina es un polímero generado a partir de los tejidos de colágeno de animales como los cerdos, las vacas e incluso las gallinas, resulta en cierto modo asqueroso enterarse de eso, no obstante este alimento posee un sabor deliciosos y es una muestra mas de como la industria ha permitido convertir desechos en algo productivo y bueno para el ser humano.
ResponderEliminarJosué Varga Ríos-1107
El colágeno se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y nosotros los humanos, en el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo. Algo desagradable saber esto.
ResponderEliminarDaniel Niño Porras, 1107.
El colágeno se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y nosotros los humanos, en el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo. Algo desagradable saber esto.
ResponderEliminarDaniel Niño Porras, 1107.
Jose andres bautista romero 1106
ResponderEliminarEs interesante que la materia prima de la gelatina es el colágeno que se encuentra en la corteza de la piel de cerdo luego se extrae y se coloca en agua se agrega ácido para volver solido el colágeno o simplemente vinagre, luego se calienta la solución, y se purifica utilizando microfilos,después se evapora el agua y vuelven a calentar la gelatina para eliminar gérmenes, luego se crean como unos fideos de gelatina estos son molidos hasta formar un polvo y por ultimo se empaca y se vende.
La materia prima de la gelatina es el colágeno se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y nosotros los humanos, en el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo. Algo desagradable saber esto.
ResponderEliminarJuan Camilo Arias 1106
La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella.
ResponderEliminarFinalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente naturales: filtración, desmineralización, concentración, esterilización y secado. DANIELA SILVA CASTILLO-1102.
KAREN LORENA RAMÌREZ MAROQUÌN 1104
ResponderEliminarEs común no estar enterado de algunas cosas de la cotidianidad de la industria, pero hoy nos enteramos de como la industria incluye el colágeno en nuestra vida cotidiana.
Lo podemos extraer de la piel del cerdo, como de las gallinas, e incluso de la vacas. Formando gelatina obtenida del proceso de hidrólisis.
Ximena Lorna Estefanía Orjuela Castillo-1106.
ResponderEliminarLa gelatina es una proteína sin sabor muy purificada y colagenosa.
La materia prima básica utilizada para la elaboración de la gelatina es la carne de cerdo.
Las proteínas de colágeno se encuentran en la piel de cerdo y de humanos.
Algunos procesos que se realizan son la extracción, purificación, filtración, evaporación, concentración y enfriamiento.
La gelatina es una proteína en polvo que no tiene sabor donde se utiliza para muchas cosas, las proteínas de colágeno se encuentra en la piel de cerdo y de los humanos se extrae con vinagre y ácido donde se calienta y se disuelve mejor en agua, donde forman varias capas, empieza un proceso de purificación, se evapora el agua, se concentra la solución y hay salen los fideos de gelatina, luego son molidos hasta formar un polvo y donde se forman lo que hoy en día consumimos que son los dulces.
ResponderEliminarERIKA LISETH OLIVEROS GUACANEME-1102.
La gelatina es una proteína sin sabor, purificada y colagenosa. Su ingrediente principal es el colágeno que se encuentra en la piel del cerdo el cual se corta en piezas de 3mm y se coloca en agua con vinagre, luego se calienta a temperaturas cada vez más altas hasta exponer 3 capas: la de abajo sólida, la del medio ácida y la de arriba grasa y se separan mediante la extracción, después de este proceso quedan partículas las cuales se filtran y se obtiene una solución clara de gelatina. Luego sigue el proceso de concentración en el cual se eliminan el agua y las sales.
ResponderEliminarCada empresa que solicita esta gelatina tiene su necesidad particular para realizar los dulces, gomas, gelatina en láminas, etc.
Este vídeo es bastante interesante y curioso , en el nos explica que es la gelatina y su procedimiento para la elaboración de la misma. Aprender y reconocer los componentes que tiene la gelatina y como llega hasta nosotros.
ResponderEliminarLa gelatina es una proteína sin sabor muy purificada y colagenosa.
En el vídeo nos muestran como hacer gelatina , para esta utilizan un trozo de carne de cerdo como materia prima, posteriormente se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina , las proteínas del colágeno se encuentran en la piel de cerdo y en la de los humanos. Cortamos piezas de tres milímetros y las colocamos en agua , agregamos ácido a la sopa para volver solido el colágeno , simplemente usamos vinagre y la mezcla se calienta varias veces a temperaturas en aumento , esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua.
El agua caliente mas el vinagre forman tres capas:
la capa de abajo son sólidos , la del medio es la solución ácida, y la de arriba es grasa.
luego es sometida a un proceso conocido como concentración , en este proceso se eliminan las sales y el agua.
No hay gelatina estándar ya que cada empresa solicita la gelatina que cumpla con las necesidades que ellos requieren , por lo general los requerimientos de cada empresa son diferentes.
Yiceth Mariana Eslava Pacheco
1105
La gelatina esta es una proteína sin sabor, muy purificada y colágenosa, esta se extra del colágeno de los animales se coloca en agua con un vinagre a altas temperaturas se retira la grasa y se deja el colágeno este proceso se llama extracción luego queda liquida el colágeno y pasa por uno filtros para que quede purificada también se debe sacar todo el agua todos estos procesos son a grandes temperaturas, y de ahí sale ya la gelatina donde se convierte en láminas o polvo donde se utiliza en la cocina para la preparación de postres deliciosos.
ResponderEliminarAngie Mariam Rodríguez Jiménez
1105
La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella.Lo podemos extraer de la piel del cerdo, como de las gallinas, e incluso de la vacas.
ResponderEliminarDaniel Lesmes Lancheros 1103
Este video me parecio interesante puesto que nos hace una profundizacion de como se hace la gelatina, esta se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteina presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la pel y el cartilago (Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino.)
ResponderEliminarDespués de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella.
Por ultimo, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas naturales: filtración, desmineralización, concentración, esterilización y secado.
Valery Lancheros 1107
La gelatina es una proteína de colágeno pura que se obtiene de materias primas animales. La proteína de colágeno se separa de la piel y huesos de cerdos, terneros o ganado vacuno y se convierte en gelatina. El producto final, la gelatina, es una proteína pura de alta calidad.se trata previamente con una solución alcalina durante varias semanas. Esto modifica ligeramente la estructura del colágeno. Tras este tratamiento, el colágeno es soluble en agua tibia y puede así separarse del resto de las materias primas.Las materias primas tratadas previamente se mezclan con agua potable caliente y se extraen en un proceso de varias etapas.
ResponderEliminarSe eliminan los rastros de grasa y fibras finas de las soluciones extraídas en separadores de alto rendimiento,incluso las partículas más finas se eliminan mediante filtración. En un último paso de purificación, se eliminan calcio, sodio, ácidos residuales y otras sales de la gelatina.
La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta obtener una masa de consistencia similar a la miel.
Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Este proceso da como resultado “fideos de gelatina” que se muelen tras secarse para obtener granos.
La calidad y pureza de la gelatina se garantiza mediante exhaustivos controles de calidad en el laboratorio. Todos estos pasos son indispensables en la producción de gelatina y se utilizan desde hace décadas para fabricar gelatina de alta calidad.
Este es proceso de la gelatina.
Nicoll Sánchez 1105
Produccion de gelatina
ResponderEliminarPara fabricar gelatina se necesita extraer de la piel de cerdos o humanos un colageno que solo se encuentra en la corteza de la piel, para extraerlo primero se dividen los pedazos de corteza en cuadritos de 3 milimetros luego se dejan en agua y se les añade vinagre, lo que produce una solucion de grasa, acido y solidos al fondo, esta sustancia pasa por la centrifugadora de manera que la sustancia acida queda arriba, y se extrae para pasarla por unos recipientes gigantes donde se filtra por filtros ceramicos, luego se calienta la mezcla para eliminar germenes y se enfria luego para estabizarla de esta forma es cuando salen espaguetis de gelatina que luego son convertidos en polvo.
La produccion de gealtina es bastante desgastante ya que por cada 2 litros de solucion de colageno apenas permanecen 200ml de colageno concentrado.
Xara Chamorro 1101
Lady Castro 1105
ResponderEliminarLa gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella.
Finalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente naturales: filtración.
La gelatina es una proteína de colágeno pura que se obtiene de materias primas animales, se obtiene por hidrolisis del colageo, proteina presente en el tejido de los huesos y piel de cerdos, terneros y ganados vacunos los cuales se convierten en gelatina de gran calidad,se trata previamente con una solución alcalina durante varias semanas. lo cual modifica ligeramente la estructura del colágeno. el colágeno es soluble en agua tibia y puede así separarse del resto de las materias primas.Las materias primas tratadas previamente se mezclan con agua potable caliente y se extraen en un proceso de varias etapas.
ResponderEliminarse someten a otros tratamientos y al final sale en polvo como la conocemos...
HERSON DANIEL DIAZ HENAO CURSO:1103
La gelatina contiene colageno que se puede encontrar en la piel de cerdo esta se coloca en agua con vinagre en altas temperaturas, se retira la grasa luego de eso se purifica. Despues de ese proceso se convierte en laminad o rl polvo como lo conocemos hoy en dia
ResponderEliminarMaria Camila Rodriguez Ospina 1105
ResponderEliminarLa gelatina es utilizada en la industria para la creación de varios productos.
Para hacer gelatina se necesita un pedazo de carne de cerdo que sería la materia prima básica, pues al quitar la corteza contamos con el colágeno del cual se hace la gelatina, para obtener el colágeno se corta la corteza en pedazos de tres milímetros, se introduce en agua y luego se le agrega ácido para volver sólido el colágeno, para esto se utiliza vinagre.
Esta mezcla se calienta varia veces a temperaturas que van aumentando para que el colágeno se disuelva mejor en agua, este proceso da como resultado tres capas donde la inferior es el sólido, la del medio es la solución ácida y la de superior es grasa.
Se separa la grasa y el sólido para dar paso al proceso de purificación por filtración, después el agua con sales pasa por un recipiente donde se utilizan pequeñas bolas de resina sintética para que las sales se adhieran a estas, para luego calentar la solución y así hacer que el agua se evapore. La gelatina es calentada de nuevo para eliminar gérmenes y así terminar el proceso de purificación.
Después de pasar por un tipo de duchas que sacan tiras de gelatina, ser enfriada y transportada, pasa por pruebas para medir las condiciones que cada una debe tener.
Hurtado Usa Luz Ángela - 1105
El colágeno se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y nosotros los humanos, en el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo. Algo desagradable saber esto. Es interesante que la materia prima de la gelatina es el colágeno que se encuentra en la corteza de la piel de cerdo luego se extrae y se coloca en agua se agrega ácido para volver solido el colágeno o simplemente vinagre, luego se calienta la solución, y se purifica utilizando microfilos,después se evapora el agua y vuelven a calentar la gelatina para eliminar gérmenes, luego se crean como unos fideos de gelatina estos son molidos hasta formar un polvo y por ultimo se empaca y se vende.
ResponderEliminarPara preparar la gelatina la mezcla se calienta varia veces a temperaturas que van aumentando para que el colágeno se disuelva mejor en agua, este proceso da como resultado tres capas donde la inferior es el sólido, la del medio es la solución ácida y la de superior es grasa.
Se separa la grasa y el sólido para dar paso al proceso de purificación por filtración, después el agua con sales pasa por un recipiente donde se utilizan pequeñas bolas de resina sintética para que las sales se adhieran a estas, para luego calentar la solución y así hacer que el agua se evapore. La gelatina es calentada de nuevo para eliminar gérmenes y así terminar el proceso de purificación. Luego de realizar este proceso se procede a sacar del envase la tiras de gelatinas, se enfrían y se transportan, como ultimo paso se les realizan una pruebas para medir si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener.
Después de ese proceso se convierte en laminas o el polvo como lo conocemos hoy en día.
Valentina Perez Carvajal 1105
Como los anteriores vídeos nos lo muestran, la fabricación de la gelatina, es un proceso que requiere de una serie de procesos químicos, los cuales nos explican aquí, junto con los componente que esta tiene y la manera en que llega hasta nuestra despensa, el cual es un alimento muy común en las familias.
ResponderEliminar1. para esta utilizan un trozo de carne de cerdo como materia prima, posteriormente se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina , las proteínas del colágeno se encuentran en la piel de cerdo y en la de los humanos.
2. Cortamos piezas de tres milímetros y las colocamos en agua , agregamos ácido a la sopa para volver solido el colágeno, simplemente usamos vinagre y la mezcla se calienta varias veces a temperaturas en aumento , esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua.
3. Se eliminan los rastros de grasa y fibras finas de las soluciones extraídas en separadores de alto rendimiento,incluso las partículas más finas se eliminan mediante filtración. En un último paso de purificación, se eliminan calcio, sodio, ácidos residuales y otras sales de la gelatina.
4. La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta obtener una masa de consistencia similar a la miel.
5. Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Este proceso da como resultado “fideos de gelatina” que se muelen tras secarse para obtener granos.
6. Finalmente se les realizan una pruebas para medir si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener. luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo.
Juliana Alejandra Castro Castillo.
La gelatina es una proteína sin sabor muy purificada y colagenosa.
ResponderEliminarPara hacerla primero se coge un pedazo de carne de cerdo y se le corta la corteza que es la parte que tiene colageno, se corta en pedazos de 3 mm y se colocan en agua y se le agrega vinagre. Se calienta varias veces a temperatura en aumento, se retira después la parte grasa y solida para que quede el liquido, se colocan en unos micro filtros de cerámica.La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta que quede una masa de consistencia similar a la miel.Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Por ultimo se les realizan una pruebas para saber si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener.
MARY ANGELICA BAUTISTA PATIÑO 1106
Maria Angélica Guerra Castaño 1104
ResponderEliminarLa gelatina es una proteína sin sabor, muy purificada y colágenosa. La gelatina se fabrica en un proceso moderno y muy complicado que la mayoría sucede en un sistema cerrado que tiene grandes recipientes de cícero con tuberías.
Para hacer gelatina se necesita material para comenzar, la materia prima básica por ejemplo un pedazo de carne de cerdo, se corta la corteza que tiene el colágeno del cual se hace la gelatina, las proteínas de colágeno se encuentran en la piel de cerdo y de humano, esto es lo que se necesita para hacer la gelatina.
¿Cómo se saca el colágeno de la corteza de cerdo?
La cortamos en piezas de 3 milímetros y se colocan en agua, se agrega vinagre para volver solido al colágeno, la mezcla se calienta varias veces a temperaturas en aumento, esto hace que el colágeno se disuelva mejor en agua pero aun es una solución turbia, el agua caliente más el vinagre forman 3 capas, la capa de abajo son sólidos, la del medio es la solución acida y la capa delgada de arriba es grasa, la importante es la del medio, la graso y el sólido se retiran en una centrifuga y la solución de colágeno sigue adelante, este proceso se llama extracción. Empieza un complicado proceso de purificación ya que todavía hay partículas en la solución que la vuelven turbia, se filtra el líquido turbio para obtener una clara solución de gelatina eso se hace en la fábrica usando filtros muy finos, se utilizan micro filtros de cerámica, bajo presión la solución de colágeno paso por los pequeños poros del filtro, son tan finos que no se ven a simple vista, por otro lado sale una solución pura, la distancia de filtración es de unos 3.000 metros pero el proceso de purificación aún no ha terminado, quedan sales en la solución y se debe sacar el agua, es aquí cuando la solución pasa por estos gigantes recipientes, están llenos de estas pequeñas bolas que parecen hechas de resina sintética, las ales en la solución se adhieren a las bolitas, luego la solución pasa por las largas tuberías de acero y se calienta en estos enormes tanques hasta que el agua se evapora, se usa aire estéril y tibio para evaporar de los fideos el agua residual. Los fideos de gelatina salen por el otro lado de la secadora luego son molidos hasta formar un polvo, el polvo se guarda en bolsas de 1.000 kilogramos para su almacenaje. la fabricación de la gelatina en láminas es algo diferente, es importante que cada lamina tenga exactamente las mismas propiedades, el polvo de gelatina se vuelve a disolver en agua y se vacía en un tambor de enfriamiento, el resultado es una película que se corta automáticamente en bandas delgadas, se coloca en una red que pasa por una secadora de unos 150 metros de largo, al otro lado las tiras firmes se cortan en láminas individuales y son empacadas, desde aquí los paquetes comienzan su viaje a las cocinas en todo el mundo.
La materia prima básica utilizada para la elaboración de la gelatina es el colágeno que se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y de los humanos. Algunos procesos que se realizan son la extracción, purificación, filtración, evaporación, concentración y enfriamiento.
ResponderEliminarLeidy Johana Duque Gómez - 1105
En el video explica el paso a paso de la producción de la gelatina sin embargo si se explicara un poco mas sobre los beneficios y las vitaminas, pero por otro lado el video explica muy bien el procedimiento de la separación y concentración del coageno y como es la forma de obtener la gelatina en polvo y de como puede ser el siguiente procedimiento de como hacer gelatina en laminas delgadas, y menciona algunas productos qu contienen gelatina.
ResponderEliminarLaura Gabriela Grazon Castro 1101
en este video nos explica el paso a paso de como se produce la gelatina en polvo y en láminas de gelatina.
ResponderEliminarDonde el procedimiento consiste en extraer el colágeno de la piel del cerdo y luego se pasa por unos procesos de separación y concentración para el colágeno que es obtenido de la piel del cerdo en envases de agua a una alta temperatura, luego de hacer estos procesos se obtiene la concentración del colágeno y luego obtendremos la gelatina en polvo y se envasa y por último en la producción industrial de comidas o dulce con la gelatina se hace la preparación ya conocida con los moldes.
Camilo Andres Alcala Vasquez 1101
La gelatina es una proteína sin sabor, muy purificada y colagenosa y su uso es diverso.
ResponderEliminarLa gelatina se fabrica en un proceso moderno y muy complicado,esto sucede en un sistema cerrado, que contiene grandes recipientes de acero con tuberías.
Materiales:
-Carne de cerdo:se utiliza su corteza.
Para sacar el colágeno se corta en pequeños trozos y se sumerge en agua con ácido (vinagre) y esto se calienta varias veces a temperaturas en aumento esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua pero sigue siendo aun turbia formando tres capas :
-La capa de abajo son sólidos.
-La del medio es la solución ácida.
-La capa de arriba es grasa.
La capa que nos sirve es la del medio,así que la grasa y el sólido se retira en una centrífuga y la solución de colágeno sigue adelanté ,este proceso se llama EXTRACCIÓN.
Se continua con el proceso de purificación, se filtra el liquido turbio para obtener una clara solución de gelatina para esto se utilizan micro filtros de cerámica, cuando se termina se debe retirar el agua, es aqui cuando la solución pasa por unos gigantes recipientes, se sumerge a la solución resina sintética ,las sales en la solución se adhieren a las bolitas, luego la solución pasa por las largas tuberías de acero y se calienta en los tanques hasta que el agua se evapora ,este proceso se conoce como CONCENTRACIÓN.
La gelatina se calienta de nuevo para eliminar gérmenes y estabilizarla para su almacenamiento, el concentrado ahora se enfría y pasa a presión por un disco perforado donde se producen los llamados fideos de gelatina, pasan por una cinta transportadora para secarse lentamente, para esto se usa aire estéril y tibio para evaporar de los fideos el agua residual.
Los fideos de gelatina salen por el otro lado de la secadora, luego son molidos hasta formar un polvo, este se guarda en bolsas de 1000 kilogramos para su almacenaje.
La gelatina no es estándar ,cada cliente tiene su gelatina hecha a la medida.
La fabricación de la gelatina en laminas es algo diferente ya que es importante que cada lamina tenga exactamente las mismas propiedades, el polvo de la gelatina se vuelve a disolver en agua y se vacía en un tambor de enfriamiento y el resultado es una película ancha que se corta automáticamente en bandas delgadas, se coloca en una red que pasa por una secadora de unos 150 metros de largo, al otro lado las tiras firmes se cortan en laminas individuales y son empacadas.
JENNIFER KATHERINE HIDALGO AVILA-1105
Gelatina.
ResponderEliminarLa materia prima básica utilizada para la elaboración de la gelatina es el colágeno que se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y de los humanos.
Para sacar el colágeno se corta en pequeños trozos y se sumerge en agua con ácido (vinagre) y esto se calienta varias veces a temperaturas en aumento esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua pero sigue siendo aun turbia formando tres capas :
-La capa de abajo son sólidos.
-La del medio es la solución ácida.
-La capa de arriba es grasa.
La capa neceseria es la del medio, para obtenerla se separara cada capa mediante la centrifugacion, a este proceso se le llama extraccion. Continua el proceso de purificacion, el cual consiste en filtrar la solucion. Luego la solucion pasa a unos tanques donde se calienta hasta que el agua se evapora, este proceso se conoce como concentracion.
Se procede a calentar una vez mas para eliminar germenes y estabilizarla, luego el concentrado se enfria y pasa por presion por un disco perforado el cual produce unos fideos de gelatina, se secan y luego son triturados para formar polvo.
La gelatina no es estandar, ya que cada cliente necesita de unas caracteristicas especificas.
Andres Felipe Cardenas Murcia - 1101
La gelatina en polvo es usada en la producción industrial de varios productos, es una proteína sin sabor, muy purificada y colágenosa. Para la fabricación de la gelatina se usa un proceso moderno a través de un sistema cerrado, el cual tiene grandes recipientes de acero con tuberías.
ResponderEliminarLos materiales y reactivos que se usan para fabricar gelatina son los siguientes:
La materia prima básica, por ejemplo un pedazo de carne de cerdo. Procedemos a cortar la corteza de dicha carne, la cual contiene el colágeno que es necesario para la fabricación de la gelatina, para sacar el colágeno cortamos esta corteza en piezas de tres milímetros y las colocamos en agua, agregamos acido, que en este caso es vinagre. Después Calentamos la mezcla varias veces a temperatura en aumento, haciendo que el colágeno se disuelva mejor en el agua. El agua caliente más el vinagre forman tres capas, la capa de abajo son sólidos, la del medio es solución acida y la capa delgada de arriba es grasa. La importante es la del medio, la grasa y el sólido se retiran en una centrifuga y la capa del medio la pasamos a un proceso llamado extracción.
Para dicha extracción se usan unos micros filtros finos de cerámica. Bajo presión la solución de colágeno pasa por pequeños poros de filtro. Por consiguiente la solución pasa por unos gigantes recipientes que están llenos de pequeñas bolas que parecen azúcar rubia, las cuales están hechas de resina sintética, las sales de la solución se adhieren a las bolitas. Luego la solución pasa por largas tuberías de acero y se calienta en estos enormes tanques hasta que el agua se evapora
Por cada 2 lt de la solución solo permaneces 200 ml de concentrado este proceso se conoce como concentración.
La gelatina se calienta de nuevo para eliminar gérmenes y estabilizarla para su almacenamiento, el concentrado ahora se enfría y pasa por disco perforado donde produce fideos de gelatina, luego pasa por una cinta transportadora para secarse con aire estéril y tibio. Luego los fideos son molidos hasta crear un polvo, este se guarda en bolsas de almacenamiento
Laura vega
1105
La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella.
ResponderEliminarFinalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente naturales: filtración, desmineralización, concentración, esterilización y secado.
Gauri Barrera 1105
Este vídeo es bastante interesante y curioso , en el nos explica que es la gelatina y su procedimiento para la elaboración de la misma. Aprender y reconocer los componentes que tiene la gelatina y como llega hasta nosotros.
ResponderEliminarLa gelatina es una proteína sin sabor muy purificada y colagenosa.
En el vídeo nos muestran como hacer gelatina , para esta utilizan un trozo de carne de cerdo como materia prima, posteriormente se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina , las proteínas del colágeno se encuentran en la piel de cerdo y en la de los humanos. Cortamos piezas de tres milímetros y las colocamos en agua , agregamos ácido a la sopa para volver solido el colágeno , simplemente usamos vinagre y la mezcla se calienta varias veces a temperaturas en aumento , esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua.
El agua caliente mas el vinagre forman tres capas:
la capa de abajo son sólidos , la del medio es la solución ácida, y la de arriba es grasa.
luego es sometida a un proceso conocido como concentración , en este proceso se eliminan las sales y el agua.
No hay gelatina estándar ya que cada empresa solicita la gelatina que cumpla con las necesidades que ellos requieren , por lo general los requerimientos de cada empresa son diferentes.
Pinilla Alison - 1102
la gelatina tiene grandes utilidades en la industria,para crearla gelatina tenemos que utilizar la piel de cerdo la cual esta tiene colágeno,esta se corta en tiras de tres milímetros, luego se introducen en un vaso con agua y luego vinagre luego lo calienta 3 veces asta obtener tres capas retiras la del fondo y la de arriba y lo filtran,espués el agua con sales pasa por un recipiente donde se utilizan pequeñas bolas de resina sintética para que las sales se adhieran a estas, para luego calentar la solución y así hacer que el agua se evapore. La gelatina es calentada de nuevo para eliminar gérmenes y así terminar el proceso de purificación.luego los empacan adecuadamente.
ResponderEliminarLa gelatina es una proteína sin sabor, muy purificada y colágenosa. La gelatina se fabrica en un proceso moderno y muy complicado que la mayoría sucede en un sistema cerrado que tiene grandes recipientes de cícero con tuberías.
ResponderEliminarPara hacer gelatina se necesita material para comenzar, la materia prima básica por ejemplo un pedazo de carne de cerdo, se corta la corteza que tiene el colágeno del cual se hace la gelatina, las proteínas de colágeno se encuentran en la piel de cerdo y de humano, esto es lo que se necesita para hacer la gelatina.
La capa que nos sirve es la del medio,así que la grasa y el sólido se retira en una centrífuga y la solución de colágeno sigue adelanté ,este proceso se llama extracción.
Se continua con el proceso de purificación, se filtra el liquido turbio para obtener una clara solución de gelatina para esto se utilizan micro filtros de cerámica, cuando se termina se debe retirar el agua, es aquí cuando la solución pasa por unos gigantes recipientes, se sumerge a la solución resina sintética ,las sales en la solución se adhieren a las bolitas, luego la solución pasa por las largas tuberías de acero y se calienta en los tanques hasta que el agua se evapora ,este proceso se conoce como concentración.
La gelatina se calienta de nuevo para eliminar gérmenes y estabilizarla para su almacenamiento, el concentrado ahora se enfría y pasa a presión por un disco perforado donde se producen los llamados fideos de gelatina, pasan por una cinta transportadora para secarse lentamente, para esto se usa aire estéril y tibio para evaporar de los fideos el agua residual.
Los fideos de gelatina salen por el otro lado de la secadora, luego son molidos hasta formar un polvo, este se guarda en bolsas de 1000 kilogramos para su almacenaje.
La gelatina no es estándar ,cada cliente tiene su gelatina hecha a la medida.
La fabricación de la gelatina en laminas es algo diferente ya que es importante que cada lamina tenga exactamente las mismas propiedades, el polvo de la gelatina se vuelve a disolver en agua y se vacía en un tambor de enfriamiento y el resultado es una película ancha que se corta automáticamente en bandas delgadas, se coloca en una red que pasa por una secadora de unos 150 metros de largo, al otro lado las tiras firmes se cortan en laminas individuales y son empacadas.
Karen Sofia Perez-1104
En el video explica el paso a paso de la producción de la gelatina sin embargo si se explicara un poco mas sobre los beneficios y las vitaminas, pero por otro lado el video explica muy bien el procedimiento de la separación y concentración del coageno y como es la forma de obtener la gelatina en polvo y de como puede ser el siguiente procedimiento de como hacer gelatina en laminas delgadas, y menciona algunas productos qu contienen gelatina.
ResponderEliminarDANIEL MARTINEZ 1107
Para crear gelatina se usa colágeno el cual vemos en la corteza de la piel del cerdo y de los humanos.
ResponderEliminarEn el ejemplo que muestra el científico sacan el colágeno se corta en pequeños trozos y se sumerge en agua con ácido, se calienta varias veces a temperaturas en aumento esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua, y se presentan 3 capas la capa donde están los sólidos, donde se encuentra la solución ácida y la grasa, se centrifuga para sacar la capa necesaria y luego se extrae, se filtra la solución y se calienta en unos tanques hasta evaporar el agua, se calienta otra vez para eliminar bacterias, por ultimo pasa por un disco que la perfora en laminas se seca es triturada y convertida en polvo.
Miguel Angel Castellanos - 1101
Es interesante porque aprendemos cómo se hace la gelatina, la cual esta la que se utiliza en la cocina es llamada lámina de gelatina y en la industria se utiliza la gelatina en polvo para varios productos, siendo esta una proteína sin sabor, muy purificada y colagenosa.Para hacer gelatina necesitamos: un pedazo de carne de cerdo, en este cortan la corteza que contiene el colágeno del cual se hace gelatina, estos se cortan en piezas muy pequeñas y se colocan en agua, se agrega ácido(vinagre), se coloca en temperatura alta formando tres capas siendo la más importante la del medio, retiramos las otras dos capas restantes y con la que queda hacemos el proceso de extracción, luego sigue el proceso de filtración, concentración, hasta llegar en formarse una lámina de gelatina y distribuirla.
ResponderEliminarMariana Katherine Pardo Capera 1102
La gelatina es una proteína sin sabor muy purificada y colagenosa.
ResponderEliminarPara hacerla primero se coge un pedazo de carne de cerdo y se le corta la corteza que es la parte que tiene colageno, se corta en pedazos de 3 mm y se colocan en agua y se le agrega vinagre. Se calienta varias veces a temperatura en aumento, se retira después la parte grasa y solida para que quede el liquido, se colocan en unos micro filtros de cerámica.La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta que quede una masa de consistencia similar a la miel.Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Por ultimo se les realizan una pruebas para saber si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener.
CATALINA PICO RODRIGUEZ-1101
Es un vídeo muy interesante, en el cual nos muestran la fabricación de la gelatina y todos los procesos que se llevan a cabo, para obtener como producto final: gelatina en polvo o en láminas.
ResponderEliminarPara empezar, la gelatina es una proteína bastante purificada, colagenosa y jauta (no tiene sabor); que se crea a partir del colágeno extraído de la piel de los cerdos, las vacas y también, son utilizados los cartílagos para su elaboración.
El proceso es el siguiente:
1. Pre-tratamiento: La corteza de la piel del cerdo es cortada en piezas de tres milímetros, las cuales se colocan en agua y se les agrega ácido acético (vinagre). Luego, se calienta la mezcla varias veces a temperaturas en aumento; de tal forma que el colágeno se disolverá mejor en el agua. El agua caliente con el vinagre forman tres capas: la capa superior (grasa), la del medio (solución ácida) y la inferior (sólidos).
2. Extracción: Se retira la capa superior e inferior en la centrífuga y continua en el proceso la capa del medio.
3. Purificación: Se utilizan micro filtros de cerámica para eliminar las partículas que aún vuelven turbia la solución, después es llevada a unos enormes contenedores en donde se anulan las sales, pasa por largas tuberías de acero y se calienta en unos tanques gigantes hasta que el agua se evapora.
4. Concentración: Por cada 2L de la solución, solo permanecen 200 mL de concentrado.
La gelatina se calienta de nuevo para eliminar gérmenes y estabilizarla para su almacenamiento, el concentrado se enfría y´pasa por un disco perforado en donde se producen "fideos de gelatina".
5. Secado, molienda y control de calidad: A continuación, los fideos pasan por la cinta transportadora para secarse lentamente con aire estéril y tibio, luego son molidos hasta crear un polvo; este se guarda en bolsas de almacenamiento de 1.000 kilogramos.
Por último, cada cliente pide la gelatina de acuerdo a ciertos requerimientos para sus productos, de tal forma que no hay una gelatina estándar.
Para la gelatina en láminas, es algo diferente el proceso:
El polvo de la gelatina se disuelve en el agua, se vacía en un tambor de enfriamiento teniendo como resultado una película ancha, esta se corta automáticamente en bandas largas y son colocadas en una red que pasa por una secadora; al final, se cortan en láminas individuales y son empaquetadas.
Todas las láminas de gelatina tienen las mismas propiedades.
Julieth Vanesa Ávila Gamboa - 1105
Para comenzar la fabricacion de la gelatina se necesita un pedazo de carne de cerdo, se corta la corteza que contiene colageno y se corta en pedazos llevandolo a un recipiente con agua y vinagre y se calienta. Esto forma tres capas y la que se necesita es la solucion acida del medio. Se hace un proceso de purificacion y despues pasa a una presion produciendo fideos de gelatina, pasan a secarse y luego son molidos para hacer de ellos polvo.
ResponderEliminarMARÍA PAULA GÓMEZ GAMBA 1105
El vídeo nos muestra que la gelatina es una proteína sin sabor muy purificada con muchos usos, se fabrica en un sistema cerrado empezamos tomando un trozo de carne cortando, la corteza y la colocamos en agua, le colocamos ácido o usamos vinagre la calentamos varias veces a temperaturas aumentadas, tomamos la capa ácida para la extracción y purificación , se filtra el liquido muy finamente para obtener una solución pura se debe sacar el agua y calentar hasta que se evapore y quede la muestra de concentración ahora se enfría y pasa a presión, se evapora y queda como fideos para ser molidos hasta polvo.
ResponderEliminarCONTRERAS GUZMÁN FELIPE 1101
Jose Anaya 1104
ResponderEliminarLa gelatina es una proteína de colágeno pura que se obtiene de materias primas animales. La mayor parte de la gelatina que se produce en Europa viene del cerdo. Otros tipos de gelatina se elaboran a partir de materias primas de vacuno o pescado. Los altos estándares de calidad para la gelatina se garantizan mediante la elección de las materias primas y del proceso de producción y consta de 5 fases de fabricación
Tratamiento previo
Extracción
Lavado
Espesado
Y secado.
La gelatina es una proteína bastante purificada, colagenosa y jauta (no tiene sabor); que se crea a partir del colágeno extraído de la piel de los cerdos, las vacas y también, son utilizados los cartílagos para su elaboración. Se utiliza en la cocina es llamada lámina de gelatina y en la industria se utiliza la gelatina en polvo para varios productos
ResponderEliminarPara hacer gelatina necesitamos: un pedazo de carne de cerdo, en este cortan la corteza que contiene el colágeno del cual se hace gelatina, estos se cortan en piezas muy pequeñas y se colocan en agua, se agrega ácido(vinagre), se coloca en temperatura alta formando tres capas siendo la más importante la del medio, retiramos las otras dos capas restantes y con la que queda hacemos el proceso de extracción, luego sigue el proceso de filtración, concentración, hasta llegar en formarse una lámina de gelatina y distribuirla.
Alejandra Valencia - 1105.
Este vídeo nos habla de la gelatina que es un proteína sin sabor, muy purificada y colagenosa.
ResponderEliminarLa gelatina es fabricada en un proceso moderno y complicado, mayormente sucede en un proceso cerrado que tiene grandes recipientes de acero con tuberías.
Se empieza el proceso con carne de cerdo, del cual de corta la corteza que es la que contiene el colágeno con el que se hace la gelatina, las proteínas del colágeno se encuentran en la piel de los cerdos y los humanos, luego se corta la piel del cerdo en trozos de 3 milímetros aproximadamente y se colocan en agua, se agrega ácido para que el colágeno se vuelva solido, el ácido es vinagre. Esta mezcla se calienta varias veces. cada ves aumentando su temperatura, para que el colágeno se disuelva en agua mejor. la solución tiene tres capas que son los sólidos, una solución ácida y la grasa. La solución importante es la solución ácida, y para dejarla sola se quitan las otras con un centrifugadora.
Empieza un procedimiento de filtración, para que la gelatina quede pura.
La solución pasa luego a unos grandes recipientes llenos de bolitas de recina sintética, las sales que contiene la solución se quedan pegadas en la recina. Luego pasan por unos tubos a otros tanques en donde es evaporada el agua.
Queda un concentrado que luego es enfriado para pasar por unos discos perforados donde con presion salen los fideos de gelatina. luego pasan por una cinta para secarce. Luego son molidos y luego se almacena en bolsas de 1000 kg. La fabricación de gelatina en laminas es un poco diferente ya que cada una debe tener las mismas propiedades, para ello se disuelve la gelatina en polvo en agua y se vacia en un tambor de enfriamiento, luego se cortan y pasan por una maya y se cortan y empacan.
Fanny Liseth Muñoz 1105
Este video es interesante ya que nos habla de como se fabrica un producto que es muy visto en nuestra vida cotidiana la gelatina.
ResponderEliminarPara obtener el colágeno se corta la piel del cerdo en pedazos de tres milímetros, se introduce en agua y luego se le agrega ácido para volver sólido el colágeno, para esto se utiliza vinagre.
Esta mezcla se calienta varias veces a temperaturas que van aumentando para que el colágeno se disuelva mejor en agua, este proceso da como resultado tres capas donde la inferior es el sólido, la del medio es la solución ácida y la de superior es grasa. la capa que se necesita es la del medio (ácida).para esto se retiran las otras dos con un proceso de
extracción, así Se retira la capa superior e inferior en la centrífuga y continua en el proceso la capa del medio.
luego se inicia un proceso de filtración y purificación para esto Se utilizan micro filtros de cerámica para eliminar las partículas que aún vuelven turbia la solución.
esta solución es llevada a unos recipientes.
luego Queda un concentrado que es enfriado para pasar por unos discos perforados donde con presión salen los fideos de gelatina.después pasan por una cinta para secarse.
a continuación son molidos y se almacena en bolsas.este proceso cambia para la gelatina en lamina.
Valentina Bayona
1105
Laura Alejandra Ochoa Pineda 1104
ResponderEliminarEl vídeo explica el procedimiento que se lleva a cabo para realizar la gelatina (una proteína sin sabor muy purificada y colagenosa)
1. Pre-tratamiento: La corteza de la piel del cerdo es cortada en piezas de tres milímetros, las cuales se colocan en agua y se les agrega ácido acético (vinagre). Luego, se calienta la mezcla varias veces a temperaturas en aumento; de tal forma que el colágeno se disolverá mejor en el agua. El agua caliente con el vinagre forman tres capas: la capa superior (grasa), la del medio (solución ácida) y la inferior (sólidos).
2. Extracción: Se retira la capa superior e inferior en la centrífuga y continua en el proceso la capa del medio.
3. Purificación: Se utilizan micro filtros de cerámica para eliminar las partículas que aún vuelven turbia la solución, después es llevada a unos enormes contenedores en donde se anulan las sales, pasa por largas tuberías de acero y se calienta en unos tanques gigantes hasta que el agua se evapora.
4. Concentración: Por cada 2L de la solución, solo permanecen 200 mL de concentrado.
La gelatina se calienta de nuevo para eliminar gérmenes y estabilizarla para su almacenamiento, el concentrado se enfría y´pasa por un disco perforado en donde se producen "fideos de gelatina".
5. Secado, molienda y control de calidad: A continuación, los fideos pasan por la cinta transportadora para secarse lentamente con aire estéril y tibio, luego son molidos hasta crear un polvo; este se guarda en bolsas de almacenamiento de 1.000 kilogramos.
Por último, cada cliente pide la gelatina de acuerdo a ciertos requerimientos para sus productos, de tal forma que no hay una gelatina estándar.
Para la gelatina en láminas, es algo diferente el proceso:
El polvo de la gelatina se disuelve en el agua, se vacía en un tambor de enfriamiento teniendo como resultado una película ancha, esta se corta automáticamente en bandas largas y son colocadas en una red que pasa por una secadora; al final, se cortan en láminas individuales y son empaquetadas.
De la gelatina podemos obtener muchos derivados como laminas de gelatina para la cocina y gelatina en polvo pero que es?
ResponderEliminarEs una proteina sin sabor, muy purificada y colagenosa y para hacerla la gelatina utilizaremos un pedazo de carne de cerdo y le cortamos la corteza que contiene el colageno del que se hace la gelatina. Primero cortamos en piezas de 3 milimetros y las ponemos en agua y agregamos vinagre lo calentamos varias veces a temperatura en aumento haciendo que el colageno se disuelva mejor en el agua, luego se forman 3 capas la de abajo son solidos la del medio es la solucion acida y la de arriba es grasa, la mas importante es la del medio; luego seguimos con el proceso de extraccion primero el proceso de purficacion y tenemos una solucion pura pero aun tiene sales y se debe sacar el agua usando uas pequenas bolas que parecen azucar hechas de resina sintetica, y luego se calientan hasta que el agua se evapora, luego se calientan la gelatina para eliminar germenes y luego el concentrado se enfria y pasa a presion por un disco donde se producen los fideos de gelatina y se van secando hasta formar un polvo y se guarda en bolsas.
Para la fabricacion de la gelatina en laminas:
el polvo de gelatina se vuelve a disolver en agua y se vacia en un tambor y el resultado es una pelicula muy ancha que luego es cortada y pasa por una secadora y luego las tiras se cortan en laminas individuales.
Laura Valentina Alarcon 1105
Hola profe
ResponderEliminarInteresante el video,nos dicen que la gelatina es una proteina sin sabor muy purificada y colagenosa, podemos ver que en el video se muestran grandes fabricas para hacer la gelatina, con enormes recipientes de acero con tuberias, el hombre se dispone a crearla con su materia prima,(un pedazo de carne de cerdo) , su corteza contiene el colageno, las proteinas se encuentran de la piel de cerdo, para extraer el colageno se corta en pequeños trozos la corteza y se mete en agua y vinagre y se coloca a temperaturas que van en aumento.
se distinguen 3 capas de este resultado, la priemra contiene el solido, la segunda (en medio) solucion acida y la ultima tiene grasa, la importante es la solucion acida por lo que se retira el solido y la grasa y se continua el proceso de extraccion, para purificarla se usan unos filtros muy finos de ceramica (de 3.000 m), la solucion aun no esta purificada porque contiene sales, para quitarla se ponen en contenedores con resina sintetica (con forma esferica) ahi la sal se adhiere a ellas y se extrae el agua con el punto de ebullicion.
Como procesos finales se calienta la gelatina para eliminar germenes, luego se enfria el concentrado(pasa a presion por un disco que lo transforma en forma de fideos), pasan por una banda para secarsen y son molidos hasta hacerse polvo por ultimo se empacan en bolsas de 1.000 kg.
Las laminas de gelatina tienen un proceso distinto.
Gracias profe, una facil explicacion se entiendio a al perfeccion.
Marianella Lopez Sanchez 1104
La gelatina se fabrica en un proceso moderno y muy complicado,esto sucede en un sistema cerrado, que contiene grandes recipientes de acero con tuberías.
ResponderEliminarMateriales:
-Carne de cerdo:se utiliza su corteza.
Para sacar el colágeno se corta en pequeños trozos y se sumerge en agua con ácido (vinagre) y esto se calienta varias veces a temperaturas en aumento esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua pero sigue siendo aun turbia formando tres capas :
-La capa de abajo son sólidos.
-La del medio es la solución ácida.
-La capa de arriba es grasa.
La capa que nos sirve es la del medio,así que la grasa y el sólido se retira en una centrífuga y la solución de colágeno sigue adelanté ,este proceso se llama EXTRACCIÓN.
Se continua con el proceso de purificación, se filtra el liquido turbio para obtener una clara solución de gelatina para esto se utilizan micro filtros de cerámica, cuando se termina se debe retirar el agua, es aqui cuando la solución pasa por unos gigantes recipientes, se sumerge a la solución resina sintética ,las sales en la solución se adhieren a las bolitas, luego la solución pasa por las largas tuberías de acero y se calienta en los tanques hasta que el agua se evapora ,este proceso se conoce como CONCENTRACIÓN.
La gelatina se calienta de nuevo para eliminar gérmenes y estabilizarla para su almacenamiento, el concentrado ahora se enfría y pasa a presión por un disco perforado donde se producen los llamados fideos de gelatina, pasan por una cinta transportadora para secarse lentamente, para esto se usa aire estéril y tibio para evaporar de los fideos el agua residual.
Los fideos de gelatina salen por el otro lado de la secadora, luego son molidos hasta formar un polvo, este se guarda en bolsas de 1000 kilogramos para su almacenaje.
La fabricación de la gelatina en laminas es algo diferente ya que es importante que cada lamina tenga exactamente las mismas propiedades.
DANIELA MEDINA 1105
Natalia Barrera Hernandez 1104
ResponderEliminarLa gelatina es una proteína sin sabor, purificada y colagenosa. Su ingrediente principal es el colágeno que se encuentra en la piel del cerdo,la cual se corta en 3 milimetros y las ponemos en agua y agregamos vinagre lo calentamos varias veces a temperatura en aumento haciendo que el colágeno se disuelva mejor en el agua, luego se forman 3 capas.La primera contiene el solido, la segunda solucion ácida y la ultima tiene grasa; la mas importante es la del medio luego seguimos con el proceso de extraccion primero el proceso de purficacion y tenemos una solucion pura pero aun tiene sales y se debe sacar el agua usando uas pequenas bolas que parecen azucar hechas de resina sintetica, y luego se calientan hasta que el agua se evapora, luego se calientan la gelatina para eliminar germenes y luego el concentrado se enfria y pasa a presion por un disco donde se producen los fideos de gelatina y se van secando hasta formar un polvo y se guarda en bolsas.
Es interesante porque aprendemos cómo se hace la gelatina, la cual esta la que se utiliza en la cocina es llamada lámina de gelatina y en la industria se utiliza la gelatina en polvo para varios productos, siendo esta una proteína sin sabor, muy purificada y colagenosa.Para sacar el colágeno se corta en pequeños trozos y se sumerge en agua con ácido (vinagre) y esto se calienta varias veces a temperaturas en aumento esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua pero sigue siendo aun turbia formando tres capas :
ResponderEliminarLa capa de abajo son sólidos, la del medio es la solución ácida,la capa de arriba es grasa.Luego se inicia un proceso de filtración y purificación para esto se utilizan micro filtros de cerámica para eliminar las partículas que aún vuelven turbia la solución y despues pasa a una presion produciendo fideos de gelatina, pasan a secarse y luego son molidos para hacer de ellos polvo.
Daniel Dueñas 1103
me parece muy interesante el vídeo ya que nos dicen que la gelatina es una proteína sin sabor y muy purificad, congelada.. es importante decir el proceso para llegar este producto, se fabrica en un proceso moderno y muy complicado este procedimiento sucede en un sistema cerrado enormes recipientes de acero con tuberías esto se hace con un trozo de cerdo y cortamos la certeza que contiene el colágeno del que se hace la gelatina inicialmente cortamos en piezas de 3 milímetros, se pone el agua agregamos vinagre calentandolo varias veces a una temperatura haciendo que se disuelva mejor en el agua, posteriormente se forman tres capas en donde la de abajo es solido la del medio es una solución ácida y la de arriba es grasa.. la mas importante es la del medio se hace el proceso de extracción 1. purificación para una solución pero sin embargo contiene sales 2. sacar el agua usando unas pequeñas bolas similares al azucar hechasen resina sintetica 3. se calienta hasta que llegue al punto de ebullicion
ResponderEliminarandrea katherin rios espitia 1104
La gelatina es una proteína sin sabor muy purificado y colagenosa. Nos muestran cómo hacer gelatina, para esta utiliza un trozo de carne de cerdo, se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina. Para obtener el colágeno se corta la corteza en pedazos de tres milímetros, se introduce en agua y luego se le agrega ácido para volver sólido el colágeno, para esto se utiliza vinagre. Luego se calienta la solución, y se purifica utilizando microfilos, después se evapora el agua y vuelven a calentar la gelatina para eliminar gérmenes. La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta obtener una masa de consistencia similar a la miel. Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Finalmente se les realizan unas pruebas para medir si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener. Luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo.
ResponderEliminarscharidt Tatiana rodriguez cortes 1105
Es interesante la cual esta es la que se utiliza en la cocina es llamada lámina de gelatina y en la industria se utiliza la gelatina en polvo para varios productos, siendo esta una proteína sin sabor, muy purificada y colagenosa.Para hacer gelatina necesitamos: un pedazo de carne de cerdo, en este cortan la corteza que contiene el colágeno del cual se hace gelatina, estos se cortan en piezas muy pequeñas y se colocan en agua, se agrega ácido(vinagre), se coloca en temperatura alta formando tres capas siendo la más importante la del medio, retiramos las otras dos capas restantes y con la que queda hacemos el proceso de extracción, luego sigue el proceso de filtración, concentración, hasta llegar en formarse una lámina de gelatina y distribuirla.
ResponderEliminarSegún el vídeo la gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella.
ResponderEliminarFinalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente naturales: filtración, desmoralización, concentración, esterilización y secado.
SANTIAGO MORENO MORENO - 1102
johan eduardo sanchez chinome 1103
ResponderEliminarEn el vídeo podemos mirar que para hacer la gelatina se necesitar la materia prima básica que es por ejemplo un pedazo de carne de cerdo y se corta para sacar las proteínas del colágeno para sacar el colágeno del cerdo se necesita cortar en piezas de 3 milímetros y se colocan agua se les agrega ácido a la sopa para así volver solido el colágeno
también al hacer esto se obtienen tres capas
la de abajo sólidos
la del medio es la soluciones ácida
la de arriba es la capa de grasa
Como se hace gelatina, primero es importante saber que la gelatina es una proteína sin sabor y colagenosa. La gelatina se obtiene del colágeno por ejemplo como la corteza de un cerdo se corta y se pone en agua, se le agrega acido (vinagre) para disolver el colágeno y se calienta a altas temperaturas y esta forma tres capas: la capa de abajo son sólidos, la del medio es una solución acida y la de arriba es grasa, la capa que se necesita extraer es la del medio, para ello se hace el proceso de extracción, después se hace el proceso de purificación etc. No hay gelatina estándar ya que cada empresa solicita la gelatina que cumpla con las necesidades que ellos requieren.
ResponderEliminarDaniela Martínez Aldana 1104
es un video un interesante me parace que el proceso de la gelatina es curioso ya que la materia prima es el colageno de cerdo "la piel" y el proceso es muy facil y como curioso la gelatina es una proteina incolora y sin sabor
ResponderEliminarBRANDON MATEUS 1102
Es muy interesante y muy curioso ver el proceso de la fabricacion de la gelatina ya que es un producto de cocina tal vez muy comun para unos, para otros no tanto, pero lo importante es ver como con el simple hecho de un proceso un poco complejo obtenemos un producto comun, el video muestra como con el colageno de la piel del cerdo se puede fabricar la gelatina.
ResponderEliminarEn el vídeo nos muestran el proceso industrial por el cual pasa la gelatina que viene de origen animal, se extrae de la piel del cerdo aunque también se puede extraer de la piel humana, primero se corta en pedacitos luego se lo mezcla con agua y vinagre, se hierve la mezcla a una temperatura más alta para que el colágeno sea más soluble, posteriormente se lo separa con una centrifugadora y luego de un proceso de secado de filtrado se vuelve algo así como unos fideo s de gelatina que luego son pulverizados.
ResponderEliminarPAOLA RINCON
1104
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminarMe parece un vídeo muy bueno ya que nos explican el proceso para preparar gelatina , la extracción del colágeno que se encuentra en el cerdo y también en los humanos , en el vídeo nos muestra el proceso para hacer el polvo de gelatina pasando por diferentes procesos químicos como la extracción y concentración y como esto es utilizado para diferentes postres en todo el mundo.
ResponderEliminarMiguel Ángel Herrera zamudio 1102
En el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo.
ResponderEliminarCristian Forero 1102
Sabemos que el colágeno se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y en la de nosotros los humanos,en el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo .
ResponderEliminarCRISTHIAN DAVILA 1102
El vídeo es muy interesante ya que nos enseña el proceso de como hacer gelatina que en un principio se ve un proceso fácil pero en realidad lleva mucho tiempo y una gran cantidad de procesos en este proceso nos muestran que la gelatina esta compuesta de colágeno el cual es tratado y procesado, a su vez nos muestran que el proceso lleva varios pasos a los cuales el colágeno es sometido con el fin de obtener el poco de gelatina esta pasa por muchos estados de esterilización para que sea consumible por el ser humano y pueda ser transformado en una gran cantidad de postres o dulces como son las gomas de dulce.
ResponderEliminarSergio Giovanny Cuellar Rojas 1102
Este procedimiento por el cual pasa el colageno o piel de cerdo para que al fin y a cabo se vuelva principalmente en gelatina es muy interesante cada paso que hay que hacer para que la sustancia quede totalmente limpia y que las personas lo puedan consumir.
ResponderEliminarQuien hubiera pensado que de la piel de un animal se aacran tantos peoductos tan ricos que ingerimos diariamente como lo son las gomitas, postres y similares y es sorprendente que cada una de estas cosas con tan solo añadirle un saborizante quede delicia como las que comen muchos.
Un proceso que en mi opinion todo mundo deberia conocer ya que es de este del cual ingerimos diario un alimento de estos y es bueno saber todo el proceso por el que pasa.
MARION NAYARITH SALINAS CHAVEZ 1102
David Alejandro Florez Garzon 1103
ResponderEliminarla gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago
En este video nos explican que La gelatina es una proteína sin sabor muy purificada y colagenosa.
ResponderEliminarPara hacerla primero se coge un pedazo de carne de cerdo y se le corta la corteza que es la parte que tiene colageno, se corta en pedazos de 3 mm y se colocan en agua y se le agrega vinagre. Se calienta varias veces a temperatura en aumento, se retira después la parte grasa y solida para que quede el liquido, se colocan en unos micro filtros de cerámica.La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta que quede una masa de consistencia similar a la miel.Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Por ultimo se les realizan una pruebas para saber si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener
Jonathan Mauricio Basto Grisalez 1101.
El video es muy interesante ya que muestra que la gelatina es una proteína sin sabor muy purificada y colagenosa.
ResponderEliminarPara hacerla primero se coge un pedazo de carne de cerdo y se le corta la corteza que es la parte que tiene colageno, se corta en pedazos de 3 mm y se colocan en agua y se le agrega vinagre. Se calienta varias veces a temperatura en aumento, se retira después la parte grasa y solida para que quede el liquido, se colocan en unos micro filtros de cerámica.La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta que quede una masa de consistencia similar a la miel.Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Por ultimo se les realizan una pruebas para saber si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener.
También entendí que se compone de 5 fases:
Tratamiento previo
Extracción
Lavado
Espesado
Y secado.
Julián Roa 1104
El vídeo nos muestra un concepto mas claro de como es la produccion de la gelatina.
ResponderEliminarel colágeno se encuentra en la corteza de la piel del cerdo. se debe llevar a distintos procedimientos, llegando a un producto final, siendo gomas.
Valentina Sequera Gomez
1105
La fabricacion de gelatina es un proceso complejo que conlleva de procesos altamente industriales, por facil que se vea.
ResponderEliminar-Carne de cerdo:se utiliza su corteza.
Para sacar el colágeno se corta en pequeños trozos y se sumerge en agua con ácido (vinagre) y esto se calienta varias veces a temperaturas en aumento esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua pero sigue siendo aun turbia formando tres capas :
-La capa de abajo son sólidos.
-La del medio es la solución ácida.
-La capa de arriba es grasa.
La capa que nos sirve es la del medio,así que la grasa y el sólido se retira en una centrífuga y la solución de colágeno sigue adelanté ,este proceso se llama EXTRACCIÓN. Luego sigue el proceso de filtración, concentración, hasta llegar en formarse una lámina de gelatina y hacer todo su proceso de distribucion y comercializacion.
ANGIE DANIELA MIKAN 1104
El vídeo, muestra muy bien el proceso de elaboración de la gelatina, donde resalta, que la gelatina se fabrica en un proceso moderno y muy complicado en un sistema cerrado, que contiene grandes recipientes de acero con tuberías.
ResponderEliminarPara sacar el colágeno (que se encuentra en la corteza de la carne de cerdo), se corta en pequeños trozos y se sumerge en agua con ácido (vinagre) y, se calienta varias veces a temperaturas en aumento, produciendo que el colágeno se disuelva mejor en el agua, aunque, aún sigue siendo turbia formando tres capas, capa de abajo( sólidos), capa del medio es la (solución ácida) y, capa de arriba (grasa).
La capa que sirve es la del medio, por este motivo, la grasa y el sólido se retiran en una centrífuga y la solución de colágeno sigue en proceso, aquel proceso, se le denomina extracción. Se continúa con el proceso de purificación, se filtra el líquido turbio para obtener una clara solución de gelatina utilizando micro filtros de cerámica. Cuando termina, se debe retirar el agua y, es en ese momento, cuando la solución pasa por unos gigantes recipientes, donde se sumerge a la solución resina sintética e igualmente, las sales en la solución se adhieren a las bolitas. Más tarde, la solución pasa por las largas tuberías de acero y se calienta en los tanques hasta que el agua se evapora, este proceso se conoce como concentración.
La gelatina se calienta de nuevo para eliminar gérmenes y estabilizarla para su almacenamiento, el concentrado ahora se enfría y pasa a presión por un disco perforado, donde se producen los llamados fideos de gelatina, que pasan por una cinta transportadora para secarse lentamente y, allí, esto se usa aire estéril y tibio para evaporar de los fideos el agua residual.
Los fideos de gelatina salen por el otro lado de la secadora, luego son molidos hasta formar un polvo, este se guarda en bolsas de 1000 kilogramos para su almacenaje.
La fabricación de la gelatina en láminas es algo diferente, ya que es importante que cada lámina tenga exactamente las mismas propiedades
Hernández Boyacá Natalia Andrea-1101
En el video anterior nos explican que el proceso para elaborar gelatina es muy moderno y complicado el cual comienza por la extracción del colágeno del cerdo se disuelve con vinagre en unos tubos grandes de acero este se divide en tres capas de las cuales se retiran 2 y nada más sirve la del medio luego se centrífuga y después se pasa por un filtro a los cuales se les agrega agua para lavarla luego se sumerge en una resina sintética y las sales se pegan unas bolitas después de esto se le agrega agua y se calienta para eliminar gérmenes luego se seca y se almacena.
ResponderEliminarAriza Sarmiento Carlos Eduardo 1101
La gelatina es una proteína en polvo que no tiene sabor donde se utiliza para muchas cosas, las proteínas de colágeno se encuentra en la piel de cerdo y de los humanos se extrae con vinagre y ácido donde se calienta y se disuelve mejor en agua, donde forman varias capas, empieza un proceso de purificación, se evapora el agua, se concentra la solución y hay salen los fideos de gelatina, luego son molidos hasta formar un polvo y donde se forman lo que hoy en día consumimos que son los dulces.
ResponderEliminarALISSON BOHORQUEZ 1105
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminarLa gelatina es una proteína sin sabor muy purificado y colagenosa. Nos muestran cómo hacer gelatina, para esta utiliza un trozo de carne de cerdo, se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina. Para obtener el colágeno se corta la corteza en pedazos de tres milímetros, se introduce en agua y luego se le agrega ácido para volver sólido el colágeno, para esto se utiliza vinagre.En el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo.
ResponderEliminarEn el video nos habla sobre la gelatina, la cual es una proteína sin sabor muy purificado y colagenosa. Para la creación de la gelatina se utiliza un trozo de carne de cerdo, se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina.
ResponderEliminarProducto del colageno en agua con ácido a grandes temperatura, la gelatina permite que la industria de los comestible pueda subsistir.
ResponderEliminarAl agregar vinagre a la carne de cerdo se obtienen tres capas:
-sólidos
-ácidos
-grasa
Lo importante para producir gelatina son los ácidos.
Santiago Mendieta 1104
Para la preparacion de la gelatina se necesita extraer la piel de cerdos o humanos un colágeno que solo se encuentra en la corteza de la piel, para extraerlo primero se dividen los pedazos de corteza en cuadros, luego se dejan en agua y despues se le añade vinagre,y produce una solucion de grasa, acido y solidos al fondo, esta sustancia pasa por la centrifugadora para separar los acidos y para terminar se calienta la mezcla para eliminar germenes y luego se enfria para estabilizarla de esta forma es cuando salen espaguetis de gelatina que luego son convertidos en polvo.
ResponderEliminar1101
El proceso de la fabricación de la gelatina ya que es un producto de cocina tal vez muy común para unos, para otros no tanto, pero lo importante es ver como con el simple hecho de un proceso un poco complejo obtenemos un producto común, el video muestra como con el colageno de la piel del cerdo se puede fabricar la gelatina.
ResponderEliminarNombre: Miguel Angel gonzalez -1101
Ana Sofía Rodríguez Aroca 1101
ResponderEliminarLa gelatina se hace con restos animales, generalmente piel o huesos de cerdo o pescado con diversos procesos químicos ,esta se obtiene mediante el hidrolizado de colágeno el cual trata del proceso de filtración o purificación de todos estos restos de animales,ya despues se concibe la gelatina que es convertida en polvo y sellada en los paquetes que normalmente conocemos
La gelatina es una proteína sin sabor que también contiene colágeno,se crea con la piel de cerdo, agua y vinagre después de eso pasa por varios procesos de purificación y concentración lo que hace que de toda la mezcla se obtenga el material necesario para producir la gelatina, al finalizar pasa por unas maquinas que hacen la gelatina en polvo y otras la convierten en laminas.
ResponderEliminarJOSE DAVID RODRIGUEZ 1101
Como se hace la gelatina
ResponderEliminarLa gelatina en polvo y en lámina también la gelatina es una proteína sin sabor muy purificado y colagenosa es un proceso moderno muy complicado.
Se introduce los materiales necesarios para la elaboración se disuelve en agua cuando esta caliente ,con el agua y el vinagre se forman 3 capas un de ellas son es la de abajo ed un sólido el de medio es la solución ácida y la capa delgada es la de arriba es grasa el del medio es el mas importante ya que la grasa y el sólido se retiran en la centrífuga.
Los fideos de gelatina salen por el otro lado de la secadora, luego son molidos hasta formar un polvo, este se guarda en bolsas de 1000 kilogramos para su almacenaje.
La fabricación de la gelatina en láminas es algo diferente, ya que es importante que cada lámina tenga exactamente las mismas propiedades.
Luisa Alejandra Gonzalez 1105
Es interesante que la materia prima de la gelatina es el colágeno que se encuentra en la corteza de la piel de cerdo luego se extrae y se coloca en agua se agrega ácido para volver solido el colágeno o simplemente vinagre, luego se calienta la solución, y se purifica utilizando microfilos,después se evapora el agua. La primera contiene el solido, la segunda solución ácida y la ultima tiene grasa; la mas importante es la del medio luego seguimos con el proceso de extracción primero el proceso de purficacion y tenemos una solucion pura pero aun tiene sales y se debe sacar el agua usando uas pequenas bolas que parecen azucar hechas de resina sintetica, y luego se calientan hasta que el agua se evapora, luego se calientan la gelatina para eliminar germenes y luego el concentrado se enfria y pasa a presion por un disco donde se producen los fideos de gelatina y se van secando hasta formar un polvo y se guarda en bolsas.
ResponderEliminarAndres Bernal 1104
La gelatina es una proteína sin sabor muy purificado y colagenosa. Nos muestran cómo hacer gelatina, para esta utiliza un trozo de carne de cerdo, se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina. Para obtener el colágeno se corta la corteza en pedazos de tres milímetros, se introduce en agua y luego se le agrega ácido para volver sólido el colágeno, para esto se utiliza vinagre. Luego se calienta la solución, y se purifica utilizando microfilos, después se evapora el agua y vuelven a calentar la gelatina para eliminar gérmenes. La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta obtener una masa de consistencia similar a la miel. Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Finalmente se les realizan unas pruebas para medir si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener. Luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo.
ResponderEliminarnicolas casas 1104
El procedimiento de ka gelatina es fábricada en un proceso moderno y complicado necesita la piel de cerdo y varios ingredientes que se coloca en una maquina y se mezcla y después se lleva a distintas máquinas para hacer los acabados y la preparación de muchos dulces y postres deliciosos .
ResponderEliminarAna Maria gonzalez carmona 1105
La gelatina es una proteína bastante purificada, colagenosa y jauta (no tiene sabor); que se crea a partir del colágeno extraído de la piel de los cerdos, las vacas y también, son utilizados los cartílagos para su elaboración. Se utiliza en la cocina es llamada lámina de gelatina y en la industria se utiliza la gelatina en polvo para varios productos
ResponderEliminarPara hacer gelatina necesitamos: un pedazo de carne de cerdo, en este cortan la corteza que contiene el colágeno del cual se hace gelatina, estos se cortan en piezas muy pequeñas y se colocan en agua, se agrega ácido(vinagre), se coloca en temperatura alta formando tres capas siendo la más importante la del medio, retiramos las otras dos capas restantes y con la que queda hacemos el proceso de extracción, luego sigue el proceso de filtración, concentración, hasta llegar en formarse una lámina de gelatina y distribuirla.
en este video nos explica el paso a paso de como se produce la gelatina en polvo y en láminas de gelatina.
ResponderEliminarDonde el procedimiento consiste en extraer el colágeno de la piel del cerdo y luego se pasa por unos procesos de separación y concentración para el colágeno que es obtenido de la piel del cerdo en envases de agua a una alta temperatura, luego de hacer estos procesos se obtiene la concentración del colágeno y luego obtendremos la gelatina en polvo y se envasa y por último en la producción industrial de comidas o dulce con la gelatina se hace la preparación ya conocida con los moldes.
erika malpica 1102
El vídeo es muy interesante ya que muestra que la gelatina es una proteína sin sabor muy purificada y colagenosa.
ResponderEliminarPara hacerla primero se coge un pedazo de carne de cerdo y se le corta la corteza que es la parte que tiene colageno, se corta en pedazos de 3 mm y se colocan en agua y se le agrega vinagre. Se calienta varias veces a temperatura en aumento, se retira después la parte grasa y solida para que quede el liquido, se colocan en unos micro filtros de cerámica.La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta que quede una masa de consistencia similar a la miel.Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Por ultimo se les realizan una pruebas para saber si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener.
Dicho proceso se compone de 5 fases:
Tratamiento previo
Extracción
Lavado
Espesado
Secado
Julian Eduardo Patiño Naranjo 1106
Juan Pablo Camacho Castillo 1106
ResponderEliminarEl vídeo muestra el proceso de elaboración de la gelatina, donde muestra, que la gelatina se fabrica en un proceso moderno y muy complicado en un sistema cerrado, que contiene grandes recipientes de acero con tuberías.
Para sacar el colágeno, se corta en pequeños trozos y se sumerge en agua con ácido y, se calienta varias veces a temperaturas en aumento, produciendo que el colágeno se disuelva mejor en el agua, aunque, aún sigue siendo turbia formando tres capas, capa de abajo( sólidos), capa del medio es la (solución ácida) y, capa de arriba (grasa).La capa que sirve es la del medio, por este motivo, la grasa y el sólido se retiran en una centrífuga y la solución de colágeno sigue en proceso, aquel proceso, se le denomina extracción.
La materia prima de la gelatina es el colágeno se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y nosotros los humanos, en el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo. Algo desagradable saber esto.
ResponderEliminarjessica beltran 1102
En este video nos muestra como el colágeno se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y nosotros los humanos, en el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo. Algo desagradable saber esto.
ResponderEliminarjuan pablo barrera duarte
1106
la materia prima de la gelatina es el colágeno, para obtener el polvo que nosotros consumimos como gelatina, lleva un proceso muy extenso y largo.
ResponderEliminarlas proteínas de colágeno se encuentra en la piel de cerdo y de los humanos se extrae con vinagre y ácido donde se calienta y se disuelve mejor en agua, donde forman varias capas, empieza un proceso de purificación, se evapora el agua, se concentra la solución y hay salen los fideos de gelatina, luego son molidos hasta formar un polvo que sale al mercado.
alejandro hernandez 1106
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminarKevin García 1106
ResponderEliminarLa materia prima de la gelatina es el colágeno, la cual se extrae de la piel del cerdo, cuando se extrae se coloca en agua y se le agrega acido o vinagre para volverlo sólido, la solución se calienta y se purifica por medio de microfiltros de cerámica, luego se evapora el agua y se vuelve a calentar la gelatina con el fin de eliminar gérmenes, se crean fideos de gelatina los cuales se muelen hasta formar un polvo, ya por último se empaca y se vende
quien diria que el colageno que se encuentra en la piel fuera materia prima para la realización de un alimento tan popular como la gelatina me llama mucho la atencion saber el contenido esta y porque son tan apropiadas en algunos casos a pacientes medicos
ResponderEliminarjorge augusto sanchez romero 1107
Este vídeo es interesante ya que nos enseña como se hace la gelatina, primero agarra un pedazo de carne como material primordial de la cual se corta la corteza, de la cual se usa el colágeno , este se usa para hacer la gelatina, luego se cortan y se colocan en agua y luego vinagre para volver solido a el colageno, el vinagre forma tres capas en ese liquido, la capa solida, la ácida y la de grasa, la grasa y lo solido se retiran y el liquido se filtra con resina sintética ya que las sales se adhieren a esta, y se calienta hasta que el agua se evapora, y luego se secan los fideos de gelatina , los cuales se muelen para formar el polvo listos para ser empacados y usados.
ResponderEliminarSantiago Pinilla Ruiz | 1107
La gelatina es una proteína en polvo que no tiene sabor donde se utiliza para muchas cosas, las proteínas de colágeno se encuentra en la piel de cerdo y de los humanos se extrae con vinagre y ácido donde se calienta y se disuelve mejor en agua, donde forman varias capas, empieza un proceso de purificación, se evapora el agua, se concentra la solución y hay salen los fideos de gelatina, luego son molidos hasta formar un polvo y donde se forman lo que hoy en día consumimos que son los dulces.
ResponderEliminarJuan Pablo Saboyá Rincón
1107
La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella.
ResponderEliminarFinalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente naturales: filtración, desmineralización, concentración, esterilización y secado.
Karen Tatiana Rodríguez Ospina 1107
Es un vídeo muy interesante me parece que el proceso de la gelatina es curioso ya que la materia prima es el colágeno de cerdo "la piel" y el proceso es muy fácil y como curioso la gelatina es una proteína incolora y sin sabor,
ResponderEliminares muy curioso ver el proceso de la fabricación de la gelatina ya que es un producto de cocina tal vez muy común, pero lo importante es ver como con el simple hecho de un proceso un poco complejo obtenemos un producto un poco común.
Juan Daniel Gacha Moreno
1107
La gelatina es una proteína sin sabor, muy purificada y colágenosa. La gelatina se fabrica en un proceso moderno y muy complicado que la mayoría sucede en un sistema cerrado que tiene grandes recipientes de cícero con tuberías.
ResponderEliminarPara hacer gelatina se necesita material para comenzar, la materia prima básica por ejemplo un pedazo de carne de cerdo, se corta la corteza que tiene el colágeno del cual se hace la gelatina, las proteínas de colágeno se encuentran en la piel de cerdo y de humano, esto es lo que se necesita para hacer la gelatina.La capa que nos sirve es la del medio,así que la grasa y el sólido se retira en una centrífuga y la solución de colágeno sigue adelanté ,este proceso se llama extracción.
Juan Mojica 1107
El clipp anterior nos da a conocer que para la obtencion del colágeno se corta la piel del cerdo en pedazos de tres milímetros, se introduce en agua y luego se le agrega ácido para volver sólido el colágeno, para esto se utiliza vinagre.
ResponderEliminarPara esta utilizan un trozo de carne de cerdo como materia prima, posteriormente se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina , las proteínas del colágeno se encuentran en la piel de cerdo y en la de los humanos. Cortamos piezas de tres milímetros y las colocamos en agua , agregamos ácido a la sopa para volver solido el colágeno , simplemente usamos vinagre y la mezcla se calienta varias veces a temperaturas en aumento , esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua.
El agua caliente mas el vinagre forman tres capas:
la capa de abajo son sólidos , la del medio es la solución ácida, y la de arriba es grasa.
luego es sometida a un proceso conocido como concentración , en este proceso se eliminan las sales y el agua.
Nicolas Andrei Serrano - 1007
juan sebastian ramos perez 1104
ResponderEliminarEl video nos muestra que la gelatina es una gran proteína, ya que contiene colágeno, que es el que mantiene unido a nuestro cuerpo y el que permite que tengamos una gran elasticidad, en el video el colágeno se extrae de la piel, con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, se evapora el agua, se concentra la solución, se usa aire estéril y tibio para evaporar los fideos de agua residual, se muelen hasta formar un polvo llamado gelatina.
La materia prima de la gelatina es el colágeno, que se encuentra en la corteza de la piel de cerdo ésta se extrae y se coloca en agua, se agrega vinagre, luego se calienta la solución, se purifica utilizando microfilos, después se evapora el agua y vuelven a calentar la gelatina para eliminar gérmenes, luego se crean como unos fideos de gelatina estos son molidos hasta formar un polvo y por último se empaca y se vende.
ResponderEliminarFelipe Bernal Guerrero 1106.
La fabricacion de gelatina es un proceso complejo que conlleva de procesos altamente industriales, por facil que se vea.
ResponderEliminar-Carne de cerdo:se utiliza su corteza.
Para sacar el colágeno se corta en pequeños trozos y se sumerge en agua con ácido (vinagre) y esto se calienta varias veces a temperaturas en aumento esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua pero sigue siendo aun turbia formando tres capas :
-La capa de abajo son sólidos.
-La del medio es la solución ácida.
-La capa de arriba es grasa.
La capa que nos sirve es la del medio,así que la grasa y el sólido se retira en una centrífuga y la solución de colágeno sigue adelanté ,este proceso se llama EXTRACCIÓN. Luego sigue el proceso de filtración, concentración, hasta llegar en formarse una lámina de gelatina y hacer todo su proceso de distribucion y comercializacion.
caren higuera fuerte 1106
el vídeo muestra cada proceso que se hace para la elaboración de gelatina , el principal "ingrediente" es la piel de cerdo ya que en ella se encuentra el colágeno, este también se encuentra en la piel humana, la piel de cerdo se corta en pequeños trozos de 3 mm y se hecha en agua, luego se le hecha un ácido y vinagre, esta pasa por varios procesos para saber que quede bien elaborada, cuando se ponen los trozos de piel en el agua se forman tres capas, en la ultima se encuentran los sólidos, el la del medio esta la solución ácida y la primera es grasa, la grasa se aparte y lo demás se lleva al procesamiento, por los procesos que pasa son extracción, filtración y concentración luego se forman las laminas de gelatina y se comercializan.
ResponderEliminarValentina Bojaca Linares
1106
La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido de la piel del cerdo la cual s disuelve en vinagre y agua para extraer el colágeno,Finalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente naturales: filtración, desmineralización, concentración, esterilización y secado.
ResponderEliminarLa gelatina es una proteína sin sabor, purificada y colagenosa. Su ingrediente principal es el colágeno que se encuentra en la piel del cerdo el cual se corta en piezas de 3mm y se coloca en agua con vinagre, luego se calienta a temperaturas cada vez más altas hasta exponer 3 capas: la de abajo sólida, la del medio ácida y la de arriba grasa y se separan mediante la extracción, después de este proceso quedan partículas las cuales se filtran y se obtiene una solución clara de gelatina. Luego sigue el proceso de concentración en el cual se eliminan el agua y las sales.
ResponderEliminarDaniel González 1103
La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella.
ResponderEliminarFinalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente naturales: filtración, desmineralización, concentración, esterilización y secado.
La materia prima de la gelatina es el colágeno, que se encuentra en la corteza de la piel de cerdo ésta se extrae y se coloca en agua, se agrega vinagre, luego se calienta la solución, se purifica utilizando microfilos, después se evapora el agua y vuelven a calentar la gelatina para eliminar gérmenes, luego se crean como unos fideos de gelatina estos son molidos hasta formar un polvo y por último se empaca y se vende.
ResponderEliminar1103
La gelatina es una proteína sin sabor, purificada y colagenosa. Su ingrediente principal es el colágeno que se encuentra en la piel del cerdo el cual se corta en piezas de 3mm y se coloca en agua con vinagre, luego se calienta a temperaturas cada vez más altas hasta exponer 3 capas: la de abajo sólida, la del medio ácida y la de arriba grasa y se separan mediante la extracción, después de este proceso quedan partículas las cuales se filtran y se obtiene una solución clara de gelatina. Luego sigue el proceso de concentración en el cual se eliminan el agua y las sales.
ResponderEliminarCada empresa que solicita esta gelatina tiene su necesidad particular para realizar los dulces, gomas, gelatina en láminas, etc. . Los altos estándares de calidad para la gelatina se garantizan mediante la elección de las materias primas y del proceso de producción y consta de 5 fases de fabricación
Tratamiento previo Extracción Lavado Espesado Y secado.
Laura Daniela Caro 1103
La fabricacion de gelatina es un proceso complejo que conlleva de procesos altamente industriales, por facil que se vea.
ResponderEliminar-Carne de cerdo:se utiliza su corteza.
Para sacar el colágeno se corta en pequeños trozos y se sumerge en agua con ácido (vinagre) y esto se calienta varias veces a temperaturas en aumento esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua pero sigue siendo aun turbia formando tres capas :
-La capa de abajo son sólidos.
-La del medio es la solución ácida.
-La capa de arriba es grasa.
Eliud Santiago Morales 1103
El video me parecio interesante ya que nos muestra el proceso de la gelatina y nos damos cuenta q no era lo q pensabamos. Este nos muestra que la base para hacer eso es la corteza de la carne con esto se realiza un proceso y salen productos como gomitas que comunmente comemos.
ResponderEliminarEl vídeo habla sobre la gelatina que es un coloide gel (es decir, una mezcla semisólida a temperatura ambiente), incolora, translúcida, quebradiza e insípida, que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animales hervidos con agua.
ResponderEliminarLa gelatina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuesto de aminoácidos. Como sucede con los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Una notable propiedad de las disoluciones de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: son líquidas en agua caliente (coloide tipo sol) y se solidifican en agua fría (coloide tipo gel).
Al tener una gran cantidad de proteína, ésa es su mayor propiedad nutritiva: proteína (98-99%), sales minerales (1-2%) y agua dependiendo de como se hidrate su precursor. La gelatina se utiliza en la fabricación de alimentos para el enriquecimiento proteínico, para la reducción de hidratos de carbono y como sustancia portadora de vitaminas.
La gelatina que viene del colágeno del cerdo es empacada y vendida en dos formas, en polvo o en lamina, aunque esta tiene un proceso curioso, empezando porque viene del cerdo, ademas de que el sabor no es de cerdo si no mas bien de dulce, perfecto dulce de colores y sabores, se empieza por la extracción de el colágeno del cerdo que este es introducido en agua para que después se le agregue vinagre para separar el colágeno de la piel del cerdo, aunque este necesita mas procesos, despues de este paso pasa a la extracción de lo que seria en momentos gelatina, se separa la grasa del agua y el agua de lo solido, esta pasa por temperaturas altas para separar lo que seria pasta de gelatina a lo que pasaría a ser en polvo o lamina, y ser vendida en muchas formas, colores y sabores.
ResponderEliminarLa gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella.Lo podemos extraer de la piel del cerdo, como de las gallinas, e incluso de la vacas.
ResponderEliminar-Danna Hernández Pineda 1106
El vídeo me parece muy interesante ya que nos explican como se hace la gelatina, algo que normalmente comemos pero que pocas personas se preguntan ¿cómo es que hacen la gelatina?, pues este vídeo nos muestra eso.
ResponderEliminarLa gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella.
Finalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente naturales: filtración, desmineralización, concentración, esterilización y secado para obtener lo que conocemos como gelatina.
William Stiven Pérez Christiansen - 1103
Angel Hernán Mora Blanco 1104 El video es muy interesante ya que en el podemos observar que la materia prima de la gelatina es el colágeno que se encuentra en la corteza de la piel de cerdo luego se extrae y se coloca en agua se agrega ácido para volver solido el colágeno o simplemente vinagre, luego se calienta la solución, y se purifica utilizando microfilos,después se evapora el agua y vuelven a calentar la gelatina para eliminar gérmenes, luego se crean como unos fideos de gelatina estos son molidos hasta formar un polvo y por ultimo se empaca y se vende.
ResponderEliminarEl colágeno se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y nosotros los humanos, en el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo. Algo desagradable saber esto. Es interesante que la materia prima de la gelatina es el colágeno que se encuentra en la corteza de la piel de cerdo luego se extrae y se coloca en agua se agrega ácido para volver solido el colágeno o simplemente vinagre, luego se calienta la solución, y se purifica utilizando microfilos,después se evapora el agua y vuelven a calentar la gelatina para eliminar gérmenes, luego se crean como unos fideos de gelatina estos son molidos hasta formar un polvo y por ultimo se empaca y se vende.
ResponderEliminarPara preparar la gelatina la mezcla se calienta varia veces a temperaturas que van aumentando para que el colágeno se disuelva mejor en agua, este proceso da como resultado tres capas donde la inferior es el sólido, la del medio es la solución ácida y la de superior es grasa.
Se separa la grasa y el sólido para dar paso al proceso de purificación por filtración, después el agua con sales pasa por un recipiente donde se utilizan pequeñas bolas de resina sintética para que las sales se adhieran a estas, para luego calentar la solución y así hacer que el agua se evapore. La gelatina es calentada de nuevo para eliminar gérmenes y así terminar el proceso de purificación. Luego de realizar este proceso se procede a sacar del envase la tiras de gelatinas, se enfrían y se transportan, como ultimo paso se les realizan una pruebas para medir si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener.
Después de ese proceso se convierte en laminas o el polvo como lo conocemos hoy en día.
José Miguel Morales Gutiérrez. 1104
El vídeo, muestra muy bien el proceso de elaboración de la gelatina, donde resalta, que la gelatina se fabrica en un proceso moderno y muy complicado en un sistema cerrado, que contiene grandes recipientes de acero con tuberías donde comienza por la extracción del colágeno del cerdo este se divide en tres capas de las cuales se retiran 2 y nada más sirve la del medio luego se centrífuga y después se pasa por un filtro a los cuales se les agrega agua para lavarla luego se sumerge en una resina sintética y las sales se pegan unas bolitas después de esto se le agrega agua y se calienta para eliminar gérmenes luego se seca y se almacena.
ResponderEliminar1104- Danae Cordero
Frederick rockwood:1104: El pedazo de carne de cerdo que sería la materia prima, ya que al quitar la corteza contamos con el colágeno del cual se hace la gelatina, para obtener el colágeno se corta la corteza en pedazos de tres milímetros, se introduce en agua y luego se le agrega ácido para volver sólido el colágeno, para esto se utiliza vinagre.
ResponderEliminarEsta mezcla se calienta varia veces a temperaturas.
En el vídeo nos muestran como hacer gelatina , para esta utilizan un trozo de carne de cerdo como materia prima, posteriormente se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina , las proteínas del colágeno se encuentran en la piel de cerdo y en la de los humanos. Cortamos piezas de tres milímetros y las colocamos en agua , agregamos ácido a la sopa para volver solido el colágeno , simplemente usamos vinagre y la mezcla se calienta varias veces a temperaturas en aumento , esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua. Se separa la grasa y el sólido para dar paso al proceso de purificación por filtración, después el agua con sales pasa por un recipiente donde se utilizan pequeñas bolas de resina sintética para que las sales se adhieran a estas, para luego calentar la solución y así hacer que el agua se evapore.
ResponderEliminarJohan Sebastián Pascagasa Páez 1103
La gelatina es una proteína sin sabor, purificada y colagenosa. Su ingrediente principal es el colágeno que se encuentra en la piel del cerdo el cual se corta en piezas de 3mm y se coloca en agua con vinagre, luego se calienta a temperaturas cada vez más altas hasta exponer 3 capas: la de abajo sólida, la del medio ácida y la de arriba grasa y se separan mediante la extracción, después de este proceso quedan partículas las cuales se filtran y se obtiene una solución clara de gelatina. Luego sigue el proceso de concentración en el cual se eliminan el agua y las sales.
ResponderEliminarCada empresa que solicita esta gelatina tiene su necesidad particular para realizar los dulces, gomas, gelatina en láminas, etc.
JUAN DAVID MONSALVE 1102
En este video se habla de que la gelatina esta es una proteína sin sabor, muy purificada y colágenosa, esta se extra del colágeno de los animales se coloca en agua con un vinagre a altas temperaturas se retira la grasa y se deja el colágeno este proceso se llama extracción luego queda liquida el colágeno y pasa por uno filtros para que quede purificada también se debe sacar todo el agua todos estos procesos son a grandes temperaturas, y de ahí sale ya la gelatina donde se convierte en láminas o polvo donde se utiliza en la cocina para la preparación de postres deliciosos.
ResponderEliminarCristhian Camilo Balaguera Soto 1002
ResponderEliminarLa gelatina es una proteína sin sabor muy purificada y colagenosa.
En el vídeo nos muestran como hacer gelatina , para esta utilizan un trozo de carne de cerdo como materia prima, posteriormente se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina , las proteínas del colágeno se encuentran en la piel de cerdo y en la de los humanos. Cortamos piezas de tres milímetros y las colocamos en agua , agregamos ácido a la sopa para volver solido el colágeno , simplemente usamos vinagre y la mezcla se calienta varias veces a temperaturas en aumento , esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua.
El agua caliente mas el vinagre forman tres capas:
la capa de abajo son sólidos , la del medio es la solución ácida, y la de arriba es grasa.
luego es sometida a un proceso conocido como concentración , en este proceso se eliminan las sales y el agua.
No hay gelatina estándar ya que cada empresa solicita la gelatina que cumpla con las necesidades que ellos requieren , por lo general los requerimientos de cada empresa son diferentes.
jose miguel suarez gonzalez 1102
Santiago Andres Moreno Medina 1104
ResponderEliminarEste vídeo es muy interesante y explicativo en el vemos que, la gelatina es una proteína de colágeno pura que se obtiene de materias primas animales. La proteína de colágeno se separa de la piel y huesos de cerdos, terneros o ganado vacuno y se convierte en gelatina. El producto final, la gelatina, es una proteína pura de alta calidad.se trata previamente con una solución alcalina durante varias semanas. Esto modifica ligeramente la estructura del colágeno. Tras este tratamiento, el colágeno es soluble en agua tibia y puede así separarse del resto de las materias primas.Las materias primas tratadas previamente se mezclan con agua potable caliente y se extraen en un proceso de varias etapas.
Se eliminan los rastros de grasa y fibras finas de las soluciones extraídas en separadores de alto rendimiento,incluso las partículas más finas se eliminan mediante filtración. En un último paso de purificación, se eliminan calcio, sodio, ácidos residuales y otras sales de la gelatina.
La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta obtener una masa de consistencia similar a la miel.
Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Este proceso da como resultado “fideos de gelatina” que se muelen tras secarse para obtener granos.
La calidad y pureza de la gelatina se garantiza mediante exhaustivos controles de calidad en el laboratorio. Todos estos pasos son indispensables en la producción de gelatina y se utilizan desde hace décadas para fabricar gelatina de alta calidad.
El video nos muestra el método de fabricación de la gelatina, una proteína sin sabor, purificada y colagenosa.
ResponderEliminarEs un proceso complejo, en el cual la materia prima básica por ejemplo es la piel de cerdo, de la cual se extrael el colágeno cortándola en pedazos y dejándolos en agua con un acido, se calienta para que el colágeno se disuelva, se forman tres capas, solidos, solución de acidos y grasa, de la cual se extrae la del medio, se filtra a través de los micro filtros, pero aun la solución tiene sal, asi que continua el proceso de purificación para eliminar la sal, luego se evapora el agua, por cada dos litros de solución salen 200 ml de concentrado, este se inyecta a precion en un disco perforado saliendo fideos de gelatina que pasan por la secadora para despues ser molidos en forma de polvo.
para la gelatina en laminas el polvo se disuelve de nuevo en agua haciendo una delgada película la cual se corta en laminas individuales y son empacadas.
Sergio Parra 1103
el procedimiento consiste en extraer el colágeno de la piel del cerdo y luego se pasa por unos procesos de separación y concentración para el colágeno que es obtenido de la piel del cerdo en envases de agua a una alta temperatura, luego de hacer estos procesos se obtiene la concentración del colágeno y luego obtendremos la gelatina en polvo y se envasa y por último en la producción industrial de comidas o dulce con la gelatina se hace la preparación ya conocida con los moldes. Lo importante para producir gelatina son los ácidos.
ResponderEliminarDavid Santiago Guerrero Bonilla 1102
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminarLa gelatina es una proteína en polvo que no tiene sabor que se utiliza para muchas cosas, las proteínas de colágeno se encuentra en la piel de cerdo, se extrae con vinagre y ácido, se calienta y se disuelve mejor en agua, donde forman varias capas, empieza un proceso de purificación, se evapora el agua, se concentra la solución, luego forman un polvo o laminas que es la gelatina.
ResponderEliminarAngie Infante Prieto 1102
La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella.
ResponderEliminarMARIA PAULA CEPEDA PEÑA 1106
La gelatina esta hecha a base del colageno que hay en la piel, en los huesos y en los cartilagos de los humanos y los cerdos, el colageno es una proteina sin sabor el colageno tiene que pasar por un arduo proceso de purificacion antes de ser usado para hacer la gelatina el proceso invcluye la centrifugacion y la separacion del el colageno de los otros componentes soltados por la piel para esto usan acido y vinagre
ResponderEliminarLa gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino.En el ejemplo que muestra el científico sacan el colágeno se corta en pequeños trozos y se sumerge en agua con ácido, se calienta varias veces a temperaturas en aumento esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua, y se presentan 3 capas la capa donde están los sólidos, donde se encuentra la solución ácida y la grasa, se centrifuga para sacar la capa necesaria y luego se extrae, se filtra la solución y se calienta en unos tanques hasta evaporar el agua, se calienta otra vez para eliminar bacterias, por ultimo pasa por un disco que la perfora en laminas se seca es triturada y convertida en polvo.
ResponderEliminarCristian Alejandro Garzon Rodriguez - 1102
La gelatina es una proteína sin sabor, muy purificada y colagenosa. Por lo cual, esta tienes infinitos usos en la industria.
ResponderEliminar1. para esta utilizan un trozo de carne de cerdo como materia prima, posteriormente se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina, las proteínas del colágeno se encuentran en la piel de cerdo y en la de los humanos.
2. Después, se cortan piezas de tres milímetros y se colocan en agua , se agrega ácido a la sopa para volver solido el colágeno, solo se usa vinagre y la mezcla se calienta varias veces a temperaturas en aumento , esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua.
3. Se eliminan los rastros de grasa y fibras finas de las soluciones extraídas en separadores de alto rendimiento, incluso las partículas más finas se eliminan mediante filtración. En un último paso de purificación, se eliminan calcio, sodio, ácidos residuales y otras sales de la gelatina.
4. La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta obtener una masa de consistencia similar a la miel.
5. Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Este proceso da como resultado “fideos de gelatina” que se muelen tras secarse para obtener granos.
6. Finalmente se les realizan unas pruebas para medir si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener. Luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo.
la fabricación de la gelatina en láminas es algo diferente, es importante que cada lamina tenga exactamente las mismas propiedades, el polvo de gelatina se vuelve a disolver en agua y se vacía en un tambor de enfriamiento, el resultado es una película que se corta automáticamente en bandas delgadas, se coloca en una red que pasa por una secadora de unos 150 metros de largo, al otro lado las tiras firmes se cortan en láminas individuales y son empacadas, desde aquí los paquetes comienzan su viaje a las cocinas en todo el mundo.
Laura Sofía Correa Campos 1106
Es interesante porque aprendemos cómo se hace la gelatina, la cual esta la que se utiliza en la cocina es llamada lámina de gelatina y en la industria se utiliza la gelatina en polvo para varios productos, siendo esta una proteína sin sabor, muy purificada y colagenosa.Para hacer gelatina necesitamos: un pedazo de carne de cerdo, en este cortan la corteza que contiene el colágeno del cual se hace gelatina, estos se cortan en piezas muy pequeñas y se colocan en agua, se agrega ácido(vinagre), se coloca en temperatura alta formando tres capas siendo la más importante la del medio, retiramos las otras dos capas restantes y con la que queda hacemos el proceso de extracción, luego sigue el proceso de filtración, concentración, hasta llegar en formarse una lámina de gelatina y distribuirla.
ResponderEliminarSantiago Salgado. 1102
La gelatina es una proteína de colágeno pura que se obtiene de materias primas animales, se obtiene por hidrolisis del colágeno, proteína presente en el tejido de los huesos y piel de cerdos, terneros y ganados vacunos los cuales se convierten en gelatina de gran calidad, sé trata previamente con una solución alcalina durante varias semanas. lo cual modifica ligeramente la estructura del colágeno. el colágeno es soluble en agua tibia y puede así separarse del resto de las materias primas. Las materias primas tratadas previamente se mezclan con agua potable caliente y se extraen en un proceso de varias etapas.
ResponderEliminarDANIEL MAHECHA ORTIZ 1102
La gelatina es una proteína sin sabor, purificada y colagenosa. Su ingrediente principal es el colágeno que se encuentra en la piel del cerdo,la cual se corta en 3 milimetros y las ponemos en agua y agregamos vinagre lo calentamos varias veces a temperatura en aumento haciendo que el colágeno se disuelva mejor en el agua, luego se forman 3 capas.La primera contiene el solido, la segunda solucion ácida y la ultima tiene grasa.
ResponderEliminar.En el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo.
Johan Sebastian Torres Cruz - 1107
BRIAN ALEJANDRO BALLEN 1106
ResponderEliminarLa gelatina es una proteína en polvo que no tiene sabor que se utiliza para muchas cosas, las proteínas de colágeno se encuentra en la piel de cerdo, se extrae con vinagre y ácido, se calienta y se disuelve mejor en agua, donde forman varias capas, empieza un proceso de purificación, se evapora el agua, se concentra la solución, luego forman un polvo o laminas que es la gelatina.
En este video nos muestran los pasos para preparar,La gelatina es una proteína sin sabor muy purificada y colagenosa.
ResponderEliminarEn el vídeo nos muestran como hacer gelatina , para esta utilizan un trozo de carne de cerdo como materia prima, posteriormente se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina , las proteínas del colágeno se encuentran en la piel de cerdo y en la de los humanos. Cortamos piezas de tres milímetros y las colocamos en agua , agregamos ácido a la sopa para volver solido el colágeno , simplemente usamos vinagre y la mezcla se calienta varias veces a temperaturas en aumento , esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua.Para preparar la gelatina la mezcla se calienta varia veces a temperaturas que van aumentando para que el colágeno se disuelva mejor en agua, este proceso da como resultado tres capas donde la inferior es el sólido, la del medio es la solución ácida y la de superior es grasa.
Se separa la grasa y el sólido para dar paso al proceso de purificación por filtración, después el agua con sales pasa por un recipiente donde se utilizan pequeñas bolas de resina sintética para que las sales se adhieran a estas, para luego calentar la solución y así hacer que el agua se evapore. La gelatina es calentada de nuevo para eliminar gérmenes y así terminar el proceso de purificación. Luego de realizar este
proceso se procede a sacar del envase la tiras de gelatinas, se enfrían y se transportan, como ultimo paso se les realizan una pruebas para medir si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener.
Jonathan Camilo Rodriguez Alarcon 1103
En el video nos muestran que la gelatina es proteína en polvo que es muy purificada y colagenosa, además es la materia prima para la elaboración de la gelatina es la carne cerdo, donde se cortan y en colocan en agua y vinagre para que se divida en tres capas, la de abajo es la sólida, la del medio es acida y la de arriba es grasa, después se separan por extracción, luego las filtran, para quitarles como los residuos de partículas. Además las proteínas del colágeno se encuentra en la piel de humanos y cerdos
ResponderEliminarDANIEL FELIPE PEREZ GUERRON
1107
Juan Esteban Ardila Montaño 1106
ResponderEliminarLa gelatina tiene bastantes usos en la industria debido a sus propiedades, su creación es algo curiosa ya que se tiene como materia prima carne de cerdo, más exactamente el colágeno que lo cortan, ya que este se encuentra la mayoría de proteínas, luego se cortan en piezas de 3 milímetros y se colocan en una caldera con agua, después se le agrega ácido a para volver solido la mezcla, se hierve varias veces y se le agrega vinagre ya que esto sirve para una mayor disolución en el agua, luego pasa por un sistema de filtración donde se le quita el calcio, ácidos residuales y demás compuestos no deseados.
Esta mezcla se concentra en un sistema de evaporación hasta llegar a l punto de obtener una sustancia similar a la miel, luego se esterilizan para poder enfriarla y cuajarla para poder moler este compuesto para formar el polvo que todos conocemos.
Uno de las comidas favoritas de muchas personas una de los ingredientes principales es la carne de cerdo la cual es la misma con la que usan para crear las gomitas. Esta carne tiene colageno que se encuentra en la piel de cerdo y en la de los humanos.
ResponderEliminarlo calientan junto con agua y vinagre varias veces para que se pueda disolver mejor el colageno, se crean tres capas las cuales son solidas, acidas y otra que trae grasa. Se separa la grasa y el solido para el proceso de purificacion por filtracion, la solucion se calienta. La gelatina despues se calienta para quitar los germenes y terminar el proceso; se revisa y luego se empaca
En el vídeo nos muestran el proceso de creación de la gelatina, donde nos muestran que se obtiene inicialmente de una materia prima como la carne de cerdo, lo que importa es la piel puesto que contiene colágeno, incluso se puede usar pieles de humanos, después se verte en una mezcla con agua hirviendo, donde se le añade vinagre, esta mezcla hace que se generen tres capas en la mezcla, la más baja deja sólidos, la del medio que es importante contiene solución ácida y la superior es sólo grasa, después se retira la grasa y el sólido mediante una centrifuga y extracción. Posteriormente a temperaturas altas llega a un punto ideal como sabor dulce, donde se decide su función para crear gomas, láminas de gelatina o incluso gelatina en polvo.
ResponderEliminarDavid Esteban Barrera Gómez 11-06
La gelatina que viene del colágeno del cerdo es empacada y vendida en dos formas, en polvo o en lamina, aunque esta tiene un proceso curioso, empezando porque viene del cerdo, ademas de que el sabor no es de cerdo si no mas bien de dulce, perfecto dulce de colores y sabores, se empieza por la extracción de el colágeno del cerdo que este es introducido en agua para que después se le agregue vinagre para separar el colágeno de la piel del cerdo, aunque este necesita mas procesos, despues de este paso pasa a la extracción de lo que seria en momentos gelatina, se separa la grasa del agua y el agua de lo solido, esta pasa por temperaturas altas para separar lo que seria pasta de gelatina a lo que pasaría a ser en polvo o lamina, y ser vendida en muchas formas, colores y sabores.
ResponderEliminarEs muy interesante este tema ya que nos da ha ente ser que la gelatina es una proteína sin sabor, muy purificada y colagenosa. Por lo cual, esta tienes infinitos usos en la industria.
ResponderEliminar1. para esta utilizan un trozo de carne de cerdo como materia prima, posteriormente se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina, las proteínas del colágeno se encuentran en la piel de cerdo y en la de los humanos.
2. Después, se cortan piezas de tres milímetros y se colocan en agua , se agrega ácido a la sopa para volver solido el colágeno, solo se usa vinagre y la mezcla se calienta varias veces a temperaturas en aumento , esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua.
3. Se eliminan los rastros de grasa y fibras finas de las soluciones extraídas en separadores de alto rendimiento, incluso las partículas más finas se eliminan mediante filtración. En un último paso de purificación, se eliminan calcio, sodio, ácidos residuales y otras sales de la gelatina.
4. La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta obtener una masa de consistencia similar a la miel.
5. Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Este proceso da como resultado “fideos de gelatina” que se muelen tras secarse para obtener granos.
Daniel Felipe Ramírez. 1103
La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido de la piel del cerdo la cual s disuelve en vinagre y agua para extraer el colágeno,Finalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente naturales: filtración, desmineralización, concentración, esterilización y secado.
ResponderEliminarJuan Pablo Vargas 1103
La gelatina en polvo y en lámina también la gelatina es una proteína sin sabor muy purificado y colagenosa es un proceso moderno muy complicado.
ResponderEliminarSe introduce los materiales necesarios para la elaboración se disuelve en agua cuando esta caliente ,con el agua y el vinagre se forman 3 capas un de ellas son es la de abajo ed un sólido el de medio es la solución ácida y la capa delgada es la de arriba es grasa el del medio es el mas importante ya que la grasa y el sólido se retiran en la centrífuga.
Los fideos de gelatina salen por el otro lado de la secadora, luego son molidos hasta formar un polvo, este se guarda en bolsas de 1000 kilogramos para su almacenaje.
La fabricación de la gelatina en láminas es algo diferente, ya que es importante que cada lámina tenga exactamente las mismas propiedades.
KEVIN SANTIAGO VILLEGAS ESCAMILLA 1107
Este video comienza hablando sobre la gelatina y sus propiedades cuando se encuentra en polvo no tiene sabor es colagenosa y tambien esta muy purificada.para hacer la gelatina se necesita colageno el cual se saca del cerdo,despues se licua con agua y despues se le agrega vinagre.se pone a calentar la mezcla a temperaturas que vayan ascendionde, el resultado da una mezcla con un solido en la parte inferior ,en el medio van los acidos y en la parte superio va la grasa.luego se filtran los materiales que se van a utilizar y se vuelven a calentar y a disolver para poder sacar al final una poca parte de polvo de gelatinade .
ResponderEliminarMiguel toapanta
1107
Muestra muy bien el proceso de elaboración de la gelatina, donde resalta, que la gelatina se fabrica en un proceso moderno y muy complicado en un sistema cerrado, que contiene grandes recipientes de acero con tuberías. as principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella..
ResponderEliminarEl procedimiento de esta se coloca en temperatura alta formando tres capas siendo la más importante la del medio, retiramos las otras dos capas restantes y con la que queda hacemos el proceso de extracción, luego sigue el proceso de filtración, concentración, hasta llegar en formarse una lámina de gelatina y distribuirla.
Gabriel Rodriguez 1107
daniela lizarazo 1103
ResponderEliminarpara poder hacer la gelatina se necesita carne de cerdo estas se tajan en tajadas muy finas luego se cortan de pedazos de 3 cm luego de esta se echa en un tarro de agua con vinagre se calienta varias veces luego de esto sale y se filtra ya que tiene 3 capas no muy bien diserta entonces se filtra luego sale ya algo mas claro nuevamente se pasa a calentar pasa por unos tubos bastante grandes para quitar impurezas y se congela luego se despedaza para sacar la gelatina en polvo
La gelatina es una proteína sin sabor, purificada y colagenosa. Su ingrediente principal es el colágeno que se encuentra en la piel del cerdo,la cual se corta en 3 milimetros y las ponemos en agua y agregamos vinagre lo calentamos varias veces a temperatura en aumento haciendo que el colágeno se disuelva mejor en el agua, luego se forman 3 capas.La primera contiene el solido, la segunda solucion ácida y la ultima tiene grasa.
ResponderEliminar.En el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo.
MARÍA JOSÉ MOLINA 1102
la gelatina que conocemos nosotros es una proteina n unas caracteristicas coo por ejemplo no tiene sabor y tiene que estar muy purificada y colagenada, se usa en muchas cosas aparte de la que conocemos y comemos en casa. lagelatina se fabrica en un proceso moderno y muy complicado, este trabajo se realiza en un sistema cerrado que tiene grandes recipientes de acero con tuberias cerradas
ResponderEliminarademas de eso el video nos explica como es el porceso de fabricacion de la gelatina, para iniciar utiliza un trozo de carne de cerdo como materia prima, posteriormente se corta la corteza que contiene el colágeno del cual se hace la gelatina, las proteínas del colágeno se encuentran en la piel de cerdo y en la de los humanos. Cortamos piezas de tres milímetros y las colocamos en agua , agregamos ácido a la sopa para volver solido el colágeno , simplemente usamos vinagre y la mezcla se calienta varias veces a temperaturas en aumento , esto hace que el colágeno se disuelva mejor en el agua.
El colágeno se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y nosotros los humanos, en el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo. Algo desagradable saber esto.
ResponderEliminarLAURA FORERO 1102
la fabricación de la gelatina en láminas es algo diferente, es importante que cada lamina tenga exactamente las mismas propiedades, el polvo de gelatina se vuelve a disolver en agua y se vacía en un tambor de enfriamiento, el resultado es una película que se corta automáticamente en bandas delgadas, se coloca en una red que pasa por una secadora de unos 150 metros de largo, al otro lado las tiras firmes se cortan en láminas individuales y son empacadas, desde aquí los paquetes comienzan su viaje a las cocinas en todo el mundo. La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta obtener una masa de consistencia similar a la miel.
ResponderEliminarLas soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Este proceso da como resultado “fideos de gelatina” que se muelen tras secarse para obtener granos.
Keidys Paola Torres Cassiani 1102
El colágeno es una proteína que se encuentra en el tejido conjuntivo de los animales, principalmente en la piel, los tendones, los cartílagos y los huesos. Tiene unas propiedades muy especiales, que se deben fundamentalmente a su composición química y a su característica estructura. La gelatina tiene infinidad de aplicaciones. Algunas de ellas son las siguientes:
ResponderEliminaren natación sincronizada se emplea como fijador del pelo, ya que, a diferencia de la gomina, el agua fría no la disuelve.
como adhesivo.
para formar la carcasa de las bolas de pintura con las que se juega al paintball.
para formar la carcasa de bolas de aceites esenciales que se utilizan en la bañera (si te das cuenta, se derriten con el agua caliente)
para fabricar medios de cultivo que se utilizan para el estudio de microorganismos.
para fabricar ciertos tipos de papel.
para fabricar películas fotográficas.
en la industria farmaceútica se emplea para la fabricación de las cápsulas que forman las píldoras.
Jhan Carlo Forero 1107
es muy interesante ver la produccion de gelatina y como lo hacen. La gelatina es una Proteína llamada colágeno que se encuentra en mayor cantidad en la piel. para el proceso de creación de gelatina se utiliza piel de cerdo que se calienta con vinagre y agua. En este proceso se separan los solidos y las grasas y queda una solucion liquida de vinagre, agua y el tan apreciado colágeno. después esta solución pasa por una compleja fase de purificación. para separar el agua se calienta la mezcla y se evapora el agua para tener gelatina pura.
ResponderEliminarLa gelatina es una proteína en polvo que no tiene sabor donde se utiliza para muchas cosas, las proteínas de colágeno se encuentra en la piel de cerdo y de los humanos se extrae con vinagre y ácido donde se calienta y se disuelve mejor en agua, donde forman varias capas, empieza un proceso de purificación, se evapora el agua, se concentra la solución y hay salen los fideos de gelatina, luego son molidos hasta formar un polvo y donde se forman lo que hoy en día consumimos que son los dulces.
ResponderEliminarSergio Martinez 1103
Juan Camilo Rada Cardozo 1103
ResponderEliminarLa materia prima de la gelatina es el colágeno se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y nosotros los humanos, en el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo. Algo desagradable saber esto.
La gelatina es una proteína de colágeno pura que se obtiene de materias primas animales. La proteína de colágeno se separa de la piel y huesos de cerdos, terneros o ganado vacuno y se convierte en gelatina. El producto final, la gelatina, es una proteína pura de alta calidad.se trata previamente con una solución alcalina durante varias semanas. Esto modifica ligeramente la estructura del colágeno. Tras este tratamiento, el colágeno es soluble en agua tibia y puede así separarse del resto de las materias primas.Las materias primas tratadas previamente se mezclan con agua potable caliente y se extraen en un proceso de varias etapas.
ResponderEliminarSe eliminan los rastros de grasa y fibras finas de las soluciones extraídas en separadores de alto rendimiento,incluso las partículas más finas se eliminan mediante filtración. En un último paso de purificación, se eliminan calcio, sodio, ácidos residuales y otras sales de la gelatina.
La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta obtener una masa de consistencia similar a la miel.
Esteban Alexander Colorado Bernal 1106
La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por hidrólisis del colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella.
ResponderEliminarFinalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente naturales: filtración, desmineralización, concentración, esterilización y secado.
Paula Alejandra Gaitán López - 1106.
Daniela Fernández
ResponderEliminarLa materia prima de la gelatina es el colágeno se encuentra en la corteza de la piel del cerdo y nosotros los humanos, en el video el colágeno se extrae de la piel con vinagre y ácido, se calienta, empieza un proceso de purificación, con microfiltros de cerámica, se evapora el agua, se concentra la solución, y luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo. Algo desagradable saber esto.
La gelatina es una proteína sin sabor muy purificada y colágenosa, para su elaboración se debe tener colágeno, este lo podemos encontrar en la piel de cerdo o de humano, para obtener el colágeno de la piel de cerdo, se corta a 3mm y se deja en agua junto con vinagre, esa mezcla se calienta varias veces para que el colágeno se disuelva. De este procedimiento se obtiene una mezcla heterogénea donde se aprecian tres capas, los sólidos en la parte inferior, la solución acida en el medio y grasa en la parte superior; lo que se necesita es la solución acida del medio, en el proceso llamado extracción se centrifuga y se obtiene solo la parte deseada. Sin embargo, esta solución acida centrifugada tiene pequeños residuos sólidos, por lo que se pasa por un filtro cuyos poros son diminutos, luego se le agregan esferas de resina sintética a las que se le adhieren las sales, después se calienta para sacar el agua y se eliminan los gérmenes subiendo nuevamente la temperatura. Finalmente es secado y triturado para obtener la gelatina en polvo.
ResponderEliminarJorge Luis Jaramillo Gaitán - 1106
en este video nos explica el paso a paso de como se produce la gelatina en polvo y en láminas de gelatina.
ResponderEliminarDonde el procedimiento consiste en extraer el colágeno de la piel del cerdo y luego se pasa por unos procesos de separación y concentración para el colágeno que es obtenido de la piel del cerdo en envases de agua a una alta temperatura, luego de hacer estos procesos se obtiene la concentración del colágeno y luego obtendremos la gelatina en polvo y se envasa y por último en la producción industrial de comidas o dulce con la gelatina se hace la preparación ya conocida con los moldes.
Laura sofia aguilera aldana 1106
La gelatina es una proteína sin sabor, purificada y colagenosa. Su ingrediente principal es el colágeno que se encuentra en la piel del cerdo el cual se corta en piezas de 3mm y se coloca en agua con vinagre, luego se calienta a temperaturas cada vez más altas hasta exponer 3 capas.
ResponderEliminar-la de abajo sólida.
-la del medio ácida.
-la de arriba grasa.
Estas tres capas son separan mediante la extracción, después de este proceso quedan partículas las cuales se filtran y se obtiene una solución clara de gelatina. Luego sigue el proceso de concentración en el cual se eliminan el agua y las sales.
Jhon Gualdron - 1106
La gelatina es utilizada en la industria para la creación de varios productos.
ResponderEliminarPara hacer gelatina se necesita un pedazo de carne de cerdo que sería la materia prima básica, pues al quitar la corteza contamos con el colágeno del cual se hace la gelatina, para obtener el colágeno se corta la corteza en pedazos de tres milímetros, se introduce en agua y luego se le agrega ácido para volver sólido el colágeno, para esto se utiliza vinagre.Tras este tratamiento, el colágeno es soluble en agua tibia y puede así separarse del resto de las materias primas.Las materias primas tratadas previamente se mezclan con agua potable caliente y se extraen en un proceso de varias etapas.
Se eliminan los rastros de grasa y fibras finas de las soluciones extraídas en separadores de alto rendimiento,incluso las partículas más finas se eliminan mediante filtración. En un último paso de purificación, se eliminan calcio, sodio, ácidos residuales y otras sales de la gelatina.
Jose Orlando Peña Garcia 1101
en el video nos muestra como es el proceso de la gelatina, que se usa la capa externa del cerdo, la piel la cual contiene el colágeno, esta se corta se vierte en agua y se le agrega un ácido para separar el colágeno del solido, despues se forman 3 capas, la de los sólidos, la solucion, y la de la parte superior la grasa, se extrae y pasa a altas temperaturas solo la solución, después de ese proceso aun la solución contiene sal, lo que hacen es verterla en una volitas especiales las cuales contienen la sal, después se pasa a altas temperaturas y se evapora el agua, se divide en varias capas de concentración, la capa mas pequeña es la denominada gelatina, que luego se corta, se seca y se empaca.
ResponderEliminarBRIAN SMITH DELGADO SANTOS 1101
Nos muestran cómo hacer gelatina, para esta utiliza un trozo de carne de cerdo, se corta la corteza que contiene el colágeno del cual e hace la gelatina. Para obtener el colágeno se corta la corteza en pedazos de tres milímetros, se introduce en agua y luego se le agrega ácido para volver sólido el colágeno, para esto se utiliza vinagre. Luego se calienta la solución, y se purifica utilizando microfilos, después se evapora el agua y vuelven a calentar la gelatina para eliminar gérmenes. La solución de gelatina se concentra en un sistema de evaporación al vacío y se espesa hasta obtener una masa de consistencia similar a la miel. Las soluciones de gelatina altamente concentradas se esterilizan, enfrían, cuajan y secan en estrictas condiciones de higiene. Finalmente se les realizan unas pruebas para medir si están en las condiciones adecuadas que cada gelatina deba tener. Luego se arman los fideos de gelatina, se muelen hasta formar un polvo.
ResponderEliminarAndres Camilo Cuevas Peña 1103
Bueno saber, que a través de un compuesto y de la purificación de este se puede obtener la gelatina.
ResponderEliminarDe esta misma forma se obtienen diferentes materiales derivados.
Jose Turriago 1103
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
ResponderEliminarEn este vídeo, nos dicen que La gelatina es una mezcla de proteínas producida por hidrólisis parcial del colágeno extraído de la piel, el hueso hervido y molido, las pezuñas, huesos,y tendones de ganado, y de esta forma también se obtienen materiales derivados.
ResponderEliminarJuan Camilo Gómez 1103
La materia prima de la gelatina es el colágeno, que se encuentra en la corteza de la piel de cerdo ésta se extrae y se coloca en agua, se agrega vinagre, luego se calienta la solución, se purifica utilizando microfilos, después se evapora el agua y vuelven a calentar la gelatina para eliminar gérmenes, luego se crean como unos fideos de gelatina estos son molidos hasta formar un polvo y por último se empaca y se vende.
ResponderEliminarDANIEL ROA 1102
Es interesante que la materia prima de la gelatina es el colágeno que se encuentra en la corteza de la piel de cerdo luego se extrae y se coloca en agua se agrega ácido para volver solido el colágeno o simplemente vinagre, luego se calienta la solución, y se purifica utilizando microfilos,después se evapora el agua y vuelven a calentar la gelatina para eliminar gérmenes, luego se crean como unos fideos de gelatina estos son molidos hasta formar un polvo y por ultimo se empaca y se vende.
ResponderEliminarGabriela Jimenez 1102
La gelatina es un producto viscoso que se obtiene por el colágeno, proteína presente en el tejido conjuntivo de los huesos, la piel y el cartílago. Las principales fuentes industriales de gelatina, tanto en la alimentaria como en la farmacéutica, son las pieles y huesos de origen bovino y porcino. Después de un proceso previo de lavado, maceración y purificación, la materia prima se sumerge en agua muy caliente, para así extraer la fracción de colágeno, que se disuelve en ella.
ResponderEliminarFinalmente, el colágeno se somete a una serie de operaciones físicas totalmente naturales: filtración, desmineralización, concentración, esterilización y secado.
La gelatina es una proteína de colágeno pura que se obtiene de materias primas animales, se obtiene por hidrolisis del colageo, proteina presente en el tejido de los huesos y piel de cerdos, terneros y ganados vacunos los cuales se convierten en gelatina de gran calidad,se trata previamente con una solución alcalina durante varias semanas. lo cual modifica ligeramente la estructura del colágeno. el colágeno es soluble en agua tibia y puede así separarse del resto de las materias primas.Las materias primas tratadas previamente se mezclan con agua potable caliente y se extraen en un proceso de varias etapas.
ResponderEliminarJOJHAN HUERTAS 1101
El video muestrade una forma explicita el proceso de elaboracióon de la gelatina, dicho proceso se da en recipientes de acero con tuberias en donde se introducen pieles y huesos de cerdos entre otros ingredientes con el fin de extraer el colageno que estos materiales poseen, pero para poder llevar a cabo esto primero deben someter los materiales a un lavado de agua a una temperatura muy alta, ademas dellevar a cabo un proceso de maceracion y purificacion para que en el momento de ser ingerida no contenga ninguna clase de enfermedades provenientes de dicho animal.
ResponderEliminarJohan Sneider Garzon Barbosa. 1101
La gelatina es una proteína sin sabor, purificada y hecha con su principal ingrediente la piel y huesos de cerdos ya que en su piel se encuentra el colágeno, al tener la piel separada de la carne se debe recortar recuadro de 3 milímetros ya luego se pasa por unos procesos de separación y concentración en envases de agua con vinagre a una alta temperatura. Un video bastante entretenido para saber el procedimiento de como se hace esta proteína viscosa
ResponderEliminarAngie Natalia Melo Mateus 1105
Este vídeo nos cuenta acerca de que la gelatina que viene del colágeno del cerdo es empacada y vendida en dos formas, en polvo o en lamina, aunque esta tiene un proceso curioso, empezando porque viene del cerdo, ademas de que el sabor no es de cerdo si no mas bien de dulce, perfecto dulce de colores y sabores, se empieza por la extracción de el colágeno del cerdo que este es introducido en agua para que después se le agregue vinagre para separar el colágeno de la piel del cerdo, aunque este necesita mas procesos, después de este paso pasa a la extracción de lo que seria en momentos gelatina, se separa la grasa del agua y el agua de lo solido, esta pasa por temperaturas altas para separar lo que seria pasta de gelatina a lo que pasaría a ser en polvo o lamina, y ser vendida en muchas formas, colores y sabores.
ResponderEliminarJuan Felipe Zorro Ruiz
1105
Gracias.
Para fabricar gelatina se necesita extraer de la piel de cerdos o humanos un colágeno que solo se encuentra en la corteza de la piel, para extraerlo primero se dividen los pedazos de corteza en cuadritos de 3 milímetros luego se dejan en agua y se les añade vinagre, lo que produce una solución de grasa, ácido y sólidos al fondo, esta sustancia pasa por la centrifugadora de manera que la sustancia ácida queda arriba, y se extrae para pasarla por unos recipientes gigantes donde se filtra por filtros ceramicos, luego se calienta la mezcla para eliminar germenes y se enfria luego para estabizarla de esta forma es cuando salen espaguetis de gelatina que luego son convertidos en polvo.
ResponderEliminarLa producción de gelatina es bastante desgastante ya que por cada 2 litros de solución de colágeno apenas permanecen 200ml de colágeno concentrado.
Jose David Gutierrez Pulido 1107
La gelatina es una proteína compleja, es decir, un polímero compuesto de aminoácidos. Como sucede con los polisacáridos, el grado de polimerización, la naturaleza de los monómeros y la secuencia en la cadena proteica determinan sus propiedades generales. Una notable propiedad de las disoluciones de esta molécula es su comportamiento frente a temperaturas diferentes: son líquidas en agua caliente (coloide tipo sol) y se solidifican en agua fría (coloide tipo gel).
ResponderEliminarAndres felipe bautista patiño
Es curioso saber que la gelatina es un polímero generado a partir de los tejidos de colágeno de animales como los cerdos, las vacas e incluso las gallinas, resulta en cierto modo asqueroso enterarse de eso, no obstante este alimento posee un sabor deliciosos y es una muestra mas de como la industria ha permitido convertir desechos en algo productivo y bueno para el ser humano.
ResponderEliminarDANIELA FIERRO MADRIGAL 1106